Daging burung adalah makanan yang benar-benar lezat, jadi setiap tahun banyak pemburu pergi ke hutan untuk mendapatkan burung ini. Namun, setelah permainan yang ditunggu-tunggu akhirnya dipanen, masalah baru muncul sehubungan dengan pemotongan burung. Bangkai burung terkenal karena kelembutannya yang khusus, dan agar tidak merusaknya saat berpakaian, aturan-aturan tertentu harus dipatuhi. Dan persiapan awal bangkai untuk memasak juga memiliki karakteristik sendiri.
Alat dapur
Untuk pemotongan burung berkualitas tinggi akan membutuhkan inventaris yang sesuai. Perlu untuk:
- talenan berukuran sedang;
- set pisau dapur "masak troika";
- pinset dapur;
- benang benang atau nilon dengan panjang sekitar 20 cm;
- panggul dalam;
- perangkat dapur untuk membakar bangkai.
Cara memetik dengan benar dan cepat
Pemrosesan awal burung dimulai dengan memetik bangkai. Dalam kebanyakan kasus, proses ini praktis tidak berbeda dengan memetik burung lain, tetapi memiliki rahasia sendiri. Kegagalan untuk mematuhi aturan dapat menyebabkan kerusakan pada daging tender, yang akan menyebabkan hilangnya nilai kulinernya.
Diketahui bahwa telur mengandung sejumlah besar vitamin dan nutrisi. Baca tentang khasiat dan metode penggunaan telur ayam dalam memasak.
Pemetik burung dilakukan sebagai berikut:
- Pertama, bangkai harus terlebih dahulu dipersiapkan untuk dicabut - untuk ayam ini selama beberapa jam disimpan dalam freezer. Daging permainan berbeda dalam struktur yang lebih padat daripada hewan domestik, oleh karena itu pembekuan awal daging berkontribusi pada pelunakan seratnya. Sebagai hasilnya, adalah mungkin untuk menghapus bulu besar dan kecil dengan lebih lembut.
- Pemetikan dimulai dengan pencabutan bulu terbesar. Lakukan ini di panggul yang dalam untuk menghindari penyebaran bulu yang dipetik di sekitar ruangan. Proses ini dilakukan dengan hati-hati di sepanjang pertumbuhan bulu, agar tidak merusak kulit halus. Bulu harus dihilangkan dengan tandan kecil, gerakan menyentak ringan. Tetapi, jika Anda berencana untuk memasak seluruh burung, bulu-bulu harus dibuang secara terpisah, jika tidak maka akan merusak jaringan halus bangkai.
- Setelah semua bulu besar dihilangkan, perlu untuk melanjutkan ke penghapusan ekor utama. Prosedur ini dilakukan dengan prinsip yang sama dengan pencabutan bulu besar. Pada saat yang sama, pengangkatan bulu harus dimulai dari sisi ekor, dengan lancar dan bertahap bergerak ke arah kepala. Untuk kenyamanan, kulit harus sedikit dikencangkan - ini akan membantu tidak hanya untuk meningkatkan efisiensi pencabutan, tetapi juga untuk menghindari kerusakan berlebihan pada bangkai.
- Pada akhirnya, pembersihan akhir burung dari residu bulu, serta bulu-bulu kecil dan sulit dijangkau dilakukan. Untuk melakukan ini, gunakan pinset dapur khusus, yang dengannya Anda dapat dengan mudah menghilangkan bulu-bulu terkecil sekalipun.
Kami menyarankan Anda untuk berkenalan dengan jenis burung pegar terbaik, serta mempertimbangkan karakteristik burung pegar emas dan putih.
Cara membakar
Setelah memetik burung, bulu berbulu halus tetap ada di bangkainya. Dimungkinkan untuk membuangnya hanya setelah nyanyian singkat di bawah nyala api terbuka. Seringkali, untuk keperluan ini gunakan pembakar gas dapur khusus. Dalam kasus ketidakhadiran mereka, bernyanyi dilakukan menggunakan korek api besar atau di atas kompor gas.
Prosedur ini dilakukan dengan sangat hati-hati, agar tidak membakar kulit. Untuk melakukan ini, Anda harus melakukan nyala terbuka dengan halus tetapi tajam pada sisa bulu di kulit. Jika memungkinkan, hindari kontak lama dengan kulit telanjang untuk mencegah kerusakan pada jaringan halus burung. 
Setelah bulu benar-benar dikeluarkan dari permukaan tubuh burung, itu harus dicuci dengan air mengalir. Yang terbaik adalah menggunakan air dingin atau sedikit hangat untuk ini, karena air panas setelah menyanyikan bangkai yang agresif dapat mempengaruhi integritas kulit, atau menyebabkan hilangnya nilai estetika bangkai burung.
Anda tentu akan berguna untuk mempelajari semua fitur burung pemuliaan di rumah.
Setelah dicuci, pembersihan akhir kulit dari residu bulu dilakukan dengan menggunakan pinset dapur. Jika prosedur dilakukan dengan rapi dan benar, kulit bangkai burung tidak akan kehilangan integritasnya.
Cara isi perut
Pemrosesan lebih lanjut dari game yang dibersihkan dari bulu-bulu menyediakan untuk penghapusan viscera-nya. Untuk melakukan ini:
- Di leher, tepat di bawah paruh, potong lubang persegi panjang.
- Dalam lubang yang dihasilkan Anda perlu meraba esofagus dan memotongnya.
- Setelah itu, Anda perlu hati-hati membuat sayatan pada kulit tepat di atas gondok.
- Melalui lubang di kulit di atas gondok, laring dan gondok dengan sisa kerongkongan dipotong dengan hati-hati. Bagian atas esofagus yang dipangkas diikat dengan tali atau benang nilon, jika tidak isinya dapat menodai rongga internal burung.
- Setelah itu, dari anus sepanjang perut ke tulang perut dibuat sayatan lonjong. Rongga perut dibuka dengan hati-hati, jika tidak isi usus yang rusak akan mencemari bangkai.
- Dua jari (telunjuk dan tengah) dimasukkan ke dalam sayatan di rongga perut, dan kemudian semua organ, kecuali usus, dikeluarkan dengan lembut dari dalam.
- Setelah organ dikeluarkan, sayatan melingkar dibuat di sekitar anus, dan kemudian usus ditarik melalui sayatan.
- Bangkai yang dijahit dicuci sampai bersih di bawah air mengalir, dan kemudian dikeringkan menggunakan tisu.
Cara mengukir burung untuk dimasak
Dalam sebagian besar kasus, permainan yang dikupas dan dimusnahkan dipanggang utuh, tetapi sebagaimana diperlukan, tergantung pada persyaratan resep, burung tersebut dibagi menjadi beberapa bagian terpisah untuk persiapan yang lebih nyaman. Untuk melakukan ini:
- Potong kepala, lalu bagian bawah cakarnya di sepanjang persendian, turun ke jaringan otot, dan pisahkan leher dari bangkai.
- Kemudian letakkan permainan di bagian belakang payudara ke atas, ambil paha dan buat potongan di atas sendi ke tulang. Setelah itu, satu kaki dipisahkan di sepanjang sendi, lalu yang lainnya.
- Jika individu agak besar, maka, jika perlu, setiap kaki dapat dibagi menjadi dua bagian. Dalam hal ini, Anda perlu meraba-raba sambungan yang menghubungkan, meletakkan pisau di atasnya dan dengan gerakan halus, sedikit menekan sepanjang sendi, membuat luka.
- Setelah pemisahan kaki pergi ke pemangkasan sayap. Pegang sayap dengan tangan Anda, Anda perlu menemukan tempat hubungannya dengan tubuh kecil, dan kemudian dengan sedikit gerakan menekan sepanjang sambungan untuk memisahkannya dari bagian utama.
- Selanjutnya, Anda harus memisahkan bagian belakang dari payudara. Untuk melakukan ini, pisau dimasukkan ke tengah bangkai, dan kemudian sayatan dibuat di kedua sisi sejajar dengan tulang belakang.
- Jika perlu, lakukan pemisahan fillet dari sternum. Sandung lamur diletakkan di atas talenan dengan bagian sirloin di atas, dan kemudian di sepanjang tulang dada, fillet dipotong dengan hati-hati dari kedua sisi.
Setuju untuk menangkap burung hidup, Anda perlu berusaha. Pertimbangkan cara populer yang sudah terbukti untuk menangkap burung ini.
Bangkai burung adalah produk yang halus dan indah, oleh karena itu, agar tidak merusak daging, burung harus dibersihkan dan dipotong dengan benar. Seringkali, ini tidak membutuhkan pengetahuan yang kompleks dan sangat khusus - cukup hanya untuk mendapatkan instruksi, kekerasan gerakan, serta kesabaran. 
Jika tidak, kesibukan dan kecerobohan yang berlebihan dapat menyebabkan produk yang sangat baik ini menjadi tidak cocok untuk kuliner.
