Mendapatkan gula dari bit di pabrik dan di rumah. Buang kesalahpahaman umum. Banyak orang berpikir bahwa gula tebu adalah satu hal, dan gula bit adalah hal lain.
Faktanya, tidak ada perbedaan antara tebu dan gula bit. Gula rafinasi olahan adalah sukrosa biasa, apa pun asalnya.
Artikel ini menjelaskan secara rinci bagaimana gula dibuat di pabrik, berapa banyak gula diperoleh dari 1 ton bit, serta bagaimana membuat produk alami di rumah.
Apa varietas sayuran akar yang menghasilkan produk yang manis?
Bit sudah dikenal orang sejak lama - yang pertama menyebutkan budaya sayuran ini kembali ke milenium kedua SM. Sejak itu, peternak memajang banyak varietasnya. Ada di antara mereka bentuk berdaun, misalnya - chard, kebanyakan dari mereka adalah sayuran akar.
Varietas modern dan hibrida bit gula mengandung gula hingga 18%. Yang terbaik dari mereka - Crystal, Manege, Nesvizhsky, dll. Bagaimana tepatnya gula diekstraksi dari mereka - kami akan memberi tahu lebih lanjut.
Teknologi dan peralatan di pabrik gula
Mari kita jelaskan secara singkat bagaimana, berdasarkan tanaman akar, gula diproduksi di pabrik khusus (pelajari bagaimana bit gula digunakan dan apa yang dihasilkan selama pemrosesan, di sini). Produksi di pabrik berlangsung dalam beberapa tahap teknologi.
- Tahap persiapan (garis pembersihan dan cuci). Dalam bit, dibawa langsung dari ladang atau dari gudang, batu, pecahan, potongan logam dapat ditangkap. Ini berbahaya untuk peralatan. Bit bisa saja kotor.
Untuk menghindari hilangnya gula saat mencuci, suhu air dikontrol - seharusnya tidak lebih dari 18 derajat. Setelah dicuci, bit dibilas dengan air yang diklorinasi dengan kecepatan 10-15 kg pemutih per 100 ton bit. Kemudian bit disajikan di conveyor. Itu dia diterbangkan dengan jet udara yang kuat. Ini menghilangkan sisa air dan melekatnya kotoran ringan.Peralatan:
- hydrotransporters (bersamaan dengan pengajuan bit dicuci dari kotoran);
- perangkap pasir, perangkap batu, bot-perangkap;
- perangkap air;
- mesin cuci.
- Merobek-robek. Bagaimana mereka melakukannya? Bit gula olahan ditimbang dan diumpankan ke tempat penyimpanan. Dari sini ia datang di bawah beratnya sendiri untuk menggiling ke sentrifugal, drum atau pemotong bit disk. Lebar chip yang dihasilkan berada di kisaran 4-6, dan ketebalan - 1,2-1,5 milimeter.
Peralatan:
- conveyor dengan pemisah magnetik;
- pemotong bit;
- sisik;
- Difusi. Pada tanaman difusi, proses utama terjadi - pencucian gula dari bahan tanah. Keripik diperlakukan dengan air panas dan memasukkan gula dan zat terlarut lainnya ke dalam larutan. Proses ini terjadi pada suhu sekitar 70-80 derajat di lingkungan asam lemah.
Media kaya gula adalah media subur untuk pengembangan mikroorganisme. Hal ini menyebabkan kerusakan pada produk, dan konsekuensi yang lebih berbahaya - misalnya, kemungkinan ledakan. Oleh karena itu, dalam proses difusi, larutan formalin ditambahkan secara berkala ke peralatan.
Konsentrasi akhir yang rendah - 0,02% dari total massa produk, tetapi cukup untuk menekan mikroflora aktif. Produk yang diperoleh pada tahap ini adalah jus difusi. Ini adalah cairan keruh yang dengan cepat menjadi gelap di udara. Ini mengandung sejumlah besar pulp.
Bubur dipisahkan pada massa kepala. Produk kedua adalah bit pulp. Ditekan dan dikirim langsung ke pakan ternak atau dikeringkan.
Peralatan:- instalasi difusi (sekrup atau putar);
- pengering pulp
- Pemurnian Jus Difusi. Jus, yang diperoleh setelah difusi, adalah campuran kompleks dari berbagai zat organik terlarut yang paling beragam sifatnya. Untuk membersihkan jus dari kotoran ini, proses buang air besar dilakukan.
Proses dengan nama yang tidak menggugah selera ini dilakukan dalam dua tahap. Datang ke pengolahan jus dengan jeruk nipis (susu jeruk nipis). Reaksi larutan dalam hal ini mencapai nilai pH 12,2 - 12,4, yaitu larutan menjadi basa.
Pada saat yang sama asam organik dinetralkan, protein mengendap. Pengotor yang tidak diinginkan lainnya juga bereaksi. Produk-produk reaksi dapat langsung mengendap, atau dihilangkan pada tahap berikutnya - tahap saturasi. Istilah "karbonasi" mengacu pada proses "karbonasi" yang terkenal, yaitu kejenuhan larutan dengan karbon dioksida. Ini membentuk suspensi halus kalsium karbonat (kapur konvensional), yang menyerap kotoran pewarna.
Kemudian solusinya disaring dan kembali jenuh. Sebelum ini, jika perlu, terkadang buang air besar berulang-ulang dilakukan. Selanjutnya, larutan bening yang dihasilkan, tetapi tetap diwarnai diperlakukan dengan sulfur dioksida (sulfur dioksida). Proses ini disebut sulfitisasi. Ini mengurangi reaksi alkali dari larutan dan perubahan warnanya terjadi. Viskositas sirup juga berkurang.
Peralatan:
- alat buang air besar;
- filter dengan perangkat pemanas;
- saturator;
- sulfitator;
- bah
- Penebalan dan kristalisasi. Jus yang diperoleh setelah sulfitasi adalah larutan sukrosa tak jenuh yang umum. Jika Anda mengentalkan solusi ke keadaan jenuh, maka di dalamnya, seperti diketahui dari kursus fisika sekolah, proses kristalisasi akan dimulai.
Kristal yang dihasilkan akan mengendap. Inilah yang terjadi pada mesin vakum. Di sana, solusinya, yang sebelumnya diuapkan ke keadaan hampir jenuh, mulai mendidih di bawah tekanan berkurang, dan mengental menjadi keadaan jenuh. Proses kristalisasi massal dimulai.
Kristal-kristal gula yang diendapkan dipisahkan dalam sentrifugal dan dilakukan melalui beberapa tahap pemrosesan akhir. Di sana mereka diklarifikasi dan diubah menjadi gula pasir yang akrab, terkenal, dan terkenal.Peralatan:
peralatan vakum;- centrifuge;
- unit evaporator dengan hub.
Untuk menghindari hilangnya gula saat mencuci, suhu air dikontrol - seharusnya tidak lebih dari 18 derajat. Setelah dicuci, bit dibilas dengan air yang diklorinasi dengan kecepatan 10-15 kg pemutih per 100 ton bit. Kemudian bit disajikan di conveyor. Itu dia diterbangkan dengan jet udara yang kuat. Ini menghilangkan sisa air dan melekatnya kotoran ringan.
Peralatan:
peralatan vakum;Hasil gula dari 1 ton sayuran akar setelah diproses adalah sekitar 100-150 kg. Penyebaran indikator tidak sedikit tergantung pada agroteknologi budidaya bit dan kondisi cuaca di tahun berjalan (lebih banyak tentang di mana bit tumbuh, iklim seperti apa dan tanah "suka", baca di sini).
Ukuran efisiensi produksi pabrik adalah koefisien ekstraksi gula. Ini menunjukkan rasio massa sukrosa dalam produk jadi (gula pasir) dengan massa sukrosa dalam bahan baku. Biasanya sekitar 80%.
Bagaimana cara mendapatkan produk di rumah?
Katakanlah segera bahwa tidak mungkin untuk memasak gula rafinasi yang biasa di rumah. Tapi sirup gula mudah disiapkan. Ini akan menjadi produk alami nyata, dibuat dengan tangan. Peralatan untuk jas ini paling rumit.
Akan diminta:
- jumlah bit gula;
- enamelware (panci, pot);
- penggiling daging, pisau, spatula kayu;
- kain kasa atau kain saring lainnya.
Cara membuat gula buatan sendiri:
- Bit untuk disortir, bersih dari akar dan area yang rusak. Jangan kupas kulitnya!
- Bilas.
- Secara umum, masukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan masak selama satu jam.
- Kuras airnya. Biarkan agak dingin dan singkirkan kulit dari bit hangat.
- Giling dengan penggiling daging atau pisau, yang lebih disukai. Piring yang dipotong harus tidak lebih tebal dari 1 mm.
- Masukkan bit yang dihancurkan ke dalam tas kanvas dan letakkan di bawah tekanan. Tempatkan baskom untuk menjalankan jus. Jika pers tidak, Anda dapat memeras jus dan secara manual, memutar tas, seperti saat menekan pakaian.
- Setelah pengepresan pertama, tuangkan air panas (bukan air mendidih) dalam volume yang kira-kira sama dengan setengah volume bit, diamkan. Lemparkan bit pada saringan, biarkan cairan mengalir ke dalam mangkuk dengan jus ditekan sebelumnya. Tebal kembali diperas di sana.
- Jus yang dihasilkan dipanaskan hingga 70-80 derajat dan disaring melalui kasa ganda.
- Jus yang disaring menguap di atas kompor dengan ketebalan yang diinginkan. Dalam hal ini, disarankan untuk menggunakan piring yang lebar dan rata, berenamel atau kaleng.
- Sirup yang disiapkan dengan benar memiliki konsistensi madu cair. Ini disimpan, seperti madu, untuk waktu yang sangat lama.
Sirop yang diperoleh selama penguapan harus terus-menerus diaduk dengan spatula kayu - ia mudah terbakar.
Sekitar 1 kg sirup diproduksi dari 5 kilogram bit gula, atau, dalam hal, 600 gram gula murni.
Mendapatkan gula padat
Sirup harus direbus dengan hati-hati karena gula direbus untuk membuat lolipop buatan sendiri. Sirup rebus dituangkan ke dalam bentuk logam datar. Taruh di tempat yang dingin. Di sana, sirup mendingin dengan cepat dan mengkristal. Maka tinggal menghapus saja dari formulir dan membelah menjadi beberapa ukuran yang diinginkan.
