Di bawah permaisuri tercerahkan Catherine II, tanaman sayuran baru muncul di Rusia - kentang, kembang kol. Kentang, meski bukan tanpa perlawanan, menjadi "roti kedua". Kembang kol kurang beruntung. Tidak ada kerusuhan tentang sayuran impor yang belum pernah terjadi sebelumnya, tetapi masih kurang populer daripada yang pantas. Dan sia-sia. Artikel ini akan memberi tahu Anda cara memasak berbagai sup menggunakan kembang kol, serta sup krim dan sup berdasarkan bahan ini.
Berguna sifat sayuran dan kontraindikasi
Kandungan kalori kembang kol kecil - sekitar 30 kilokalori per 100 g. Namun, setelah pepatah, kami menyukainya bukan hanya untuk itu. Kembang kol mengandung serangkaian vitamin yang mengesankan. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, asam folat). Tergantung pada iklim, cuaca, dan agroteknologi, kandungan asam askorbat (vitamin C) di dalamnya bervariasi dari 40 hingga 95 mg per 100 g bahan baku.
Selain itu, kembang kol kaya akan unsur mikro penting: kalium, besi, seng, tembaga, mangan, kobalt, yodium, selenium, fosfor. Protein kembang kol relatif sedikit - rata-rata 2,5 mg per 100 g, tetapi ini lebih banyak daripada kol putih.
Kembang kol - produk diet yang mudah dicerna. Berbeda dengan yang putih, digunakan oleh pasien dengan tukak lambung dan tukak duodenum. Hidangan kembang kol berkontribusi pada sekresi empedu, dan ini berguna pada penyakit hati dan kantong empedu. Sudah dikenal kecanduan kembang kol bagi mereka yang suka menurunkan berat badan.
Dia tidak direkomendasikan:
- dengan peningkatan keasaman lambung, eksaserbasi akut ulkus peptikum, kejang usus, enterokolitis;
- gout, hipertensi, penyakit ginjal, kelenjar tiroid;
- dengan operasi perut baru-baru ini;
- alergi, serta intoleransi individu.
Kami mengundang Anda untuk menonton video tentang manfaat dan bahaya bunga kol:
Memasak dengan rebusan daging
Resep klasik
Untuk 4 orang akan membutuhkan:
- kaldu daging (atau ayam) - 800 g;
- kembang kol - 200 g;
- kentang - 1-2 buah.;
- seledri - 50 g
- wortel - 50 g.;
- bawang - kepala kecil;
- peterseli, dill (5 g)
- Kembang kol dengan lembut membongkar akar-perbungaan, tambahkan air asin selama 20 menit. Ini perlu untuk menyingkirkan kemungkinan cacing dan serangga. Namun, untuk kol dari supermarket saat ini, rekomendasi seperti itu mungkin tidak diperlukan.
- Didihkan kaldu. Kentang potong dadu, masukkan ke wajan, masak.
- Setelah 7-10 menit, masukkan bawang cincang. Wortel besar menggosok atau memotong lingkaran, piring tipis (ini lebih diinginkan). Potong seledri. Akar siap dicelupkan ke dalam kaldu mendidih.
- Tunggu 5-7 menit, masukkan kembang kol.
- Setelah 5 menit, buang sayuran di sana, coba, tambahkan garam, jika kaldu itu di bawah garam.
- Coba lagi, jika perlu sedikit dovarit, matikan api.
- Diamkan selama 15 menit.
100 gram sup ini mengandung: Kalori - 23 kkal; protein - 2 g; lemak - jejak; karbohidrat - 2,9 g
Kami menawarkan Anda untuk menonton video tentang memasak sup dengan kembang kol:
Dengan zucchini
Metode membuat sup seperti itu tidak berbeda dengan yang dijelaskan di atas. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa, di samping kembang kol, zucchini potong dadu ditambahkan ke dalamnya.
Tolong! Zucchini muda memasak sangat cepat, jadi mereka tidak boleh ditambahkan bersama dengan kubis, tetapi setelah satu atau dua menit, sehingga mereka tidak mendidih menjadi massa hambar.
Dengan iga babi
Sup ini bisa disiapkan dengan dua cara.
- Metode satu berbeda dengan resep di atas karena iga babi sudah digoreng terlebih dahulu sampai menjadi kerak coklat keemasan, dan diletakkan di dalam kaldu daging di awal memasak.
- Cara kedua - mengisi sup. Kaldu untuknya dimasak dari iga sendiri.
- Mereka diletakkan di air asin dingin dan dimasak selama sekitar satu jam. Jangan lupa melepas busa!
- Ketika iga dimasak, kentang ditambahkan ke panci, opsional, rasa butir netral, misalnya nasi.
- Setelah 10 menit, tambahkan kembang kol.
- Beberapa menit sebelum kesiapan penuh, saus dicelupkan ke dalam panci - bawang, digoreng bersama wortel parut.
Dengan hijau
Untuk sup seperti itu, ada baiknya menggunakan bit daun (chard), bayam, bawang hijau, lobak hijau sebagai suplemen hijau. Musim semi akan bermanfaat sebagai sumber vitamin, herbal liar pertama (snyt, jelatang, dll). Cincang hijau harus diturunkan ke dalam wajan di bagian paling akhir - secara harfiah satu atau dua menit sebelum akhir memasak.
Sup krim
Seorang juru masak yang baik tidak akan pernah terbatas pada resep khas yang sederhana. Berikut adalah teknologi lama yang dijelaskan oleh Elena Molokhovets (diberikan dalam istilah saat ini dan dalam hal langkah-langkah modern).
Sup krim dalam kaldu kembang kol (resep oleh Helen Molokhovets). Akan diminta:
- 1 kg daging sapi;
- 200 g betis betis;
- 1200 g kembang kol;
- peterseli;
- seledri;
- daun bawang;
- mentega;
- 2 butir telur;
- tepung
- Rebus kaldu sederhana (saat memasak, masukkan peterseli, seledri, daun bawang), saring.
- Kembang kol untuk memilah, memotong tempat-tempat yang menghitam, membongkar menjadi tunas individu, berdiri di air asin dingin.
- Pilih kocheshki terbaik, celupkan ke dalam air mendidih, didihkan, lipat menjadi ayakan. Kemudian bergeser ke panci kecil, tambahkan sedikit kaldu tegang, masak sampai matang.
- Potong halus mi lainnya, masukkan ke dalam panci, masukkan 100 g minyak Chuhonsky (yaitu mentega), tuang dalam kaldu kental sehingga hanya kubis yang tertutup.
- Tutup wajan ini dengan tutupnya, masukkan ke wajan dengan air mendidih, dan didihkan, dalam bahasa modern, dalam bak air sampai lunak. Tuang air ke dalam panci saat mendidih.
- Saat kubis lunak, bersihkan melalui saringan.
- Secara terpisah, tanpa kecoklatan, goreng dalam mentega (0,5 sendok), satu sendok makan tepung. Tuang di bagian kaldu tegang kaca, giling massa yang dihasilkan sampai halus.
- Tambahkan saus yang dihasilkan ke pure pure, aduk.
- Haluskan digabungkan dengan kaldu yang tersisa.
- Aduk 2 kuning telur sampai matang dengan 0,5 gelas krim, tuang di sana juga.
- Didihkan, tapi jangan sampai mendidih.
- Kocheshki yang dimasak sebelumnya dimasukkan ke dalam tureen, tuangkan kaldu panas, sajikan.
Rincian lebih lanjut tentang berbagai sup krim dengan krim kembang kol dapat ditemukan di sini, dan bagaimana menyiapkan sup ringan dan bergizi, kentang tumbuk, baca artikel ini.
Shchi
Terkadang pertanyaan diajukan - apakah mungkin memasak sup dengan kembang kol? Sup kubis bukan sup kol. Schi adalah hidangan masakan Rusia yang benar-benar terpisah, yang memiliki teknologi memasak yang unik. Mereka pada dasarnya berbeda dari sup sayuran lainnya. Terkadang resep umum yang disebut "sup kol kembang kol" adalah sup sayuran umum. Dengan scham ini mereka tidak ada hubungannya. Namun, ini adalah hidangan pertama yang lengkap dan lezat.
Ini adalah salah satu resep (untuk 4 orang). Itu perlu:
- kaldu daging (ayam) - 1 l;
- kembang kol - 400 g;
- Lada Bulgaria - 1-2 buah.;
- wortel - 1 pc.;
- bawang - kepala kecil;
- merica, garam, adas, peterseli.
- Masukkan kembang kol dalam kaldu mendidih, dibongkar menjadi perbungaan, masak selama 7-10 menit.
- Lada Bulgaria dipotong dadu, lebih rendah sama.
- Goreng bawang dan wortel parut dalam minyak sayur, tambahkan ke dalam panci 5 menit sebelum dimasak.
- Dill, peterseli, garam, merica ditambahkan secukupnya.
Pilihan untuk menyajikan hidangan
Hidangan kembang kol tidak sering dikunjungi tamu di meja kami. Oleh karena itu, tuangkan sup tersebut ke piring langsung dari wajan dengan sendok biasa - memang, moveton. Sup kembang kol harus disajikan dalam tureen, dibagikan dengan sendok khusus. di piring yang sangat panas. Untuk sup-pure sebaiknya sediakan gelas kaldu khusus.
Ada sup seperti itu dengan roti hitam yang tidak diinginkan. Roti hitam lebih kasar dan mengubah rasa hidangan yang halus. Untuk sup kembang kol, hanya roti gandum putih yang direkomendasikan. Sup pure dapat disajikan dengan kerupuk. Kirim secara terpisah sayuran hijau, krim asam. Ini dia akan menjadi rahasia.
Cukup jelas bahwa hidangan kembang kol jauh dari terbatas pada sup saja. Tetapi tentang ini - lain kali.
