Semua tentang jamur acar: perbedaan dari jenis pengawetan lain, manfaat dan bahaya, resep memasak dan fitur penyimpanan

Di zaman kita bagi penduduk kota, jamur adalah hidangan lezat dan sehat dalam makanan sehari-hari. Jamur dimakan oleh leluhur kita yang jauh dan membuat hidangan yang tidak biasa dan lezat dari mereka.

Dimungkinkan, dulu dan sekarang, untuk mendiversifikasi makanan biasa selama periode puasa dan di musim dingin dengan hidangan dari jamur. Biasanya mereka dipanen dalam jumlah besar untuk musim dingin: kering, asin, beku. Untuk memanen jamur yang biasa digunakan seperti: jamur, cendawan dan jamur.

Apa itu acar?

Fermentasi adalah salah satu cara untuk memanen tanaman, buah dan buah untuk musim dingin, sebagai akibatnya, dalam proses momen fisikokimia, asam laktat muncul, yang merupakan pengawet alami.

Jenis jamur yang cocok

Untuk pengawetan jamur yang lebih cocok seperti:

1. Chanterelles
2. Agaric madu.
3. Burung Aspen.
4. Ryzhiki.
5. Serigala
6. Putih
7. Brownberry.
8. Maslata

Itu penting! Semua jamur harus difermentasi secara terpisah, dan tidak dicampur.

Perbedaan dari asin dan diasinkan

Perbedaan utama dari acar jamur dari acar adalah bahwa acar lebih berguna.. Jika jamur beragi, mereka akan melepaskan asam laktat, dan membantu tubuh dalam pencernaan. Selain itu, asam laktat ini tidak membuat jamur berjamur. Agar jamur dapat mengembangkan asam laktat ini, mereka perlu menambahkan gula dan asam.

Perbedaan antara memasak dalam kaleng dan dalam tong

Perbedaannya adalah bahwa toples perlu disterilkan, dan larasnya menuangkan air mendidih.

Manfaat dan bahaya

Kandungan kalori dari produk ini tidak cukup tinggi.. Seratus gram produk berjumlah 24 kkal. Strukturnya meliputi:

1. Tupai.
2. Gendut
3. Karbohidrat.
4. Serat makanan.
5. Air
6. Ash.
7. Vitamin:
   • vitamin b1;
   • vitamin B2;
   • vitamin C;
   • niasin.
8. Karbohidrat yang dapat dicerna:
   • monosakarida;
   • polisakarida.

Fitur proses tergantung pada jenis produk

Setiap jamur memiliki karakteristik sendiri dalam fermentasi. Jamur itu tidak perlu direndam:

1. Landak.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Kambing

Beberapa jenis jamur bisa digarami bersama.misalnya:

1. Susu
2. Serigala
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Subload.

Beberapa jamur direbusmisalnya:

1. Memanfaatkan
2. Serigala
3. Jamur susu pahit.
4. Chernushki.
5. Biola.

Untuk penghuni pertama yang dingin tanpa berendam, gunakan jamur tersebut.seperti:

1. Brownberry.
2. Maslata
3. Jamur putih.
4. Pembicara
5. Ryzhiki.
6. Chanterelles
7. Russulae

Untuk fermentasi pra-rendam, ambil jamur iniseperti:

1. Membakar russula.
2. Llechnik pahit.

Saat fermentasi panas digunakan:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Jamur susu pahit.
4. Agaric madu.
5. Jamur berbentuk tabung.
6. Jamur putih.

Billet dengan kubis

Kami akan memberi tahu Anda cara membuat jamur asam dengan kol.

Bahan:

• Tiga pon kol.
• 0,25 kilogram wortel.
• 0,3 kilogram apel.
• Satu kilogram jamur.
• Empat sendok makan garam.

Metode memasak:

1. Cuci dan potong jamur.
2. Giling kubis.
3. Kupas wortel dan parut.
4. Inti dan potong apel menjadi potongan-potongan kecil.
5. Tempatkan kol dan apel secara bergantian dalam wadah kayu, dan di antaranya wortel dan jamur.
6. Tutup daun kol, tuangkan acar dan tekan ke bawah.
7. Top menempatkan penindasan.
8. Amati kubis yang akan diasamkan.

Berikut cara membuat asam jamur dengan kol.

Beberapa resep cepat dengan jamur acar

Tapi apa hidangan lezat dari jamur acar bisa dimasak.

Casserole daging

Bahan untuk hidangan:

• 0,5 kilogram daging sapi muda atau babi.
• Satu kaleng jamur 500 mililiter.
• Satu kepala bawang.
• Minyak sayur untuk dipanggang.
• 0,2 liter krim dua puluh persen.
• 0,15 kilogram keju Gouda.
• Garam dan merica secukupnya.

Metode memasak:

1. Giling dan goreng bawang dalam mentega sampai berwarna cokelat muda, lalu tambahkan jamur dan goreng dalam wajan, aduk jamur dan bawang.
2. Tambahkan krim dan aduk rata lagi. Pan tutup tutupnya. Masak dengan api kecil selama empat menit.
3. Potong daging yang sudah dimasak dan masukkan ke dalam loyang. Dalam hal ini, bentuknya harus diminyaki dan garam. Tuang jamur, krim dan saus bawang di atas daging, lalu taruh keju parut.
4. Panggang pada suhu 200 derajat Celcius dalam bentuk tertutup dengan foil selama 25 menit. Selanjutnya, lepaskan kertas timah dan simpan dalam oven selama sepuluh menit lagi sampai kerak emas. Anda bisa menambahkan sayuran segar ke masakan yang dimasak.

Vinaigrette

Bahan untuk hidangan:

• Satu bit besar yang direbus.
• Tiga kentang rebus.
• Satu wortel rebus.
• Tiga mentimun acar.
• Setengah kaleng kacang polong kalengan.
• Setengah bawang.
• 0,2 kilogram jamur acar.
• Tiga sendok makan minyak sayur.
• Lada dan garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Cuci bit, tetapi jangan dikupas, bungkus dengan foil dan panggang dalam oven pada 200 derajat Celcius sampai siap.
2. Cuci wortel dan kentang, lalu rebus dengan air garam sampai lunak.
3. Selanjutnya, tuangkan air dan tunggu sampai sayuran dingin, lepaskan.
4. Semua sayuran, kecuali bawang, digiling dalam bentuk kubus dengan ukuran yang sama. Bawang cincang.
5. Campur semuanya dan tambahkan sedikit garam.
6. Tambahkan kacang hijau dan jamur acar untuk sayuran, lalu tuangkan dengan minyak dan aduk.

Selanjutnya, video dengan contoh resep lain untuk vinaigrette dengan jamur yang bagus:

Sayuran dan bumbu apa yang mereka gabungkan?

Berbagai macam sayuran cocok untuk acar jamurmisalnya:

• Kentang
• Tomat.
• Bow
• Wortel
• Kubis

Untuk jamur acar sebagai bumbu paling cocok:

• Jinten.
• Merica
• Dill.
• Lobak
• Jahe
• Kayu manis

Bagaimana cara menghilangkan kelebihan asam?

Untuk menghilangkan asam berlebih dalam jamur acar, rebuslah selama 6 menit.. Tapi asam ini sangat baik untuk tubuh.

Kondisi penyimpanan

Agar jamur acar tetap terasa dan tidak busuk hingga musim semi, mereka disimpan dalam gelas atau peralatan berenamel. Dalam hal ini, jamur harus dalam air garam. Simpan pada suhu antara tiga derajat dan lima derajat Celcius. Jamur acar disimpan hingga 180 hari.

Masalah dan kesulitan

Pada minggu pertama suhunya harus dari 15 derajat hingga 20 derajat Celcius.

Perhatian! Pada suhu tinggi, bakteri ragi dan cuka akan muncul, dan pada suhu rendah, jamur kapang akan muncul.

Pemilihan rempah dalam fermentasi sangat penting. Berbeda dengan pengawetan, pemilihan dan perbandingan rempah-rempah di penghuni pertama adalah kreativitas kuliner yang sesungguhnya. Komposisi akan membuat rasa acar jamur unik.

Bisakah disimpan di rumah?

Anda dapat menyimpan jamur acar tidak hanya di balkon dan di ruang bawah tanah, tetapi juga di rumahmisalnya:

• dalam ember enamel, yang paling cocok untuk pengawetan;
• dalam barel;
• dalam wajan;
• di bak;
• di stoples kaca.

Semua wadah untuk acar jamur harus direbus dan dikeringkan, karena untuk kaleng, mereka harus disterilkan. Simpan di tempat yang dingin.

Agar jamur acar tidak membeku di balkon atau di ruang bawah tanah, kotak penyimpanan harus diisolasi. Suhu tinggi - jamur akan berubah asam, dan rendah - jamur akan menjadi rapuh dan lunak, dan juga kehilangan seleranya.

Kocok jamur sekali setiap tujuh hari agar acar dapat bergerak.. Anda harus menambahkan air matang mendidih saat setengah air garam menghilang.

Aplikasi kuliner

1. Sup dengan jamur acar.
2. Pai dengan jamur acar.
3. Pancake dengan jamur acar.
4. Salad dengan jamur acar.
5. Ayam dengan jamur acar.
6. Pizza dengan acar jamur.
7. Solyanka dengan jamur acar.

Cara lain untuk memanen jamur

• Frost. Ini mempertahankan properti yang bermanfaat.
• Masak dan bekukan. Jadi jamur akan tetap sepanjang tahun.
• Jamur asin.
• Jamur goreng di lemari es akan segar hanya 24 jam.
• Jamur goreng dalam freezer. Akan bertahan selama enam bulan.
• Diasinkan di ruang bawah tanah kering. Jika tutupnya kaleng, maka satu tahun, gelas - dua tahun.
• Jamur diasinkan di rumah. Akan bertahan selama delapan bulan.
• Mengeringkan jamur.
• Jamur pengawet.

Di Rusia, jamur sangat dicintai. Dari mereka menyiapkan berbagai hidangan: makanan pembuka, salad, makanan penutup, minuman beralkohol. Jamur acar akan menjadi tambahan yang sangat baik, dalam bentuk makanan ringan di atas meja pesta.

Tonton videonya: WA +62 813 8335 1234, Cara Menggunakan Silica Gel Pada Sepatu (April 2024).