Sauerkraut adalah salah satu hidangan paling dicintai di musim dingin. Selain karena rasanya yang sangat enak, ia dianggap sebagai pemasok asam askorbat, serat, dan enzim yang unik.
Untuk membuat kubis renyah dan berair, banyak ibu rumah tangga memfermentasi produk pada hari-hari tertentu dari kalender lunar.
Mengapa dan mengapa membuat panen kol pada kalender lunar?
Diketahui bahwa bulan dan posisinya dalam tanda-tanda zodiak memiliki dampak langsung pada semua yang hidup dan tidak hidup, yang ada di planet ini. Pengaruh ini tidak hanya menyangkut organisme hidup, tetapi juga proses-proses yang bertanggung jawab untuk fermentasi. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa dalam periode-periode tertentu pengaruh tersebut mungkin memiliki karakter positif, di lain - negatif.
Para ahli juga merekomendasikan merebus kol pada tanggal yang menguntungkan untuk kalender Lunar. Banyak ibu rumah tangga yakin bahwa hanya dengan cara ini Anda dapat melindungi diri dari kejutan yang tidak menyenangkan, untuk mendapatkan sayuran acar yang benar-benar enak, berair, dan renyah.
Para ilmuwan telah membuktikan bahwa pada periode bulan baru atau berkurang, proses fermentasi agak lamban, dengan aktivitas yang berkurang, akibatnya kubis kehilangan struktur renyahnya yang berair, yang ternyata lunak dan tidak cukup enak. Pada fase bulan purnama, aktivitas organisme hidup, termasuk mikroba patogen, yang menyebabkan pembusukan makanan, adalah maksimal.
Selama periode ini, proses fermentasi sayuran akan berlalu dengan cepat, namun, karena aktivitas mikroorganisme patogen yang intensif, umur simpannya mungkin pendek. Pada fase bulan baru, aktivitas organisme hidup, sebaliknya, berkurang secara maksimal, sehingga proses fermentasi akan sangat lambat, dan kualitas sayuran akan rendah.
Cari tahu juga kapan Anda bisa menggarami kol di kalender bulan.
Pilihan varietas untuk pengawetan
Tidak semua varietas kol cocok untuk fermentasi. Cara terbaik adalah memilih sayuran dengan kandungan gula tinggi, yang akan berkontribusi pada proses fermentasi yang lebih sukses. Sebagai aturan, gula dengan konsentrasi tinggi dapat membanggakan varietas sayuran dengan musim tanam sedang atau akhir.
Namun, di antara varietas selanjutnya, tidak semua cocok untuk pengawetan. Dalam kebanyakan kasus, budaya akhir musim tanam ditanam untuk penyimpanan jangka panjang. Segera setelah panen, buahnya mengandung sedikit gula, dan karenanya, bukan bahan baku terbaik untuk fermentasi.
Tetapi, beberapa bulan kemudian, setelah sayuran diinfus dan mengumpulkan jumlah sakarida yang dibutuhkan, sayuran dapat digunakan untuk menyiapkan persiapan untuk musim dingin.
Itu penting! Varietas awal tidak cocok untuk pengawetan kubis. Dalam kasus seperti itu, produk lunak dan tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama.
Di antara varietas yang paling cocok untuk pengasinan adalah:
- Hadiah;
- Moskow terlambat;
- Kemuliaan;
- Belarusia;
- Musim dingin Kharkov;
- Amager;
- Jenewa;
- Menza;
- Ukuran Rusia.
Saat memilih sayuran untuk diasinkan, para ahli merekomendasikan untuk memperhatikan fakta-fakta berikut:
- kepala harus cukup padat dan besar;
- sayuran harus tidak ada daun berwarna kehijauan. Daun putih mengandung peningkatan persentase gula, yang diperlukan untuk proses fermentasi normal;
- rasa buah harus menyenangkan, dan strukturnya - renyah dan berair.
Apakah anda tahu Kubis pertama mulai berfermentasi di Republik Rakyat Tiongkok pada awal abad ke-3 SM. Namun, pada awalnya, varietas sayuran Cina digunakan (pak-choi atau Peking), yang diasamkan dalam anggur beras.
Persiapan bahan baku pada kalender lunar untuk 2019
Untuk mendapatkan sauerkraut yang gurih dan harum, Anda tidak hanya harus memasaknya pada tanggal-tanggal tertentu kalender lunar, tetapi juga menyiapkan bahan mentah dengan persyaratan yang menguntungkan. Agar billet keluar dari kualitas tinggi, sayuran harus padat dan berair. Yang paling berair adalah buah yang dikumpulkan selama periode ketika Bulan berada di tanda-tanda Kanker, Pisces dan Scorpio. Kubis seperti itu akan mengandung jumlah air maksimum dan sempurna untuk memasak acar.
Selain itu, para ahli menyarankan untuk memilih yang kuat, memotong setelah salju kecil, kubis, yang ditandai dengan kadar air yang tinggi dan rasa yang sangat baik. Prosedur fermentasi itu sendiri direkomendasikan untuk dilakukan pada hari-hari ketika Bulan terletak di zodiak Aries, Taurus, Leo atau Capricorn. Pada saat ini, Anda dapat menyiapkan sayuran dalam volume yang cukup besar, karena akan dapat mempertahankan struktur, kesegaran dan rasanya untuk waktu yang lama.
Pengawetan kubis pada bulan Desember sesuai dengan kalender bulan
Sebagai aturan, asam kubis dimulai pada bulan September, namun acar memuncak pada bulan Desember.
Agar proses menjadi sukses, disarankan untuk fokus pada tiga faktor utama:
- fase bulan terbit;
- lokasi satelit Bumi di rasi bintang zodiak Capricorn, Taurus dan Aries;
- Hari-hari wanita dalam seminggu - Rabu, Jumat, Sabtu.
Itu penting! Sudah lama diyakini bahwa hari yang paling cocok untuk membuat kubis asam adalah hari Jumat. Pada hari inilah sayuran tersebut diperoleh sesegar mungkin.
Hari yang menyenangkan
Pada Desember 2019, para ahli menyarankan untuk mempersiapkan panen kubis, dari 8 hingga 14 Desember. Kemudian ikuti waktu yang tidak terlalu baik untuk mempersiapkan acar, karena Bulan sedang dalam tahap menurun. Dari 26 Desember hingga 29 Desember, tindakan pengasinan direkomendasikan untuk dilanjutkan, saat satelit memasuki fase pertumbuhan.
Hari yang tidak menguntungkan
Minggu pertama Desember, dari tanggal 1 hingga tanggal 7, dianggap sebagai periode yang tidak menguntungkan untuk panen musim dingin. Juga tidak disarankan untuk membasahi kol sejak 12 Desember hingga 19 Desember, karena Bulan berada dalam fase menurun.
Apakah anda tahu Kubis dalam bentuk fermentasi jauh lebih sehat daripada segar. Ini mengandung persentase peningkatan asam askorbat, yang mampu bertahan dalam produk selama sekitar 10 bulan.
Menurut kalender lunar, perlu dipelajari fermentasi kubis untuk musim dingin di fase bulan baru atau segera setelahnya. Menurut para ilmuwan, pada saat ini proses fermentasi jauh lebih aktif, sayuran ternyata berair, sangat renyah, enak dan mampu bertahan lama. Jika Anda memfermentasi buah-buahan dengan mempertimbangkan semua aturan, mereka tidak hanya akan terasa enak, tetapi juga menjadi pemasok penuh komponen vitamin dan mineral di musim dingin.
