Kosong resep berguna untuk musim dingin: acar terong diisi dengan wortel, bawang putih dan sayuran lainnya

Proses fermentasi sayuran dan buah-buahan membantu meningkatkan daya simpannya, untuk menjaga nilai gizinya.

Saat fermentasi, sayuran dan buah-buahan menjadi rasa dan aroma yang luar biasa. Metode panen sayuran untuk musim dingin adalah salah satu yang tertua.

Terong acar baik dalam kombinasi dengan sayuran atau daging lainnya, serta hidangan terpisah. Saat menyajikan, Anda bisa memotongnya menjadi lingkaran, atau Anda bisa memakannya seluruhnya. Jika tamu tiba-tiba turun, Anda selalu bisa mendapatkan stoples acar terong dan kejutan dengan hidangan sederhana, namun tetap tidak biasa.

Apa proses ini?

Fermentasi adalah salah satu cara untuk memanen tanaman, buah dan buah untuk musim dingin, sebagai akibatnya, dalam proses momen fisikokimia, asam laktat muncul, yang merupakan pengawet alami. Sayuran yang diasinkan dalam air garam (utuh atau irisan), atau dalam jus pribadi (mereka dihancurkan, dicincang, dicincang), ditambahkan garam, di bawah pengaruh bakteri asam laktat adalah proses fermentasi (fermentasi). Garam tidak dianggap sebagai bahan penting, itu mempengaruhi rasa dan menghambat pembentukan patogenisitas.

Jangka waktu fermentasi tergantung pada beberapa faktor:

• suhu;
• jumlah garam.

Apa yang bisa dipilih?

Terong apa yang lebih baik dimasak untuk musim dingin: acar atau asin? Metode penggaraman dan fermentasi diketahui menyimpan buah dan sayuran. Garam dan asam laktat dianggap sebagai bahan pengawet utama. Mereka menghambat pembentukan mikroba berbahaya dan melindungi buah-buahan dan sayuran dari pembusukan.

Asam laktat sangat penting bagi tubuh manusia. Itu menonjol untuk rasa segar dan tidak setajam dan pedas. Dalam sayuran yang difermentasi ada sejumlah besar asam laktat, dan garam mendominasi acar.

Metode penyimpanan

Sayuran ini tidak dapat dikaitkan dengan sayuran dengan umur simpan yang panjang. Tetapi jika Anda mematuhi persyaratan tertentu, mereka dapat disimpan untuk waktu yang lama. Daftar cara:

1. Di tempat gelap (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, ruang penyimpanan).
2. Abu kayu tertidur.
3. Menggantung
4. Pengeringan
5. Membeku di lemari es.

Jenis sayuran apa yang disukai?

Untuk prosedur ini, perlu untuk mengambil sayuran berukuran sedang (panjang hingga 10-12 sentimeter), muda, memiliki kulit tipis tanpa kerusakan dan bercak coklat. Mereka juga harus halus, padat dan tangguh.

Apa manfaat dan bahaya dari hidangan?

Saat menggunakan terong, tubuh mendapat manfaat besar. Sifatnya yang bermanfaat terletak pada komposisi kimianya, termasuk:

1. mineral seperti besi, natrium, belerang, magnesium, kalsium, kromium, kalium, seng, yodium, aluminium, mangan, molibdenum;
2. gula alami;
3. karbohidrat;
4. tupai;
5. tanin;
6. lemak;
7. berbagai vitamin;
8. serat;
9. bahan organik;
10. pektin.

Terong dikontraindikasikan dalam:

• Gangguan pencernaan, penyakit duodenum, gastritis akut dan bisul.
• Osteoartritis.
• Penyakit Pankreas.
• Perawatan insulin.
• Dengan eksaserbasi asam urat.
• Penyakit ginjal.

Hidangan apa yang cocok?

Terong acar selera didapat saat dimasak dalam panci enamel, atau di gerabah dan piring dari kayu. Tapi Anda bisa memfermentasi dalam stoples kaca, tetapi perlu untuk menjaga wadah tersebut dari sinar matahari. Tar harus dicuci dan disiram dengan air mendidih.

Opsi memasak

Tidak ada tambahan lain

Bahan:

• Biru - beberapa potong.
• Untuk rendaman: untuk satu liter cairan - 30 gram garam, dua daun salam dan empat kacang polong allspice.

Memasak:

1. Masak sayuran dari 5 hingga 7 menit dalam air garam (satu gelas garam per liter cairan), tusuk dahulu dengan garpu.
2. Pada akhir periode memasak, angkat dan beri waktu untuk mengeringkannya.
3. Tambahkan bawang putih dan lada hitam parut ke bagian memanjang.
4. Masukkan terong dalam wadah yang lebih tebal dan tuangkan di atas bumbu.
5. Selanjutnya, tutup wadah dengan penutup dan letakkan di lemari es, atau di tempat yang dingin selama dua minggu.

Diisi dengan sayuran dan hal-hal lain

Pertimbangkan salah satu resep cepat terbaik: memasak untuk musim dingin terong asam diisi dengan wortel dan sayuran hijau dengan bawang putih dalam panci.
Bahan:

• 8 kilogram terong;
• 2 kilogram wortel;
• 400 gram bawang putih;
• sekelompok peterseli;
• 100 mililiter minyak bunga matahari untuk dipanggang.

Memasak:

1. Lepaskan gagang bunga bersama dengan pulp dan potong sedikit semua terong.
2. Kemudian masukkan ke dalam air mendidih dan rebus selama sekitar lima menit dalam air asin.
3. Sayuran rebus ditempatkan satu di atas yang lain dan ditutup dengan kuk untuk menyingkirkan kelebihan air.
4. Parut wortel dan goreng mentega.
5. Lewati bawang putih melalui mesin bawang putih, potong peterseli tidak terlalu halus.
6. Bawang putih olahan dan peterseli ditambahkan ke wortel, garam ditambahkan.
7. Saat terong dingin, isi dengan satu atau dua sendok makan campuran wortel.
8. Sayuran isi ditempatkan dalam wadah dan disiram dengan air garam (1,5 sendok makan garam per liter cairan).
9. Wadah ditempatkan dalam panas. Tergantung pada suhu latar belakang terong mendidih dari 3 hingga 5 hari.

Dengan seledri

Resep bahan terong acar dengan seledri:

• Satu kilogram terong.
• Dua potong bawang putih.
• 2 tandan seledri.
• Garam
• Dua atau tiga daun salam.
• 50 ml minyak bunga matahari.
• Air

Memasak:

1. Lepaskan batang dan potong.
2. Terong masak dalam air asin (sekitar dua sendok makan garam untuk satu liter cairan) selama sekitar 15 hingga 20 menit sampai matang.
3. Sayuran rebus dingin dan singkirkan cairan berlebih.
4. Potong bawang putih dan seledri menjadi potongan besar.
5. Bahan disiapkan dimasukkan ke dalam potongan terong.
6. Masukkan terong dalam wadah berisi daun salam dan tuangkan air garam dingin (2,5-3 sdm. Garam per 1 liter air).
7. Tutup dan biarkan hangat selama tiga hari.
8. Setelah menambahkan minyak bunga matahari dan dinginkan.

Dengan kubis

Sekarang resep untuk terong acar diisi dengan kol dan wortel.
Bahan:

• 1.650 kg terong;
• wortel;
• 500 gram kol putih;
• dua paprika;
• dua atau tiga siung bawang putih;
• 0,5 liter air;
• 2, 5 sdm. l garam, merica.

Memasak:

1. Cuci terong, lepaskan tangkai dan buat tusukan dengan garpu.
2. Rebus air dan masukkan ke dalam cairan selama 5 menit.
3. Setelah dingin
4. Wortel parut kasar, cincang kubis halus.
5. Paprika dikupas potong kecil.
6. Giling bawang putih.
7. Semua komponen dicampur, garam dan merica, biarkan diseduh selama sekitar 20 menit.
8. Sayuran dipotong terong.
9. Menggunakan air dan garam, kami menyiapkan air garam, yang kemudian perlu didinginkan.
10. Masukkan terong dengan mengisi wadah, tambahkan acar dan tekan dengan beban.
11. Tetap hangat selama tiga hari. Setelah menambahkan minyak bunga matahari dan dinginkan.

Resep dalam adonan

Bahan:

• 2-3 terong;
• 1 butir telur;
• 5 sendok makan remah roti;
• minyak sayur;
• garam

Memasak:

1. Potong terong menjadi irisan setebal satu sentimeter, taburi dengan garam dan diamkan 30 menit.
2. Lalu bilas dengan air dingin.
3. Kocok telurnya sedikit.
4. Celupkan setiap lingkaran terong ke dalam campuran telur, lalu gulingkan remah roti.
5. Goreng dalam wajan di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

Cara cepat

Bahan:

• Terong - 350 gram.
• Bawang - 60 gram.
• Bawang putih - 10 gram.
• Garam - secukupnya.
• Minyak sayur - untuk menggoreng.
• Gula - setengah sendok teh.
• Lada hitam
• Cuka 6% - 1,5 sdt.

Memasak:

1. Cuci terong, lepaskan tangkainya.
2. Potong-potong.
3. Tutup dengan garam dalam mangkuk, diamkan 30 menit.
4. Kupas dan potong cincin bawang.
5. Tambahkan gula dan garam ke dalamnya, cuka.
6. Biarkan bawang diasinkan.
7. Buang terong dari kelembaban yang berlebihan.
8. Goreng sayuran dalam minyak selama 10 menit.

Apa lagi yang bisa saya tambahkan?

Sayuran ini cocok dengan sayuran lain, misalnya:

• kentang;
• tomat;
• zucchini;
• parsnip.

Foto

Lihatlah foto resep terong acar dengan bawang putih dan rempah-rempah untuk musim dingin.

Bagaimana cara menyimpan?

Terong acar yang diawetkan dengan baik di lemari es. Mereka perlu dimasukkan ke dalam stoples kaca, meletakkan beban, tambahkan sedikit minyak untuk menghindari proses fermentasi lebih lanjut.

Kemungkinan masalah dan kesulitan

1. Terong harus ditusuk dengan garpu, ini akan mencegah sayuran dari retak.
2. Terong rebus harus dipegang di bawah beban untuk menghilangkan kelebihan air.
3. Tidak perlu dimasukkan ke dalam tangki dengan cara yang tebal, sehingga air garam mengisi semua celah dan berubah menjadi ruang untuk udara, yang karenanya akan memburuk.
4. Jangan biarkan pencernaan terong.

Apa yang bisa memasak?

Terong acar cocok untuk hidangan daging dan sayuran. Sebelum disajikan, mereka harus dituangkan dengan minyak bunga matahari atau kecap. Pada hari libur, terong acar akan menjadi camilan yang sangat baik di rumah mana pun.

Terong acar sebagai camilan adalah "tongkat ajaib" bagi nyonya rumah untuk liburan dan makan malam di lingkaran keluarga. Dalam terong ini praktis tidak ada minyak, jadi hati tidak di bawah tekanan, seperti setelahnya.

Keuntungan dari produk ini adalah rasa asam yang menyenangkan, yang diperoleh bukan karena penambahan cuka, tetapi karena proses fermentasi.

Tonton videonya: 30 HACK DAN TRIK SEHARI-HARI YANG PERLU ANDA KETAHUI (Mungkin 2024).