METODE MEMANEN HERBAL DAN HERBAL UNTUK MUSIM DINGIN

Hijau memberi rasa dan aroma pada hidangan kami. Agar bumbu pedas hadir di meja Anda tidak hanya di musim panas, jangan malas membuat persiapan untuk musim dingin! Selain itu, memanen herbal organik segar untuk musim dingin akan memungkinkan Anda untuk meninggalkan tanaman yang tumbuh dengan menggunakan nitrat dan menghemat uang Anda. Setiap metode pemanenan melibatkan penggunaan satu jenis penghijauan dan koleksi herbal. Tidak ada metode penyimpanan yang benar-benar dapat menjaga aroma dan tekstur tanaman segar, tetapi ada beberapa metode yang akan bekerja lebih baik daripada yang lain. Gunakan metode apa pun yang nyaman untuk Anda!

Kapan harus mengumpulkan rempah pedas untuk disimpan

Herbal pedas harus dipanen sesaat sebelum berbunga. Selama periode ini mereka sangat lembut, halus dan mengandung minyak atsiri dalam jumlah terbesar. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa pada saat tunas tanaman, semua kekuatannya diarahkan untuk menciptakan bunga dan biji. Setelah berbunga, sebagian besar herbal kehilangan rasanya atau menjadi pahit. Waktu terbaik hari untuk memanen herbal adalah di pagi hari ketika embun pagi menguap, atau menjelang malam. Penting untuk mengumpulkan herbal hanya dalam cuaca kering yang baik. Usahakan untuk tidak mencuci sayuran, jika tidak maka minyak esensial akan hilang. Banyak tumbuhan, terutama peterseli, bawang hijau, mint dan oregano, dapat dipanen secara berkala untuk penggunaan segar.

Itu penting! Jangan sampai kehilangan panen kebun! Jika tanaman itu tahunan, potong di garis tanah. Namun, jika itu adalah sayuran hijau abadi, jangan memotong lebih dari setengah batangnya - ini memastikan pembungaan kembali sayuran hijau. Namun, ada beberapa pengecualian untuk aturan ini. Banyak spesies dari keluarga mint (termasuk lemon balm) tumbuh lebih efisien jika semua batang dipotong tepat di bawah akar.

Berikut ini adalah herbal yang paling sering ditanam dan waktu optimal untuk koleksi mereka:

peterseli - setelah daun matang muncul (kapan saja sepanjang tahun);
ketumbar - ranting dapat dipanen setelah batang mencapai ketinggian 8 hingga 12 cm;
oregano (kemangi): waktu panen terbaik adalah pertengahan musim panas;
rosemary dapat dikumpulkan kapan saja sepanjang tahun;
bijak - di tahun pertama pertumbuhan hanya sedikit dipanen, di musim tanam kedua dan di masa depan - dipanen sepanjang tahun dan setiap saat;
mint, lemon balm, thyme - kapan saja sepanjang tahun, sebaiknya sebelum berbunga;
adas, adas, ketumbar, dan jintan - saat polong mulai berubah warna;
Lavender, chamomile, tarragon - ini adalah tanaman berbunga, mereka harus dikumpulkan sebelum bunga sepenuhnya terbuka, lebih disukai pada awal Juli;
akar tanaman seperti ginseng dan sawi putih harus digali pada akhir musim panas atau awal musim gugur.

Fitur pengeringan hijau

Pengeringan udara adalah salah satu cara paling populer dan termudah untuk melestarikan hijau di musim dingin. Tetapi metode ini juga yang terpanjang. Jamu pedas menjaga minyak, rasa dan kualitasnya relatif baik. Metode ini paling baik digunakan pada herbal rendah kelembaban: dill, marjoram, oregano, rosemary, gurih, sage, dan thyme. Untuk mempertahankan rasa terbaik dari ramuan ini, Anda harus membiarkannya kering secara alami.

Itu penting! Mengeringkannya di bawah sinar matahari, di dalam oven, atau di dalam microwave mungkin terlihat nyaman dan cepat (sebagai alternatif). Tetapi ini tidak direkomendasikan; gunakan tmetode hanya sebagai pilihan terakhir. Metode pengeringan ini mengurangi kandungan minyak dan aroma herbal, karena herbal kehilangan terlalu banyak rasa dan warna.

Cara mengeringkan sayuran hijau untuk musim dinginOpsi Satu:

Lepaskan daun bagian bawah dekat batang, serta semua daun yang sakit, menguning atau berbintik.
Jika Anda mengumpulkan tumbuh-tumbuhan di kebun Anda sendiri dan yakin akan kemurniannya, Anda bisa dengan lembut menyingkirkan sisa tanah dan menghilangkan serangga.
Jika perlu, bilas masing-masing tangkai dengan air dingin dan keringkan dengan handuk lembut. Pastikan herbal memiliki sirkulasi udara yang baik sehingga dapat cepat kering. Hijau basah akan membusuk.
Selanjutnya Anda perlu mengikat hijau menjadi tandan longgar kecil dari 3-4 cabang, mengikat gelang atau benang karet dan menggantung terbalik di ruangan gelap, berventilasi baik, terlindung dari cahaya, debu, dan bau asing. Bundel akan menyusut saat mengering, dan permen karet bisa mengendur. Oleh karena itu, periksa secara berkala bahwa sayuran tidak meluncur.
Setiap hari, periksa rumput untuk mencari tanda-tanda jamur atau hama serangga (laba-laba). Jika perlu, lepaskan daun yang tidak dapat digunakan. Buang semua herbal kering yang menunjukkan tanda-tanda sedikit saja dari jamur. Lebih baik untuk menyesuaikan konstruksi di dapur Anda agar tidak lupa untuk memantau proses pengeringan secara berkala.
Pengeringan akan memakan waktu 2-3 minggu, tergantung di mana Anda tinggal, iklim yang lembab akan memakan waktu lebih lama.

Opsi kedua. Jika Anda tidak memiliki tempat untuk menggantung sayuran, atau karena alasan lain, opsi pengeringan pertama tidak cocok untuk Anda - gunakan yang berikut, tidak kurang teknologi pengeringan sayuran yang efektif:

Cukup pisahkan daun dari batangnya. Pilih hanya daun sehat yang bagus.
Sebarkan dedaunan dalam satu lapisan di atas kertas putih atau di atas kertas tisu. Dan lebih baik menyiapkan terlebih dahulu permukaan khusus untuk pengeringan: kisi-kisi kayu yang ditutup dengan kain kasa; tarik kain atau jala ke bingkai; gunakan saringan.
Biarkan daun mengering di udara selama beberapa minggu mendatang.

Bagaimana cara menyimpan dan menggunakan sayuran kering untuk musim dingin? Setelah benar-benar kering, simpan herba dalam wadah tertutup rapat, toples kaca atau kantong kedap udara. Usahakan untuk menyimpan sayuran di tempat yang kering dan sejuk, terlindung dari sinar matahari langsung (misalnya, di lemari dapur yang gelap). Daun dapat disimpan utuh atau dipotong sebelum disimpan. Herbal lebih mempertahankan rasa jika Anda membiarkan daunnya utuh. Oleh karena itu, lebih baik untuk memotong ramuan segera sebelum digunakan (di telapak tangan atau dengan rolling pin).

Apakah anda tahu Dipercayai bahwa ramuan kering dapat disimpan selama dua hingga tiga tahun, tetapi sebenarnya ramuan itu harus digunakan sepanjang tahun. Konsumsi lebih lanjut mereka dalam makanan tidak akan enak dan menyenangkan. Herbal akan kehilangan warna dan rasanya.

Cara tercepat dan paling menguntungkan - pembekuan herbal

Mengeringkan sayuran adalah cara yang baik, tetapi tidak selalu efektif dan tidak cocok untuk tanaman dengan kadar air tinggi. Hijau akan ditutup dengan jamur sebelum sempat mengering. Untuk mengawetkan bumbu seperti kemangi, daun bawang, lemon balm, peppermint dan tarragon, pembekuan segar adalah yang terbaik. Ramuan beku akan mempertahankan minyak esensial mereka. Aromanya juga akan terjaga secara maksimal, tidak seperti herbal kering, di mana aromanya menjadi lebih terkonsentrasi.

Apakah anda tahu Ramuan beku dapat digunakan dalam proporsi yang sama dengan sayuran segar. Herbal yang dipanen untuk musim dingin dengan cara lain tidak memiliki fitur positif. Misalnya denganramuan lapuk lebih terkonsentrasi daripada sayuran segar. Alih-alih satu sendok makan sayuran segar dangunakan sekitar 1 sendok teh herbal kering.

Pembekuan normal

Dill, bawang hijau, mint, basil, oregano, sage, gurih, tarragon, dan thyme - semua kultur ini memiliki struktur yang bagus dan membeku dengan baik. Ini adalah proses yang mudah dan cepat:

Jika perlu, cuci sayuran, pisahkan daun dari batang (potong bawang hijau) dan biarkan kering atau kering dengan handuk kertas. Untuk mencapai kekeringan mutlak tidak perlu.
Letakkan daun dalam satu lapisan di atas loyang dan masukkan ke dalam freezer. Herbal dibekukan semalaman.
Kemudian letakkan daun beku di wadah plastik kedap udara atau kantong kedap udara.
Kembalikan ramuan ke freezer dan simpan untuk digunakan nanti. Setelah pembekuan seperti itu, daun tidak akan menempel.
Gunakan hijau selama beberapa bulan sebelum penampilannya mulai memburuk.

Itu penting! Jangan lupa menandai wadah Anda. Setelah diproses, terutama setelah pembekuan, bumbu dapat terlihat sangat mirip dan bahkan memiliki rasa yang serupa. Karena itu, pastikan memberi label dan memberi tanggal pada setiap wadah.

Kubus

Untuk penyimpanan herbal segar lebih lama dengan pembekuan, pembekuan dalam es batu sangat bagus. Bagaimana Anda bisa menjaga sayuran untuk musim dingin di es batu yang sederhana? Proses pembekuan:

Bilas sayuran jika perlu. Pengeringan tidak perlu.
Hijau terlebih dahulu harus direbus: simpan dalam air mendidih selama sekitar satu menit. Lalu dinginkan dan iris.
Setengah mengisi baki es batu dengan air. Alih-alih air, Anda bisa menggunakan kaldu apa pun.
Coba masukkan sayuran cincang ke dalam air. Hijau akan muncul, tetapi di masa depan kami akan memperbaikinya. Tempatkan baki yang setengah terisi dalam freezer.
Keesokan harinya, Anda perlu menuangkan air ke dalam nampan sehingga air menutupi semua sayuran.
Kembalikan baki kembali ke freezer untuk membekukan isinya ke kondisi padat.
Pindahkan kubus yang sudah jadi ke wadah atau tas kedap udara dan simpan dalam freezer selama dua minggu.
Kubus siap digunakan. Lemparkan ke piring panas favorit Anda.

Itu penting! Jangan gunakan logam atau gelas untuk membekukan kubus. Jangan biarkan kubus meleleh sebelum digunakan - segera tambahkan ke masakan.

Jamu beku dalam minyak

Cara hebat lain untuk menyimpan herbal adalah dengan membuat pasta dengan mencampurkan herbal dengan minyak, yang kemudian bisa dibekukan dalam baki es batu. Metode ini mengurangi layu dan menjaga aroma rempah pedas jauh lebih baik. Kemangi, thyme, peterseli, dan bijak biasanya dipanen dengan cara ini. Untuk pembekuan, gunakan sayuran (zaitun) atau mentega. Jadi, letakkan potongan sayuran di baki es batu dan tutup dengan sedikit minyak. Semua wadah harus kering.

Jika Anda memiliki banyak sayuran hijau, masukkan seluruh daun ke dalam food processor atau blender, tambahkan beberapa sendok makan minyak dan potong halus. Pindahkan campuran ini ke baki es batu dan bekukan. Frost akan memakan waktu satu malam. Transfer kubus ke wadah atau tas kedap udara untuk penyimpanan jangka panjang. Gunakan kubus sesuai kebutuhan, tambahkan ke semua hidangan di mana Anda menggunakan sayuran segar sebelumnya. Kubus mentega beku meleleh jauh lebih cepat daripada es batu berukuran setara. Metode pembekuan herbal untuk musim dingin dapat membuat banyak resep indah. Ini salah satunya: campur mentega dengan peterseli cincang dan bawang putih cincang - dalam kombinasi dengan roti hitam Anda mendapatkan camilan yang sangat lezat dan beraroma.

Itu penting! Pastikan untuk mengingat bahwa hijau tidak boleh setetes air ketika ditambahkan ke minyak. Jika tidak, Anda berisiko terkena infeksi bakteri.

Memanen hijau dengan garam

Metode kuno menyimpan herbal adalah memanen herbal untuk musim dingin dengan garam. Metode ini cocok untuk pelestarian tumbuh-tumbuhan seperti kemangi, rosemary, tarragon, marjoram dan thyme, tetapi rasanya juga enak dengan rempah-rempah yang lebih manis. Garam mempertahankan herbal dengan baik untuk penggunaan jangka panjang. Selain itu, campuran garam dan bumbu dapat digunakan dalam memasak sebagai bumbu. Garam bisa berupa laut kasar atau masakan biasa. Proporsi utama garam dan bumbu adalah sebagai berikut: 200 g garam per 1 kg massa hijau. Gunakan wadah tanah liat atau gelas. Proses panen sayuran asin untuk musim dingin:

Di bagian bawah tangki tuangkan lapisan garam secara merata (2 sdm. L).
Tambahkan lapisan tipis ramuan segar Anda, lalu 2 sdm lagi. aku garam. Dengan demikian, mengisi wadah dengan lapisan garam dan sayuran segar secara bergantian sampai wadah penuh. Lapisan harus direkatkan dengan ketat.
Lapisan atas harus sepenuhnya ditutupi dengan garam.
Tutup wadah dengan rapat dan biarkan aroma meresap selama 4 minggu.

Pilihan lain: tambahkan sekitar 6 sendok makan herbal ke satu cangkir garam kasar, dan campur dalam blender. Simpan herbal asin dalam wadah kedap udara.

Cara menggunakan minyak untuk panen

Minyak herbal adalah cara terbaik untuk mengesankan tamu Anda. Minyak ini mudah disiapkan. Selain itu, Anda memiliki kesempatan untuk menunjukkan keberhasilan mereka sebagai tukang kebun yang terampil.

Minyak herbal

Ada perbedaan signifikan antara "rempah" dan "rempah-rempah", yang sering digunakan secara bergantian. Herbal diperoleh dari daun tanaman herba atau non-kayu dan digunakan dalam jumlah yang lebih kecil dari rempah-rempah. Rempah-rempah berasal dari akar, bunga, buah, biji, atau kulit kayu dan biasanya digunakan dalam jumlah yang lebih kecil. Minyak herbal, dengan kata lain, minyak yang dibumbui dengan rempah segar. Minyak herbal digunakan dalam berbagai bentuk; Kisaran aplikasi mereka sangat luas. Minyak herbal tidak hanya menambah rasa dan tekstur pada hidangan, tetapi juga merupakan sumber antioksidan, vitamin, mineral dan memiliki sifat penyembuhan yang unik. Minyak esensial digunakan dalam aromaterapi dan untuk memijat kulit.

Minyak atsiri membutuhkan sejumlah besar bahan tanaman. Mereka harus diencerkan sebelum digunakan, karena mereka memiliki komposisi dan rasa yang sangat kaya. Minyak herbal dapat dibuat siapa saja di rumah. Lebih baik melakukannya terlebih dahulu, maka rasa rumput lebih baik diserap ke dalam minyak. Anda dapat menyimpan minyak ini di lemari es selama sebulan, dan di dalam freezer - hingga tiga bulan.

Infus minyak herbal

Minyak yang diresapi adalah tincture minyak berbasis herbal. Dalam proses infus, sel-sel dengan zat aromatik dihancurkan, dan minyak esensial tanaman masuk ke dalam larutan. Ekstrak minyak pada herbal tidak lain hanyalah pengayaan minyak nabati (zaitun, bunga matahari dan lainnya) dengan khasiat berbagai tanaman. Dimungkinkan untuk membuat infus minyak baik dari segar, dan dari ramuan sayuran kering dan pertemuan mereka. Tumbuhan berikut ini sangat cocok untuk infus minyak: kemangi, ketumbar, dill, mint, marjoram, oregano, rosemary, gurih, tarragon, thyme. Minyak beraroma mudah disiapkan; Waktu memasak yang dibutuhkan sekitar 2 jam.

Proses memasak:

Cuci ramuan segar Anda dan biarkan sampai kering sepenuhnya.
Siapkan stoples kaca yang indah atau wadah lainnya.
Tempatkan bumbu di stoples. Anda tidak perlu banyak herbal. Satu atau dua cabang saja sudah cukup.
Panaskan minyak secara terpisah dengan api kecil sampai hangat.
Tuang minyak ke dalam stoples.
Biarkan konten menjadi dingin sepenuhnya.
Tutup stoples dengan rapat dengan tutup.
Sisihkan wadah infus selama sekitar satu minggu sebelum digunakan di tempat yang dingin dan jauh dari sinar matahari langsung.

Itu penting! Selalu bekerja dengan ramuan yang bersih dan kering dan wadah yang disterilkan. Minyak buatan sendiri harus digunakan selama maksimal dua bulan.

Pengalengan hijau

Pengalengan adalah outlet bagi mereka yang karena satu dan lain alasan tidak dapat mengeringkan atau membekukan sayuran untuk musim dingin. Herbal kalengan dapat disimpan di tempat yang nyaman dan pada suhu berapa pun. Namun, dengan metode ini dalam warna hijau lebih sedikit vitamin yang disimpan. Pertimbangkan proses memanen herbal untuk musim dingin pada contoh resep tertentu. Herbal seperti dill, peterseli, adas, selada hijau sangat cocok untuk pengalengan. Produk untuk pengalengan hijau: 1 kg hijau, 1 liter air, 100 g garam. Persiapan sayuran asin ringan: kumpulkan bumbu pilihan Anda, masukkan ke dalam toples. Isi tanaman hijau dengan air garam mendidih, rendam selama 2-3 hari pada suhu 20-25 ° C. Stoples gabus dengan tutup hijau dan simpan di tempat yang dingin.

Juga pertimbangkan proses pengalengan hijau pada contoh pengawetan asparagus. Asparagus adalah tanaman liar abadi; Hanya rebung muda yang dikumpulkan. Asparagus segera disortir: tunas yang sangat pendek, melengkung dan rusak dipisahkan, dan bagian yang rusak dan gelap dipotong. Kemudian asparagus dicuci bersih dengan air dingin. Selanjutnya, dengan menjaga bagian atas setiap pemotretan, potong panjangnya hingga 10 cm dan susun secara vertikal dalam toples kaca standar. Saat pengalengan, asparagus mempertahankan tekstur yang cukup halus dan rasa tinggi.

Seperti yang Anda lihat, ada banyak cara panen yang andal, yang untuk waktu yang lama akan mempertahankan kualitas tinggi dan rasa tanaman hijau Anda. Dengan senang hati lakukan panen hijau dan herba sendiri untuk musim dingin - dan Anda dapat menikmati aroma tanaman hijau sepanjang tahun!