Memelihara kambing di rumah tangga melibatkan penyembelihan dan pemotongan lebih lanjut. Ketaatan terhadap teknologi pemotongan hewan yang benar akan memungkinkan menjaga kulit dan bulunya tertutup dalam kondisi yang baik, dan juga akan memiliki efek positif pada rasa daging. Cara menyembelih kambing dengan benar dan membagi bangkainya, mari kita lihat.
Pekerjaan persiapan sebelum disembelih
Penyembelihan kambing membutuhkan persiapan yang matang, tahapan utama yang dipertimbangkan:
- Vaksinasi. Jika bangkai hewan direncanakan untuk dijual di pasar, maka sebelum disembelih, sekitar 3 minggu kemudian, vaksinasi dan pengobatan dengan obat-obatan antelminthic dan insektisida harus dilakukan. Kegiatan semacam itu akan melindungi daging dari pengembangan berbagai penyakit, bebas dari kemungkinan hama internal dan eksternal.
- Kekuasaan. Sehari sebelum prosedur yang akan datang, perlu untuk berhenti memberi makan kambing untuk membebaskan saluran pencernaannya. Usus yang penuh makanan agak keluar dari peritoneum hewan yang mati. Selain itu, ada risiko tinggi kerusakan usus dan pelepasan isinya ke daging segar.
- Air Alih-alih memberi makan, kambing diberi air dalam jumlah yang cukup, yang, menurut peternak berpengalaman, membuat daging lebih empuk dan berair.
- Tanam Segera sebelum penyembelihan kambing dewasa, disarankan agar dikebiri, jika tidak dagingnya akan memiliki bau yang sangat tidak enak, yang akan bermasalah untuk disingkirkan.
- Tempat Yang tak kalah penting adalah kebersihan tempat hewan itu akan disembelih. Sangat penting untuk menemukan sudut "terpencil" dengan pencahayaan terang yang baik, jauh dari binatang lain, dibersihkan dengan hati-hati, bebas dari benda asing, memasang salib khusus untuk menggantung bangkai. Salib harus diposisikan sedemikian rupa sehingga kaki belakang kambing terpisah lebar dan kokoh.
- Alat. Perhatian khusus harus diberikan pada pilihan alat untuk disembelih. Pilihan yang ideal adalah pisau yang dipotong tajam, dengan pegangan yang nyaman, tanpa selip, dan cukup ringan yang dapat dipasang dengan aman di tangan Anda dan tidak terlepas selama acara.
Itu penting! Pada saat penyembelihan, sangat penting untuk memeriksa kondisi kesehatan hewan. Pada gejala penyakit sekecil apa pun, prosedur penyembelihan harus ditunda.
Cara menyembelih seekor kambing
Tujuan menyembelih kambing adalah untuk mendapatkan daging yang enak dan sehat. Namun, selama prosedur kita tidak boleh melupakan kemanusiaannya. Ada beberapa teknologi dasar penyembelihan, di antaranya kami perhatikan yang paling populer. 
Dengan menakjubkan
Salah satu metode penyembelihan yang paling manusiawi adalah memukau kambing dengan kapak atau palu. Kerugian utamanya adalah kesulitan yang signifikan dalam proses melepaskan darah. Biasanya, di toko-toko industri atau di pertanian besar, digunakan stun dengan aliran listrik.
Itu penting! Dalam hal ini, ketika memukau hewan itu, Anda harus bertindak cepat dan tegas - setrum, buka arteri dan segera gantung oleh kaki belakang. Ini akan dengan cepat melepaskan bangkai dari darah.
Teknologi rumah cukup sederhana:
- Dengan kapak, palu atau benda tumpul lainnya mengenai bagian kepalanya.
- Potong arteri leher.
- Bangkai itu ditangguhkan dari tiang, benar-benar mengeluarkan darah.
Dengan pre-hanging
Untuk penyembelihan kambing dengan metode gantung awal, disarankan untuk menggunakan pisau yang tajam dan berbentuk penusuk, bukan pisau yang biasa digunakan untuk membuat tusukan yang kecil tapi tepat. 
Prosedur ini terdiri dari langkah-langkah berikut:
- Ternak hidup menggantung di penyangga kepala ke bawah, kaki belakang diikat.
- Pisau yang tajam membuat tusukan di arteri di sekitar leher.
- Bangkai dibiarkan limbo sampai semua darah keluar.
Apakah anda tahu Kambing adalah hewan yang agak cerdas dan intuitif yang sangat terasa bahkan oleh perubahan sedikit pun dalam perilaku dan emosi tuan rumah. Sayangnya, peternak tidak akan bisa menyembelih seekor kambing dari peternakannya sendiri tanpa memberikan emosinya, sehingga para ahli menyarankan menggunakan layanan pihak ketiga untuk mengadakan acara yang rumit seperti itu.
Penahan horizontal
Metode penyembelihan dengan fiksasi horizontal hewan didasarkan pada tahapan berikut:
- Kaki depan dan belakang sapi diikat dengan aman.
- Kambing ditempatkan pada permukaan datar di satu sisi sehingga kepala dan leher melampaui tepi pangkalan.
- Bagian bawah kepala mengatur kapasitas untuk mengumpulkan darah, misalnya, baskom yang lebar.
- Dengan pisau tajam, gerakan tepat memotong tenggorokan.
Dengan sadel
Salah satu metode menyembelih kambing didasarkan pada sadel awalnya.
Prosesnya dilakukan dengan cara ini:
- Ternak dibebani di atas, secara paralel mereka memperbaiki kepala di antara lutut, kepala diangkat, dengan kuat menjepit mulut dengan tangan.
- Precise, gerakan tajam memotong pembuluh darah utama di tenggorokan.
- Hewan itu dipegang erat-erat hingga berhenti bergerak.
- Bangkai ditangguhkan pada salib dan memberikan aliran darah gratis.
Apakah anda tahu Daging kambing adalah jenis daging tradisional yang paling populer di Afrika, Asia dan Amerika. Di sinilah di antara semua produk daging mengkonsumsi lebih dari 70% daging kambing.
Cara memotong bangkai
Tahap selanjutnya setelah penyembelihan hewan adalah ukiran. Jauh lebih sulit untuk melakukan prosedur ini daripada membantai seekor kambing, karena suatu peristiwa membutuhkan keterampilan, tangan yang kuat dan akurasi. 
Pemotongan bangkai dilakukan sesuai dengan algoritma berikut:
- potongan melingkar dibuat, sedikit di atas garis persendian, di sekitar kuku dan di bagian dalam tungkai;
- buat sayatan panjang utama, mulai dari leher, melalui peritoneum dan berakhir dengan anus;
- memotong area ekor dalam lingkaran;
- menggunakan dua tangan, kulit dari bangkai ke arah "dari atas ke bawah";
- dalam proses menguliti, yaitu menguliti, membantu dengan pisau yang memungkinkan Anda untuk memisahkan kulit di persendian;
- setelah kulit dihilangkan, peritoneum dengan lembut disobek sepanjang garis cahaya, organ-organ internal dikeluarkan: kandung kemih, alat kelamin, usus, hati, limpa, dll. Dalam prosedur ini, mereka bertindak sangat hati-hati untuk menghindari menuangkan isi usus dan kandung kemih ke daging. Penting untuk mematuhi urutan pengambilan organ: pertama, kandung kemih, anus, alat kelamin, yang kedua - organ-organ saluran pencernaan (usus, kerongkongan, lambung), yang ketiga - kantong empedu dan kelenjar, yang terakhir - hati (ginjal, hati, jantung);
- setelah mengeluarkan organ-organ, permukaan bagian dalam dicuci dengan air dingin, dikeringkan dengan handuk kering dan bersih, dan sisa-sisa gumpalan darah dan lendir dikeluarkan.
Pelajari lebih lanjut tentang tips dan saran untuk kambing pemula.
Apa yang harus dilakukan dengan kulit
Setelah pengangkatan kulit dari bangkai, disarankan untuk melestarikannya. 
Untuk ini:
- itu ditempatkan pada permukaan yang bersih dan didesinfeksi, banyak ditutupi dengan garam;
- kulit di atasnya ditaburi garam dalam lapisan yang agak tebal;
- garam dengan lembut digosokkan ke kulit, kemudian digulung dengan gulungan bagian dalam di tengah;
- tepi melengkung diluruskan, gosok dengan garam.
Dalam bentuk ini, jaga kulit selama satu minggu. Kesiapan bahan dapat dengan mudah ditentukan oleh perubahan warna: kulit dari dalam memperoleh warna perunggu yang indah. Suhu penyimpanan kulit harus setidaknya + 8 ° C.
Itu penting! Jika prosedur untuk pelestarian kulit dilakukan di musim dingin, maka Anda perlu memastikan bahwa itu tidak membeku, karena dalam bentuk ini akan mulai pecah dan pecah.
Properti daging kambing
Terlepas dari kenyataan bahwa toko-toko penuh dengan berbagai macam produk daging, agak sulit untuk menemukan daging kambing dalam berbagai macam. Daging kambing tidak menyebabkan permintaan besar di kalangan konsumen modern, dan itu sia-sia, karena ia memiliki berbagai komponen yang berguna yang memungkinkan Anda untuk menormalkan kerja banyak sistem internal tubuh manusia.
Rasa
Terlepas dari kenyataan bahwa ada persepsi rasa khusus dan aroma daging kambing, ia memiliki rasa yang sangat baik dan bau netral. Bau yang tidak menyenangkan dapat terjadi pada daging kambing hanya jika aturan dasar untuk memotong bangkai tidak diikuti, ketika isi kandung kemih atau usus jatuh pada daging selama pengeluaran daging. 
Rasa tidak enak dan struktur kasar memiliki daging binatang tua atau tanpa filter. Dengan menguliti dengan benar, daging kambing muda sangat berair, empuk, sangat lezat dan, selain itu, lezat. 100 g produk mengandung 216 kkal.
Nilai nutrisinya adalah sebagai berikut:
- protein - 18-20%;
- lemak - 16-18%;
- karbohidrat - 0%;
- air - 80%.
Anda akan tertarik untuk mengetahui berapa banyak susu yang diberikan kambing per hari.
Manfaatnya
Komposisi kimiawi yang kaya dari daging kambing menentukan sejumlah besar kualitas berguna.
Itu termasuk:
- Vitamin: sekelompok vitamin B, A, E, PP.
- Asam amino: valin, lisin, leusin, treonin, triptofan.
- Mikro dan makronutrien: fosfor, natrium, belerang, magnesium, seng, klorin.
Namun, nilai terbesar adalah protein, yaitu lebih dari 20%. Komposisi protein diwakili oleh sejumlah protein unik yang mudah diserap oleh tubuh manusia. 
Dengan makan daging kambing secara teratur, Anda dapat:
- menormalkan fungsi organ pencernaan: saluran pencernaan, usus;
- memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan fungsi perlindungan tubuh;
- mengembalikan fungsi sistem reproduksi, khususnya kelenjar prostat;
- mengurangi kadar kolesterol "jahat" dalam darah;
- memperkuat dinding pembuluh darah, meningkatkan kerja sistem kardiovaskular;
- memperbaiki kondisi kulit, rambut, dan kuku;
- menormalkan proses metabolisme.
Bahaya dan kontraindikasi
Tidak ada kontraindikasi khusus untuk makan daging kambing. Satu-satunya larangan penerimaan daging kambing adalah intoleransi individu. Namun, menurut statistik, reaksi negatif seperti itu terhadap daging kambing sangat jarang terjadi.
Baca juga cara menentukan kehamilan pada kambing di rumah.
Kambing memiliki nilai tinggi dalam rumah tangga dan merupakan sumber tidak hanya produk susu yang sehat, tetapi juga daging makanan. Namun, untuk mendapatkan daging segar dan bergizi, tanpa bau tertentu, seseorang harus benar-benar mengikuti prinsip-prinsip dasar teknik pemotongan dan pemotongan bangkai saat memotong hewan.
