Pemilik ternak cepat atau lambat menghadapi pertanyaan tentang perlunya menyembelih hewan.
Untuk tujuan ini, Anda dapat mengundang seseorang yang memiliki teknik penyembelihan, memberikan sapi ke pabrik, rumah jagal, atau, jika pikiran dan kondisi memungkinkan, untuk melakukan prosedur sendiri.
Cara melakukannya dengan benar, baca di artikel kami.
Pembantaian sapi yang benar di rumah
Agar tidak membawa siksaan hewan dan melakukannya tanpa masalah dan masalah yang tidak perlu, ketika menyembelih seseorang harus mengikuti teknologi tertentu. Prosedur pembunuhan harus dilakukan setelah sapi diperiksa oleh dokter hewan dan telah memberikan izin. 
Dia dapat memberikan penolakan jika dia mengungkapkan tanda-tanda penyakit pada sapi atau jika hewan itu divaksinasi beberapa hari sebelum disembelih dan virus mungkin masih terkandung dalam daging.
Misalnya, jika vaksinasi antraks telah dilakukan, maka seekor sapi dapat dibunuh untuk mendapatkan daging hanya setelah 2-3 minggu: selama waktu ini daging akan menimbulkan ancaman bagi kesehatan manusia. Dan dengan diperkenalkannya vaksin antihelminthic, sapi tidak akan dibunuh untuk setidaknya satu bulan lagi.
Tunggu waktu yang diperlukan dalam kasus perawatan dengan antibiotik.
Pembantaian sapi meliputi beberapa tahap:
- persiapan pra-pemotongan;
- menakjubkan;
- berdarah;
- berputar;
- menguliti;
- pendinginan
Apakah anda tahu Daging sapi paling mahal di dunia adalah dari sapi Wagyu Jepang. Karena kenyataan bahwa Jepang menghargai binatang mereka dan memberi mereka makanan terbaik, mereka memberikan daging yang sangat lembut dan lezat. Biaya per 100 g mencapai 50 euro.
Persiapan sapi
Penting untuk mempersiapkan sapi untuk disembelih satu hari sebelum prosedur. Mereka berhenti memberinya makan dan minum banyak air hangat. Mogok makan, serta minum yang sering dan melimpah, memungkinkan hewan untuk membersihkan saluran pencernaan dari massa feses berlebih, yang nantinya dapat menyulitkan pengerasan dan pemotongan karkas. 
Selain itu, hewan tersebut perlu dicuci - bilas dengan air dari selang untuk membersihkan kotoran dari wol, yang nantinya didapat dari daging.
Semua yang diperlukan untuk penyembelihan - tempat, peralatan, perlengkapan - harus disiapkan sehingga sapi tidak melihatnya. Peternak ternak yang berpengalaman mengklaim bahwa dia entah bagaimana mulai mengantisipasi apa yang harus terjadi padanya.
Karena itu, cukup sering selama beberapa waktu sebelum penyembelihan mulai bersikap agresif dan keras kepala.
Untuk penyembelihan Anda perlu menyiapkan alat, alat, dan peralatan berikut:
- palang untuk menggantung bangkai untuk tujuan berpakaian;
- kait;
- tali;
- pisau tajam atau kapak;
- pisau bangkai;
- wadah pengumpulan darah;
- baskom dengan air hangat;
- handuk;
- film plastik, yang akan ditempatkan di kulit.
Apakah anda tahu Pada awal periode Neolitik, orang-orang kuno menjinakkan sapi liar, tur, zebu, dll, untuk mendapatkan daging dan susu, diyakini bahwa untuk pertama kalinya penduduk Altai, India dan Asia Barat telah berhasil. Jadi, itu adalah banteng liar yang menjadi nenek moyang sapi domestik, yang akrab bagi para petani saat ini.
Untuk penyembelihan akan membutuhkan tempat khusus, jauh dari tempat di mana hewan lain dipelihara. Itu harus dicuci dengan baik dan didesinfeksi. 
Di tempat ini sapi diikat dengan tali dengan tanduk dan leher. Kemudian beri dia waktu untuk tenang. Pembantaian dapat dimulai hanya ketika sapi dalam kondisi seimbang. Kalau tidak, itu akan keluar dari kualitas yang buruk dan pasti akan mempengaruhi kualitas daging.
Lagi pula, selama tekanan dalam organisme hewan, konsumsi nutrisi meningkat dan produksi asam laktat, yang merupakan pengawet alami, berkurang. Akibatnya, daging menjadi kurang enak dan kurang disimpan.
Ini juga akan membantu bagi Anda untuk membiasakan diri dengan anatomi seekor sapi. Dan juga mencari tahu bagaimana perut, jantung, gigi, mata, dan ambing diatur dalam sapi.
Cara untuk setrum
Seekor hewan yang tertambat dan tenang perlu dipingsankan. Mencengangkan akan mengarah pada fakta bahwa hewan tersebut sementara waktu akan kehilangan kesadaran, sementara jantungnya akan bekerja, dan ini akan membuatnya lebih mudah untuk keturunan selanjutnya yang berdarah. Untuk menyengat seekor sapi jantan atau sapi, ada beberapa cara.
Pukulan Hammer
Ini adalah cara termudah dan paling kuno. Seseorang yang menyembelih harus memukul keras di persimpangan vertebra serviks pertama dan tulang oksipital.
Jika pukulannya cukup kuat, hewan itu akan jatuh di kaki depannya. Setelah itu, Anda harus melanjutkan ke tahap pembantaian berikutnya - pendarahan.
Itu penting! Agar pukulan efektif, perlu untuk memilih palu dengan berat minimal 2 kg.
Selain palu, dengan metode ini Anda dapat menggunakan kapak, palu godam, stilet. 
Saat ini
Saat ini, untuk setrum paling sering menggunakan arus listrik. Pembuangan listrik untuk sementara melumpuhkan ternak.
Untuk setrum individu muda hingga 1 tahun akan membutuhkan debit 80–90 V selama 3-5 detik. Untuk membuat sapi pingsan pada usia dari satu tahun hingga tiga tahun, diperlukan tegangan 90-100 V, yang mempengaruhi hewan selama 9-12 detik. Orang yang lebih tua terpana oleh debit 100–120 volt, yang akan berlangsung 15-20 detik.
Itu penting! Saat melakukan sengatan listrik yang menakjubkan, seseorang harus berdiri di atas tikar karet.
Kekalahan sistem saraf hewan dengan arus listrik sebagai metode kelumpuhannya semakin dipandang sebagai metode usang yang harus ditinggalkan. Para ahli mengatakan bahwa ketika ada kemungkinan patah tulang belakang, yang menyebabkan penurunan presentasi daging dan hilangnya kualitasnya.
Bangkai ini tidak cocok untuk dijual, dan hanya dapat digunakan dalam bisnis sosis. 
Pistol
Metode yang lebih modern dan, jika boleh saya katakan, metode kelumpuhan ternak yang manusiawi sangat mengagumkan dengan pistol pneumatik. Ini adalah cara yang mahal yang hanya bisa digunakan oleh rumah jagal. Dengan itu, dimungkinkan untuk setrum 60 individu dalam 1 jam.
Stun gun berbeda. Mereka dipilih tergantung pada siapa yang harus membunuh - sapi, sapi jantan atau anak sapi.
Itu penting! Ingatlah bahwa menakjubkan tidak membunuh hewan itu, tetapi hanya mengarah pada kehilangan kesadaran jangka pendek, dan sapi dapat pulih kapan saja. Karena itu, semua tindakan lebih lanjut perlu dilakukan dengan sangat cepat dan jelas.
Exsanguination
Setelah menakjubkan, Anda perlu memotong pembuluh darah dan arteri di leher. Untuk melakukan ini, pisau besar dan tajam di bagian bawah leher membuat sayatan horizontal yang dalam dengan gerakan tajam. Selanjutnya, hewan itu harus dengan cepat melempar pada mistar dan menggantung terbalik secara vertikal.
Di bawah kapasitas pengganti bangkai, yang akan mengalirkan darah. Exsanguination berlangsung sekitar 10 menit. Lalu Anda bisa mulai memotong.
Darah harus dibuang atau ditinggalkan untuk memberi makan unggas dan hewan. 
Memotong sapi
Memotong bangkai adalah langkah yang sangat penting, karena kualitas kulit dan daging akan tergantung pada kinerja yang tepat.
Kapan memulai
Penting untuk mulai memotong pada saat darah berhenti mengalir dari bangkai. Tempat berlumuran darah pada kulit dan daging harus dicuci dengan handuk basah.
Pertama, seekor sapi atau sapi jantan dikuliti, dan kemudian mereka langsung pergi ke pembalut.
Menguliti
Proses menguliti dapat dilakukan menggunakan instruksi langkah demi langkah berikut:
- Pertama-tama kita memotong telinga.
- Gerakan memutar memotong kulit di sekitar bibir dan lubang hidung.
- Gerakan melingkar memotong kulit di sekitar tanduk.
- Kami melanjutkan ke proses menguliti, dimulai dengan area kepala. Pertama, lepaskan sayatan serviks ke bibir.
- Buat sayatan antara tengkorak dan vertebra serviks dan pisahkan kepala dari tubuh.
- Tubuh ditempatkan dalam posisi horizontal pada film steril yang telah disiapkan sebelumnya dan dalam gerakan melingkar kami membuat sayatan di sekitar anus.
- Manipulasi yang sama diulangi di sekitar kaki.
- Kami membuat luka di bagian dalam anggota badan, mulai dari luka melingkar.
- Bagian bawah dari kaki belakang dipotong di hock.
- Bagian bawah kaki depan dipotong di sepanjang sendi karpal.
- Lepaskan kulit dari kaki, leher, samping, sternum.
- Proses pemindahan selesai di area skrotum, ambing dan area yang tersisa.
- Letakkan kulit yang dikuliti di atas kain minyak bersih dengan tidur siang, taburkan dengan garam dan letakkan di ruangan dengan suhu dingin di mana sinar matahari tidak menembus. Dalam seminggu, itu akan siap untuk transportasi.
Skema pemotongan karkas
Setelah mengeluarkan kulit, bangkai siap dipotong.
Skema pemotongan sapi atau banteng dapat ditemukan dalam gambar: 
- Kita mulai dengan pengangkatan organ dalam. Untuk melakukan ini, buat lubang di dada. Melalui itu kita mengeluarkan kerongkongan, yang pertama-tama harus dibalut agar isinya tidak berantakan dengan daging, dan usus.
- Dengan hati-hati, agar tidak rusak, lepaskan kantong empedu.
- Ambang terpisah.
- Pisahkan lemak yang menutupi organ dalamdan menaruhnya di wadah yang terpisah. Anda mungkin membutuhkannya untuk memasak berbagai hidangan.
- Kami memotong bangkai dengan kapak menjadi beberapa bagian besar (lihat diagram).
Itu penting! Organ dan sistem internal harus dikeluarkan tidak lebih dari 45 menit setelah sapi disembelih. Jika tidak, bangkai akan mengeras dan mengeluarkan bagian dalam akan menjadi masalah.
Bagaimana cara penyembelihan sapi di rumah pemotongan hewan (RPH)
Teknologi pemotongan sapi di rumah dan di pabrik pengolahan daging agak berbeda. Di perusahaan, banyak tahapan yang diotomatisasi, oleh karena itu terjadi jauh lebih cepat, lebih sederhana dan lebih berkualitas. Penyembelihan terjadi di bengkel khusus yang dilengkapi dengan semua yang diperlukan. Kami sarankan Anda untuk membiasakan diri dengan proses pemotongan sapi dan sapi jantan secara singkat di rumah jagal.
Jadi, produk yang paling menakjubkan dengan arus atau pneumogun. Sapi didorong ke wadah khusus, di mana mereka tertegun. Kemudian mereka memotong leher mereka dan menggantungnya di kaki untuk mengalirkan darah. Darah mengalir ke tangki khusus, dari tempat itu segera diambil untuk produksi sosis atau produk lainnya. Kemudian kulit dikeluarkan dari bangkai. 
Pemotongan dilakukan oleh pekerja secara manual. Sebagai aturan, seluruh proses diproduksi oleh 4 orang. Pertama, mereka mengeluarkan organ internal. Kemudian bangkai dicuci dengan selang, dikeringkan dan distigmatisasi. Bangkai, bagian dalam dan kulit diperiksa oleh dokter hewan, setelah itu mereka dikirim ke kondisi dingin.
Jadi, ketika menyembelih sapi dan lembu jantan, seseorang harus mematuhi teknologi tertentu. Jika Anda membiarkan keterampilan, kekuatan dan jiwa, pembantaian dimungkinkan untuk dilakukan di rumah. Dengan tidak adanya faktor-faktor ini, Anda perlu menghubungi spesialis atau memberikan sapi ke rumah jagal. Harus dipahami bahwa bahkan satu langkah yang salah dapat mengarah pada kenyataan bahwa hewan itu akan mati dalam penderitaan yang mengerikan, dan Anda akan mendapatkan daging berkualitas buruk. Dengan demikian, peternak yang berpengalaman dapat menentukan dengan warna daging sapi apakah penyembelihan dilakukan dengan benar - daging pucat atau terlalu gelap menunjukkan bahwa ada kesalahan.
