CARA MEMETIK AYAM PEDAGING DENGAN CEPAT DAN BENAR: INSTRUKSI, FOTO, VIDEO

Agar berhasil menjual burung yang babak belur, perlu memberikan presentasi, yang berarti bahwa bangkai harus halus dan bebas dari bulu. Mari kita lihat beberapa opsi cara memetik ayam pedaging dengan cepat dan mudah.

Beberapa cara memetik burung

Setelah burung itu tumbuh, saatnya untuk menyembelihnya. Peternak unggas sendiri yang menentukan burung mana yang harus disembelih, dan mana yang perlu diberi makan beberapa minggu lagi. Biasanya ayam pedaging menambah berat badan yang dibutuhkan pada akhir minggu ke 8-9. Ayam pedaging berumur dua bulan memiliki berat sekitar 2,5 kilogram. Usia dan berat badan seperti itu memiliki keuntungan tertinggi pada ayam broiler. Sangat penting tidak hanya untuk menumbuhkan burung, membunuh mereka tepat waktu, tetapi juga untuk memetiknya dengan benar. Sangat penting untuk melakukan prosedur pemetikan yang benar jika ayam pedaging dijual. Munculnya burung yang disembelih memengaruhi harganya saat menjual.

Video: Cara memetik ayam pedaging

Ada beberapa cara untuk memetik ayam pedaging:

pre-scalded;
metode mengukus;
menggunakan nozzle khusus untuk memetik.

Apakah anda tahu Telur ayam petelur telah aktif membawa telur selama lima tahun. Dengan perawatan dan perawatan yang tepat (makanan yang baik dan hangat, kandang ayam menyala) selama waktu ini ia berhasil membawa hingga 1.300 telur.

Tersiram air panas

Dari zaman dahulu, ada metode yang dikenal, yang juga digunakan oleh ibu dan nenek kita - pra-mendidihkan bangkai unggas dalam air yang sangat panas.

Apa yang Anda butuhkan untuk mendidih

Burung yang mendidih adalah proses yang disertai dengan bau yang sangat tidak menyenangkan. Karena itu, jika memungkinkan, prosedur ini dilakukan di udara terbuka. Jika Anda harus memetik di dalam ruangan, diinginkan untuk membuka ventilasi.
Untuk bekerja, Anda membutuhkan meja potong tempat Anda bisa meletakkan ayam dan mengambilnya dengan mudah.
Pada desktop, atur baki yang dalam atau piring lebar dan dangkal lainnya, yang akan ditempatkan ayam basah dan panas. Jika ini tidak dilakukan dan meletakkan ayam langsung di atas meja, maka air yang mengalir dari bangkai akan menodai permukaan meja dan lantai di dapur.
Air panas (hampir mendidih) disiapkan terlebih dahulu. Mereka menaruh banyak air untuk berjemur di atas api. Mendidihkan satu ayam pedaging membutuhkan setidaknya 10 liter air yang sangat panas. Suhu air harus setidaknya + 85 ... +90 ° С.
Mereka mencari panggul besar dan tinggi atau wadah lain di muka. Kriteria utama untuk pemilihan: seekor ayam yang agak besar (lebar dan tinggi) harus sesuai dengan wadah, dan ruang harus tetap di atas baskom setidaknya 15-20 cm.
Anda juga akan membutuhkan baskom untuk mengumpulkan bulu basah (saat mengumpulkan bulu untuk bantal), atau nyonya rumah perlu memasang kantong sampah besar untuk limbah bulu di sebelah titik pemetikan berikutnya.

Apakah anda tahu Di harem cockerel selalu ada dua atau tiga "istri tercinta." Ayam jantan memperhatikan dan merawat seluruh kawanan ayam, tetapi favorit siang hari menemani tuannya dan berjalan dalam jarak dekat.

Cara membakar ayam broiler

Burung disembelih segera sebelum air mendidih untuk mendidih.
Segera setelah pembantaian, bangkai terbalik dan dibiarkan mengalir selama 8-10 menit.
Sedikit tanpa air mendidih dimatikan dan dituangkan ke dalam mangkuk siap untuk mendidih.
Sambil memegang kaki, bangkai broiler direndam dalam air panas selama satu menit sehingga cairan panas menutupi burung dengan baik.
Ayam basah ditarik keluar, diputar terbalik dan diturunkan ke dalam air mendidih selama satu menit juga.
Ayam itu sekali lagi dikeluarkan dari air panas, ia dipegang oleh kaki dengan satu tangan, dan sayap menyebar dengan tangan lainnya dan dicelupkan ke dalam air mendidih sehingga area aksila berada di dalam air panas. Ketiak tersiram air mendidih selama 40 detik atau satu menit.
Operasi yang sama persis dilakukan dengan sayap kedua.
Bagian belakang burung (di mana bulu ekor berada) mungkin perlu "mandi" lebih lama, jadi hentikan pembakaran bagian ekor hanya setelah bulu ekor yang lebih besar dan kasar mulai menarik keluar dengan mudah.
Apakah burung itu tersiram air panas dengan baik dan siap dipetik, Anda dapat memeriksanya: sang nyonya rumah mencoba menarik bulunya ke berbagai tempat di bangkai burung, jika ini mudah dilakukan - ayam itu bisa dicabut. Jika bulu tidak dicabut di sembarang tempat, maka burung itu harus dicelupkan ke dalam air panas di tempat yang tidak dimasak selama 30-40 detik lagi.
Jika burung itu tua dan sangat panas, maka setelah mandi dalam air mendidih, burung itu harus dibungkus dengan kantong plastik besar atau kain dan dibiarkan selama 5-7 menit untuk perawatan panas tambahan. Di akhir prosedur ini, pena akan mudah dilepas.

Cara menggigit

Burung, tersiram air panas hingga kondisi yang diinginkan, ditarik keluar dari air panas dan ditempatkan di atas meja potong.
Burung tidak boleh didinginkan saat sedang panas - pori-pori pada kulit terbuka dan bulunya mudah dicabut.
Pertama-tama, bulu kasar ditarik keluar dari ekor dan sayap (bulu primer dan ekor), dan kemudian daerah aksila, lambung, punggung dan leher dirawat.
Setelah pemetikan primer, ayam diperiksa dengan seksama dan bulu yang sebelumnya tidak disadari dan bulu-bulu dibuang.
Setelah itu, bangkai siap diproses dengan api (untuk menghilangkan bulu-bulu kecil di kulit).

Itu penting! Tidak mungkin untuk menyimpan burung di air panas lebih lama dari waktu yang ditentukan - ini dapat mengarah pada fakta bahwa ketika mencabut bulu kadang-kadang akan dihapus bersama dengan potongan-potongan kulit dan lemak. Bangkai seperti itu akan kehilangan presentasinya.

Metode uap

Dalam hal ini, air yang dipanaskan hingga hampir mendidih (90 ° C) juga digunakan. Secara visual, suhu yang diinginkan mudah untuk ditentukan: gelembung kecil mulai muncul di permukaan air yang dipanaskan, setelah itu air segera dimatikan.

Apa yang dibutuhkan

Desktop dengan permukaan yang halus dan ketinggian yang nyaman.
Tangki yang dalam untuk mendidih burung.
Ember untuk air pemanas.
Sepotong kain cukup untuk membungkus broiler di dalamnya.
Kantong plastik besar untuk memuat ayam besar.
Dalam beberapa kasus, Anda mungkin memerlukan setrika.

Apakah anda tahu Kawanan ayam terus berbicara satu sama lain, burung-burung memiliki sinyal suara yang berbeda - makanan, bahaya, persaingan untuk bertengger atau bersarang, dan suara lainnya.

Bagaimana prosesnya

Tuang ke dalam ember besar (volume 12-15 liter), air dipanaskan sampai suhu yang diinginkan (sedikit tanpa didih).
Celupkan bangkai ayam pedaging dalam air mendidih selama 7-10 detik, sambil mencoba memanaskan air di semua tempat yang sulit dijangkau (fender, lipatan inguinal).
Tanpa membiarkan bangkai yang dibuang dari air panas mendinginkannya, ia dibungkus dengan sepotong kain tebal.
Bundel tisu ditempatkan dalam kantong plastik dan tertutup rapat. Ayam disimpan dalam paket tertutup selama 15-20 menit. Dengan bantuan polietilen di dalam bungkusan, suasana bak mandi tercipta, yang melembutkan kulit ayam dan memudahkan pemetikan lebih lanjut.
Di akhir prosedur, broiler panas dan basah dikeluarkan dari kantong kertas, diletakkan di atas meja potong dan dengan cepat (tanpa membiarkan dingin), mereka dipetik.
Kadang-kadang ibu rumah tangga bergegas dan alih-alih mengukus ayam dalam kantong plastik hanya dibatasi oleh "mandi air panas" yang cepat, setelah itu mereka membungkus bangkai dengan kain dan menyeterika bundel kain dari atas dengan setrika panas. Setelah disetrika, ayam dengan cepat dan mudah dibersihkan dari bulu.
Terlepas dari metode pengukusan yang dipilih (polietilen atau besi), memetik ayam berukuran sedang membutuhkan waktu sekitar 15 menit, ayam pedaging besar akan memakan waktu lebih lama (20-25 menit).

Apakah anda tahu Pada zaman kuno, sebagian besar orang dipandu dalam waktu, bukan oleh perangkat arloji, tetapi oleh ayam jantan berkokok. Juga, orang-orang diyakinkan bahwa tangisan malam ketiga seekor ayam jantan mengusir roh jahat.

Penggunaan tips khusus

Untuk peternak unggas mengembangkan nozel khusus untuk memetik burung. Tips ini dapat dibeli di apotek hewan atau toko online. Nosel semacam itu terlihat seperti silinder yang terbuat dari plastik tahan lama, ditutupi dengan proses karet panjang di seluruh area. Ujung pencabut hanya digunakan bersamaan dengan bor listrik atau obeng listrik. Di dalam silinder pencabut ada lubang tengah yang harus dipasang ke bor atau obeng. Alat listrik yang disertakan pada kecepatan yang layak memutar nosel. Seseorang membawa alat listrik yang bekerja ke kandang ayam yang melepuh dan dikeluarkan dari air sehingga karet "paku" bergerak dalam kontak dengan bulu. Dalam prosesnya, ia memegang nozzle di mana pun diperlukan untuk membersihkan kulit dari bulu.

Apakah anda tahu Beberapa ayam secara teratur bertelur dengan dua kuning telur, tetapi dua ayam tidak pernah menetas secara bersamaan.

Seluruh prosedur pembersihan bangkai broiler rata-rata membutuhkan waktu 5-7 menit. Ketika bekerja dengan nosel untuk mencabut jarang terjadi, tetapi ada kerusakan pada kulit ayam pedaging (perangkat mengeluarkan bulu dengan potongan kulit). Kelemahan perangkat tidak signifikan dibandingkan dengan kecepatan dan kinerjanya. Di peternakan besar, sangat penting untuk segera memetik sejumlah besar burung yang ditugaskan untuk dijual, karena keterlambatan mengancam akan merusak daging.

Video: Cara cepat memetik burung

Cara menghanguskan burung secara kualitatif dan benar

Ketika bangkai broiler bersih dari bulu, ia perlu dirawat dengan api - ini akan membantu membersihkan kulit burung dari bulu-bulu kecil.

Dalam rumah tangga untuk menghanguskan penggunaan bangkai burung:

pembakar gas yang disertakan dengan disc melepaskan distributor api;
api kecil dari ranting kering, diceraikan di halaman;
obor;
obor buatan sendiri dari koran digulung ke dalam tabung yang ketat.

Pelajari cara memetik ayam, bebek, angsa, dan kalkun di rumah.

Melakukan prosedur memanggang bangkai di atas api atau kompor gas:

Burung itu dipegang oleh kaki dan leher.
Burung yang ditahan diturunkan ke api terbuka selama satu atau dua detik.
Setelah itu, mereka mengangkat, memeriksa dan menurunkan bangkai ke api dengan sisi yang berbeda.
Ketika semua permukaan kulit yang dapat diakses dibersihkan dari rambut, mereka mulai membakar tempat-tempat yang sulit dijangkau (ketiak dan lipatan inguinal).
Memproses liner - untuk ini, kedua kaki ayam diambil di tangan kiri, dan di kanan - sayap burung dan mereka diseret sehingga api mendapat akses ke ketiak. Prosedur ini dilakukan untuk kedua kapal.
Memproses lipatan inguinal - ayam pedaging diambil oleh leher dengan tangan kiri, dan kaki burung disambar ke lengan kanan dan ditarik menjauh pada sudut 45 derajat ke samping sehingga lipatan inguinal dapat diakses oleh api. Prosedur ini dilakukan untuk kaki kanan dan kiri.
Jika kaki ayam dibutuhkan oleh nyonya rumah untuk memasak jeli - mereka juga kesal karena api.

Itu penting! Saat menembakkan ayam pedaging di atas kompor gas, perlu untuk membuka jendela atau lubang angin, karena selama prosedur udara akan sangat tercemar oleh bau rambut yang terbakar.

Saat memproses koran "obor", obor:

Bangkai yang disiapkan untuk hangus diletakkan di atas dudukan yang tidak cepat terbakar (tunggul kayu tebal, barbekyu besi, dua batu bata yang dipasang di tepinya).
Api dari obor atau tabung yang menyala dari koran dengan cepat dibawa di sepanjang burung. Operasi ini tidak lebih dari 1-2 detik.
Setelah itu, bangkai diserahkan ke sisi lain dan perawatan api cepat dilakukan lagi.
Untuk memproses spatbor, ayam pedaging ditempatkan di bagian belakang, penyangga tongkat kayu (panjang 8-10 cm) dimasukkan di antara sayap dan bangkai burung. Penyangga seperti itu harus dimasukkan di bawah kedua sayap. Ini memungkinkan api memproses ketiak dalam satu atau dua detik.
Memproses lipatan inguinal - untuk ini, ayam juga pas di bagian belakang, di antara kaki burung dimasukkan satu batang kayu panjang (di atas batang tubuh). Lipatan inguinal juga diproses oleh api selama beberapa detik.
Pada akhir prosedur, broiler yang dirawat diperiksa untuk mengetahui tempat yang tersisa yang tidak dirawat. Jika tempat-tempat seperti itu ditemukan, mereka dipecat kembali.

Itu penting! Untuk mencegah terjadinya kebakaran, perawatan burung dengan api terbuka di atas api, dengan bantuan obor atau koran "obor" tentu saja dilakukan di luar rumah, di luar ruangan.

Video: pembakar gas yang membakar burung

Tindakan selanjutnya dengan bangkai

Di rumah, nyonya rumah:

Burung-burung yang hangus dicuci dengan air hangat menggunakan spons dapur.
Potong dengan bantuan kapak dan kepala dapur.
Sayatan berbentuk silang dibuat di perut bagian bawah dan bagian dalam dikeluarkan (kerongkongan, perut, jantung, paru-paru, hati, kantong empedu, ovipositor). Prosedur ini membutuhkan perawatan dan ketepatan, karena kantong empedu yang dihancurkan akan merusak daging dan memberikan rasa pahit setelahnya.
Ketika isi perut ditarik keluar - burung dipotong menjadi beberapa bagian (kaki, sayap, payudara, punggung).
Dipotong menjadi beberapa bagian, daging dicuci dengan air mengalir dan diletakkan dalam wadah atau kantong plastik untuk penyimpanan jangka panjang di dalam freezer.
Perut dibersihkan dari film lambung dan dicuci dalam air bersih bersama dengan produk sampingan lainnya (jantung, paru-paru, dan hati). Setelah dicuci, jeroan juga ditempatkan di baki dan disimpan di freezer untuk disimpan.
Kaki ayam dibersihkan dari film kasar, cakar dipotong pada mereka, dan paruh dipotong pada kepala ayam pedaging. Setelah itu, semua ini dicuci dan disimpan di tempat penyimpanan sampai tiba saatnya memasak jeli.

Kaki unggas, sapi, dan babi (serta telinga sapi dan babi) digunakan dalam memasak untuk mengeraskan hidangan dingin. Selama memasak lama, agar-agar gelatin rendah panas diekstraksi dari produk ini. Misalnya, untuk mendapatkan jeli yang enak, selama 10-12 jam, nyonya rumah memasak kaki, setelah itu mereka menambahkan daging dan memasak sampai siap. Pada akhir memasak, kaki diangkat dari agar-agar.

Apakah anda tahu Para ilmuwan percaya bahwa nenek moyang jauh dari ayam peliharaan biasa adalah pterodactyl prasejarah.

Kami berharap metode memetik ayam broiler di atas akan memfasilitasi prosedur ini, membuatnya lebih cepat dan mudah. Setelah nyonya rumah, sekali atau dua kali, secara independen memetik bangkai ayam, prosesnya tidak akan sulit baginya.