Pantai Mediterania dianggap sebagai tempat kelahiran peterseli, tetapi pada saat yang sama bumbu harum dan lezat ini menyebar ke seluruh Eropa dan Asia.
Tumbuh bahkan di Siberia dan Timur Jauh. Untuk dapat menggunakan tanaman ini sepanjang tahun, banyak ibu rumah tangga selama musim panas memanennya untuk musim dingin dengan mengeringkannya. Artikel ini akan membahas cara menyiapkan bahan baku dan berbagai opsi untuk pengeringan peterseli. Dan juga kita akan memberi tahu, pada tanda-tanda apa mungkin untuk memahami bahwa persiapan menjadi manja.
Mengapa mendapatkan masa depan?
Sayangnya, di negara kita tidak ada peluang untuk menanam hijau sepanjang tahun, jadi banyak tanaman kebun dipanen untuk musim dingin. Peterseli kering sangat populer.
Metode persiapan ini baik karena peterseli secara praktis tidak kehilangan rasanya, dan aromanya menjadi lebih nyata. Bumbu, disiapkan dengan cara ini, ditambahkan ke kursus pertama, untuk daging, ikan, salad, membuat saus dari itu.
Jika sayuran segar di lemari es bertahan tidak lebih dari seminggu, maka peterseli yang dikeringkan dapat tetap dimakan selama dua tahun sambil mematuhi aturan penyimpanan.
Komposisi kimia
Peterseli kering memiliki kalori yang cukup tinggi - 276 kkal per 100 g produk. Tetapi karena bumbu ini ditambahkan ke piring dalam jumlah kecil, itu tidak banyak mempengaruhi nilai energi.
Hijau dan akar tanaman ini mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral. Komposisi kimia peterseli meliputi:
- vitamin A, C, D, P, K, E, PP, vitamin kelompok B;
- beta karoten;
- lutein;
- glukosa;
- sukrosa;
- fruktosa;
- kalsium;
- magnesium;
- potasium;
- seng;
- tembaga;
- selenium;
- besi;
- natrium;
- fosfor.
Peterseli kering praktis tidak mengubah komposisinya dibandingkan dengan segar. Ini mempertahankan zat bermanfaat yang sama yang membantu menjaga tubuh.
GOST DAN TU
Seperti halnya produk, ada standar negara untuk peterseli kering. GOST 32065-2013 "Sayuran kering. Spesifikasi umum" berlaku untuk sayuran tanaman, dikeringkan dengan perlakuan panas untuk mendapatkan fraksi massa air yang banyak, memastikan daya tahannya.
Standar ini menjelaskan persyaratan dan definisi, memberikan klasifikasi produk, persyaratan teknis dan karakteristik, persyaratan untuk bahan baku dari mana sayuran kering dibuat. Aturan pengemasan, pelabelan, penerimaan, penyimpanan, dan transportasi. Lampiran daftar nilai gizi 100 g sayuran, kondisi dan umur simpan. TU untuk peterseli kering tidak berlaku lagi.
Properti yang berguna dan kemungkinan bahaya
Peterseli dihargai tidak hanya karena rasanya yang menyenangkan dan aroma yang diucapkan, tetapi juga untuk sejumlah besar zat yang bermanfaat bagi tubuh manusia.
Manfaat tanaman kering adalah sebagai berikut:
Memperkuat sistem kekebalan tubuh. Kandungan vitamin C peterseli melebihi lemon, sehingga penggunaannya yang teratur dalam makanan membantu memperkuat tubuh dan mengatasi pilek dan penyakit radang.- Ini memiliki efek antiseptik, membantu dalam pengobatan penyakit pada sistem pernapasan, adalah ekspektoran untuk bronkitis.
- Memperkuat sistem saraf, berjuang dengan stres dan depresi. Kolin yang terkandung dalam komposisi, memiliki efek menenangkan.
- Ini meningkatkan aktivitas otak, meningkatkan perhatian dan konsentrasi.
- Berguna untuk sistem kardiovaskular, memperkuat dinding pembuluh darah.
- Meningkatkan hemoglobin.
- Menormalkan gula darah.
- Mengembalikan keseimbangan vitamin tubuh.
- Digunakan sebagai diuretik, meredakan pembengkakan.
- Ini memiliki efek koleretik, oleh karena itu berguna untuk hati dan kantong empedu.
- Menghilangkan racun berbahaya dari tubuh, meningkatkan metabolisme, membantu menyingkirkan kelebihan berat badan, menormalkan metabolisme lemak dalam tubuh, menghilangkan selulit.
- Mengatur siklus menstruasi, mengurangi intensitas nyeri selama menstruasi.
- Ini berguna untuk ibu menyusui, karena merangsang produksi susu.
- Menormalkan potensi pada pria.
Memperkuat sistem kekebalan tubuh. Kandungan vitamin C peterseli melebihi lemon, sehingga penggunaannya yang teratur dalam makanan membantu memperkuat tubuh dan mengatasi pilek dan penyakit radang.Peterseli dapat membahayakan orang yang menderita urolitiasis, sistitis, penyakit ginjal, dan alergi. Konsumsi berlebihan tanaman ini dapat menyebabkan sakit kepala, mual, gangguan pencernaan, nyeri otot dan bahkan kram.
Persiapan bahan baku
Agar peterseli kering dapat mempertahankan lebih banyak nutrisi dan menyimpan selama mungkin, perlu untuk memilih tanaman yang tepat untuk dipanen. Tentu saja Cara terbaik adalah menggunakan sayuran yang ditanam di kebun mereka sendiri. Hanya dalam hal ini, Anda dapat sepenuhnya percaya diri dalam keamanan dan kegunaannya. Rumput harus dikumpulkan dalam cuaca kering pada siang hari ketika tidak ada embun. Untuk ranting hijau segar yang cocok cocok dengan daun halus. Pengumpulan harus dilakukan sebelum tanaman berbunga.
Jika situs Anda tidak, maka peterseli untuk panen dapat dibeli di toko atau di pasar. Dalam hal ini, tanaman harus dipilih dengan cermat. Hijau akan terlihat seolah-olah mereka baru saja merobeknya dari kebun:
- kering;
- cerah
- segar
- tanpa daun layu dan busuk.
Peterseli berkualitas memiliki aroma pedas yang cerah. Sebaiknya Anda tidak mengonsumsi sayuran yang kusut, kering, dan pucat, dengan mekar dan bintik-bintik yang tidak bisa dipahami di daun. Daun lengket dan mengkilap menunjukkan bahwa tanaman itu dirawat dengan bahan kimia. Peterseli manja memiliki aroma busuk yang berbeda.
Perhatian! Anda tidak boleh membeli peterseli di sisi jalan, karena pabrik menyerap debu, asap knalpot, dan emisi berbahaya lainnya.
Jika panen peterseli untuk musim dingin tidak akan dilakukan pada hari pembelian, ia dapat disimpan dalam lemari es. Balok ditempatkan di dalam toples air dan dimasukkan ke dalam kulkas. Penting untuk memastikan bahwa tidak ada produk berbau kuat.
- Sebelum mengering, daun peterseli dipetik, dihilangkan, dan dirusak, ranting menguning dan layu.
- Batang yang lebih tebal lebih rendah lebih baik dipangkas. Kemudian rumput tersebut dicuci bersih dalam air mengalir dan diletakkan di atas tisu untuk cairan gelas.
- Akar peterseli dicuci dan dibersihkan dengan sikat kaku.
- Pisau mengikis kulit dan potong menjadi irisan tipis atau strip.
Bagaimana cara mengeringkan sayuran di rumah?
Ada banyak cara untuk memanen peterseli untuk musim dingin dalam bentuk kering. Setiap nyonya rumah memilih yang paling nyaman untuk diri mereka sendiri.
Di udara
Metode ini adalah yang terpanjang dari semuanya. Tetapi pada saat yang sama tanaman mempertahankan sebagian besar zat-zat yang berguna dan disimpan untuk waktu yang lama. Peterseli, yang dikeringkan di udara, dapat berbaring di tempat yang dingin selama 2-3 tahun. Hal utama adalah bahwa sinar matahari langsung tidak jatuh pada tanaman, jika tidak maka akan menguning.
Hijau untuk musim dingin dapat dikeringkan dalam bentuk pemotongan, dan seluruh cabang.
Daun bersama dengan batangnya dihancurkan dengan pisau tajam dan diletakkan di atas palet, piring datar atau handuk di udara.- Tempat harus berventilasi baik, tetapi jauhkan dari sinar matahari langsung sehingga peterseli tidak berubah menjadi kuning.
- Pemotongan secara berkala harus dicampur.
- Tutupi palet dengan kain kasa serangga.
- Waktu pengeringan berkisar dari 5 hingga 14 hari tergantung pada kondisi cuaca.
Daun bersama dengan batangnya dihancurkan dengan pisau tajam dan diletakkan di atas palet, piring datar atau handuk di udara.Cincang hijau kering lebih cepat dari cabang dengan daun.
Bundel
Mengeringkan tandan peterseli memungkinkan Anda untuk menyimpan semua variasi zat berharga di pabrik. Peterseli, dikeringkan dengan cara ini, pada kandungan vitamin C dan asam folat tidak kalah dengan segar. Persiapan sayuran membutuhkan waktu lebih sedikit, karena tidak perlu dipotong.
Ranting peterseli dicuci dan disiapkan diikat dengan tandan kecil dan diikat pada tali di dedaunan di tempat yang berventilasi hangat. Peterseli kering akan siap dalam waktu sekitar satu minggu.
Di dalam oven
Cara persiapan yang jauh lebih cepat dan nyaman. Pada saat yang sama ada kerugian sejumlah zat bermanfaat, khususnya, minyak atsiri. Mereka dihancurkan oleh panas. Kehidupan rak peterseli tersebut sekitar dua tahun.
- Untuk mengeringkan sayuran di dalam oven, potong peterseli dengan halus dan oleskan tipis-tipis di atas loyang.
- Bilet dikeringkan selama sekitar 5-6 jam dengan pintu oven terbuka.
- Suhu tidak boleh melebihi 50 derajat.
Dalam pengering listrik
Metode ini menyerupai pengeringan oven. Peterseli kering kehilangan sejumlah kecil vitamin selama pemrosesan, tapi tetap mempertahankan warna dan rasanya. Simpan dalam wadah kaca yang tertutup rapat selama dua tahun.
- Hijau dihancurkan dengan pisau atau biarkan seluruh ranting.
- Pada pengering mengatur mode "Untuk bumbu" atau secara manual mengatur suhu 40-45 derajat.
- Baki ditukar secara berkala untuk membuat peterseli kering secara merata.
Dalam oven konveksi
Mengeringkan peterseli dalam oven konveksi praktis tidak berbeda dengan billet dalam pengering listrik. Hijau mempertahankan jumlah nutrisi maksimum dan tetap sama enaknya.
- Rumput yang dihancurkan ditempatkan dalam oven konveksi.
- Pintu dibiarkan sedikit terbuka agar udara dapat bersirkulasi.
- Suhu tidak boleh melebihi 45 derajat, daya diatur ke nilai maksimum.
- Untuk mengeringkan tanaman akan memakan waktu tidak lebih dari 20 menit.
Dalam microwave
Ini adalah cara tercepat untuk memanen peterseli kering untuk musim dingin. Karena ini, jumlah maksimum zat penyembuhan, aroma dan rasa diawetkan dalam warna hijau. Bahan baku tersebut disimpan selama lebih dari dua tahun.
- Peterseli pra-cuci dihancurkan dengan pisau tajam dan diletakkan di atas piring datar.
- Simpan dalam microwave selama dua menit pada daya maksimum.
- Jika selama ini rumput tidak benar-benar kering, Anda bisa meletakkan satu menit lagi.
Bagaimana cara menyimpan sayuran?
Dimungkinkan untuk panen untuk musim dingin tidak hanya peterseli hijau, tetapi juga akar. Mereka ditambahkan ke sup, borscht, hidangan utama.
- Untuk mengeringkan akar peterseli dalam oven, ia dicuci bersih, dikupas dan dipotong menjadi irisan tipis.
- Bahan baku diletakkan di atas loyang dan dikirim ke oven selama 4-5 jam pada suhu 50-60 derajat.
- Simpan peterseli dalam wadah yang tertutup rapat.
Persiapan untuk musim dingin dapat dilakukan dalam pengering listrik. Akar dipotong menjadi potongan atau irisan kecil dan dikeringkan pada suhu 40-45 derajat.
Tanda-tanda kerusakan
Simpan peterseli kering di tempat gelap yang kering. jauh dari perangkat pemanas. Dengan mematuhi semua norma, billet tetap berkualitas tinggi selama lebih dari dua tahun.
Jika disimpan secara tidak benar, peterseli dapat rusak. Tanda-tanda pertama kemunduran adalah jamur. Ini terjadi jika rumput kering berada di tempat yang basah atau air jatuh secara berkala di atasnya. Serangga dapat ditambahkan ke rumput, misalnya, ngengat makanan, sehingga stok harus diperiksa dan ditayangkan secara teratur.
Dengan panen dan penyimpanan yang tepat, Anda bisa mendapatkan pasokan peterseli kering yang bagus untuk musim dingin. Bumbu ini akan menjadi aditif yang sangat baik untuk berbagai hidangan, menambah rasa dan menjenuhkan tubuh dengan zat-zat yang bermanfaat.
