Cara membuat acar ikan: beberapa resep untuk pengasinan, pengeringan, pengawetan

Mempersiapkan ikan kering saja tidak sulit - Anda hanya perlu tahu bagaimana melakukannya dengan benar di rumah. Tentang bagaimana, menurut aturan, untuk memberi garam pada kelezatan ini, untuk kemudian memudar, kami akan memberi tahu Anda lebih lanjut.

Ikan apa yang bisa dikeringkan di rumah

Untuk melemahkan ikan asin, yang cocok adalah spesies yang dagingnya akan "matang" selama pengeringan di udara terbuka, memperoleh aroma dan rasa tertentu. Jadi, yang terbaik dalam bentuk kering adalah penghuni kedalaman air berikut:

• kecoak
• ram,
• bream,
• lem
• chehon
• karper,
• perayap
• asp,
• cyan,
• ikan,
• ide
• pike bertengger
• ram,
• Rudd
• Podust,
• Dace
• lebih tebal
• hinggap
• kecoak, dll.

Kami sarankan Anda membaca tentang cara membiakkan ikan trout, rumput karper dan karper di rumah.

Ikan air tawar kering Berikut adalah beberapa tips tentang kualitas dan ukuran ikan yang harus dikeringkan, cocok untuk dijemur, serta beberapa rekomendasi lainnya:

1. Ikan harus berukuran sedang dan tidak besar.
2. Ini dapat memudar secara keseluruhan, atau sebagai lapisan yang diiris sepanjang tulang belakang, atau dalam potongan hingga 100 gram.
3. Biasanya, ikan kecil diasinkan dan dikeringkan, tidak dipotong, sehingga lemak yang ada di bawah kulit dan isi perut membasahi seluruh ikan, yang membuatnya bahkan lebih enak.
4. Yang terbaik adalah memasak ikan kecil di musim dingin dan musim semi, sebelum bertelur: selama periode ini dagingnya lebih gemuk dan rasanya lebih enak. Kelebihan lainnya adalah bahwa pada saat itu masih belum ada lalat yang dapat membuat larva mereka pada kelezatan.
5. Jika Anda memutuskan untuk memasak ikan kering di musim panas, maka Anda tidak bisa membiarkannya tidak patah. Karena kenyataan bahwa kebanyakan ikan yang cocok untuk disembuhkan, adalah herbivora, sayuran hijau di bagian dalamnya akan terurai saat dimasak, sehingga dagingnya akan terasa pahit dan memiliki bau basi.
6. Ikan yang lebih besar (1,5-2 kg) harus menghilangkan bagian dalam dan insang, terlepas dari musim. Di bangkai, perut dipotong dan sayatan dibuat di bagian belakang.
7. Setelah mengeluarkan isi perut, daging ikan dicuci dan dimasak sesuai resep, yang kami jelaskan sedikit lebih rendah.

Definisi pengasinan ikan

Dalam persiapan produk kering, tiga jenis penggaraman digunakan sesuai dengan jumlah garam yang digunakan:

1. Asin ringan (atau sedikit asin) - hingga 10%.
2. Sedang (garam sedang) - 10-14%.
3. Kuat (asin kuat) - lebih dari 14%.

Apakah anda tahu Sebelumnya, orang menghabiskan sedikit garam. Para pedagang yang tinggal di Rybna (nama lama Rybinsk) dan terlibat dalam perdagangan ikan, menjual semua ikan, disatukan dengan tongkang. Volga air garam yang tersisa di dalam tong kembali ke Astrakhan. Di sana lebih diperkuat dengan garam, setelah itu lagi cocok untuk digunakan.

Ikan asin setelah larutan garam pekat sebelum dikonsumsi harus direndam:

1. Air pendingin, menyeduh teh dingin atau campuran susu dan air dingin digunakan untuk merendam produk lapisan tengah.
2. Ikan lebih asin terkonsentrasi sebelum disajikan di atas meja, Anda perlu berendam, memasukkannya ke dalam air dengan suhu 12 ° C hingga 15 ° C.
3. Ikan asin ringan biasanya dimasak tenggiri, lemak ikan haring dan tenggiri. Mereka tidak direndam sebelum disajikan.

Opsi penggaraman

Ada beberapa pilihan untuk membuat ikan asin di rumah. Masing-masing memiliki karakteristik sendiri. Sekarang kita akan memberi tahu tentang setiap opsi secara terpisah.

Itu penting! Untuk ikan asin, garam hanya digunakan kasar, tanpa kotoran dan zat tambahan.

Duta besar kering

Selama metode ini mempersiapkan kelezatan asin, garam secara aktif mengeluarkan jus darinya, dan penindasan juga memerasnya, sehingga terbentuk banyak garam. Yang terbaik dari semuanya, ikan asin kering diperoleh dengan berat lebih dari 1 kg, yang membutuhkan 200 g garam untuk setiap kilogram produk. Persyaratan wajib untuk persiapan produk asin kering:

1. Garam dioleskan sepenuhnya kering dan besar, sebelum dikeringkan dalam oven.
2. Dibutuhkan banyak berat untuk sepenuhnya mendistribusikan seluruh permukaan bangkai ikan dan memeras semua udara di dalamnya. Jika ini tidak tercapai, bakteri busuk akan berkembang di dalamnya.
3. Hanya bentuk kayu datar (kapur atau aspen), porselen atau stainless steel yang dapat berfungsi sebagai lingkaran kargo.

Itu penting! Tidak dapat diterima untuk mengaplikasikan pengasinan permukaan untuk ikan di bawah beban kayu lapis: lem beracun akan dilepaskan darinya selama pembasahan.

Persiapan ikan langkah demi langkah dengan pengasinan kering

Ini akan membutuhkan:

• 1 kg ikan ukuran sedang
• 200 gram garam
• kotak yang terbuat dari kayu dengan slot di bagian bawah,
• lingkaran untuk penindasan
• penindasan
• sepotong polietilen,
• sepotong kanvas.

Tindakan berikut:

1. Cuci bangkai secara menyeluruh dari lendir dan biarkan air mengalir.
2. Potong mereka sepanjang bagian belakang bersama dengan kepala dan potong tulang rusuk dari tulang belakang.
3. Usus lembut tanpa menangkap kantong empedu dengan pisau.
4. Rendam kelebihan cairan dari daging dengan sepotong kanvas.
5. Gosok garam di bawah timbangan dan taburkan garam di dalamnya.
6. Di bagian bawah kotak tuangkan garam dalam lapisan 2 cm dan letakkan lapisan ikan dalam satu baris dengan sisik naik.
7. Ikan yang lebih besar diletakkan di bawah, pertama.
8. Bangkai dibuka seperti buku, dengan setiap lapisan ditempatkan berlawanan dengan yang sebelumnya. Ini akan memungkinkan berat kuk didistribusikan secara merata di atas permukaan penggaraman.
9. Setiap lapisan baru harus dituang banyak dengan garam.
10. Di bagian atas baris terakhir letakkan lingkaran dengan kuk.
11. Letakkan kotak di tempat yang dingin, setelah sebelumnya menempatkan wadah yang sesuai di bawahnya untuk mengalirkan air garam yang terpisah melalui lubang.
12. Tutupi kotak dengan plastik untuk mencegah debu dan serpihan masuk ke sana.

Kami memberi garam pada ikan di dalam kotak. Setengah pon garam akan digarami dalam tiga hari, satu kilogram - dalam 5 hari, dibutuhkan setidaknya dua minggu untuk ikan yang lebih besar.

Duta besar basah

Beberapa seluk-beluk memasak bangkai ikan dari pengasinan basah:

1. Penggaraman dilakukan dalam air garam yang bersirkulasi atau tidak dapat dilepas (larutan garam).
2. Produk itu ternyata sedikit asin. Selanjutnya, digunakan untuk menyiapkan hidangan asin ringan, merokok dengan merokok, kalengan atau acar.
3. Kerugian yang signifikan dari metode pengasinan ini adalah bahwa konsentrasi awal air garam dalam proses memasak dengan cepat berkurang. Jika garam ditambahkan ke air garam, itu tidak akan memberikan efek yang diinginkan, karena garam larut jauh lebih lambat daripada cairan yang dilepaskan dari daging ikan.
4. Difusi dan stabilisasi konsentrasi garam dalam tangki berlangsung sangat lambat, sehingga proses pemasangannya lama dan tidak merata, yang dapat menyebabkan kualitas produk akhir yang buruk.

Memasak ikan dalam air garam

Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

• 10 kg bangkai ikan,
• 1 kg garam
• 1 sdm. sendok gula
• hidangan yang tidak teroksidasi,
• lingkaran kayu atau piring dengan ukuran yang sesuai
• penindasan

Langkah selanjutnya:

1. Cuci ikannya.
2. Campur garam dengan gula.
3. Tempatkan bangkai dengan perut ke atas, sebarkan di lapisan dalam wadah dan tuangkan dengan campuran gula dan garam.
4. Letakkan lingkaran di atas dan pasang kuk di atasnya.
5. Setelah 2-3 hari, semua bangkai harus ditutup dengan kulit pohon.
6. Bangkai Prosol terjadi dari hari ketiga hingga kesepuluh (tergantung pada ukuran ikan), setelah itu mereka cocok untuk dikonsumsi.

Apakah anda tahu Garam, sebagai pengawet, disebutkan dalam Perjanjian Baru. Yesus Kristus membandingkan efek dari pengajaran kerasulan pada orang-orang dengan cara garam mempengaruhi makanan, dengan mengatakan kepada para murid: "Kamu adalah garam dunia."

Beberapa tips dan fitur yang berguna dari proses:

1. Pada awalnya, perlu untuk memastikan bahwa air garam yang dikeluarkan tidak meluap di atas tepi piring. Ini harus dilakukan sampai jus tidak lagi menonjol dari daging.
2. Tuzluk dengan ikan jadi harus disimpan di ruang bawah tanah yang dingin, lemari atau kulkas.
3. Kesesuaian produk dengan penyimpanan yang tepat adalah 2-3 bulan.
4. Sebelum Anda menggunakan kelezatan yang sudah jadi, harus dicuci dengan air, kemudian dikeringkan dan dibuang untuk disimpan.
5. Air garam bekas biasanya dikeringkan, tetapi jika ringan, itu juga diperkuat dengan jumlah garam yang diperlukan dan digunakan kembali.

Video: persiapan ikan sendiri dalam air garam

Pengeringan

Ikan kering lebih disukai dalam cuaca kering, dengan suhu udara 18-25 ° C, di tempat teduh. Selama pengeringan, ikan asin secara bertahap dikeringkan di bawah aksi cahaya, udara dan panas. Ketika ini terjadi perubahan kompleks dalam struktur daging:

1. Dehidrasi dan pemadatan serat daging.
2. Distribusi lemak merata di semua jaringan.
3. Daging menjadi kuning dan memperoleh rasa khusus dan unik.

Ikan kering bukan hanya camilan lezat, tetapi gudang nutrisi yang nyata. Baca lebih lanjut tentang resep untuk menyembuhkan ikan di rumah.

Bahan:

• 10 kg ikan,
• 1 kg garam
• benang
• peralatan yang cocok untuk volume (kotak, tong, panci enamel, dll.),
• penutup kargo
• muatan

Proses persiapan:

1. Cuci bangkai ikan segar secara menyeluruh.
2. Untuk ikan yang berukuran lebih dari 20 cm, lepaskan isi perutnya, lalu potong dari kepala hingga ujung perut. Kaviar dan susu bisa dibiarkan.
3. Masukkan benang melalui mata dan ikat ke kedua ujungnya.
4. Gosok setiap bangkai dengan garam di semua sisi, lalu taruh buntalan berlapis-lapis dalam wadah yang sesuai, taburkan lapisan dengan garam.
5. Setelah itu mereka harus berdiri selama 8 jam.
6. Setelah periode 8 jam, tutupi ikan dengan penutup dan tekan ke bawah dengan beban.
7. Setelah 3-7 hari, proses pengasinan akan berakhir. Bangkai ikan dapat dikeluarkan dari kapal pengawetan dan dibilas dengan air mengalir.

Itu penting! Hanya ikan asin yang cocok untuk dikeringkan, jika tidak kelezatannya akan menjadi busuk, bahkan tidak punya waktu untuk mempersiapkannya dengan benar.

Cara mengeringkan produk:

1. Kering setelah mencuci bangkai dari air garam harus dibasahi dengan cuka dan olesi dengan minyak sayur untuk menakuti lalat.
2. Bungkus setiap bundel dalam beberapa lapis kain kasa - ini akan menjadi penghalang untuk bertelur dengan lalat.
3. Untuk menggantung bundel dengan ikan di bawah kanopi berventilasi.
4. Ini harus layu dari dua hingga empat minggu (variasi tergantung pada ukuran ikan dan suhu di sekitarnya).
5. Kesiapan bangkai ikan kering dapat diperiksa dengan menekuk ikan dari kepala ke ekor. Ikan "dewasa" harus tumbuh dan meluruskan. Jika ini terjadi, maka proses pengeringan selesai, dan siap digunakan.

Lebih baik tidak menggunakan produk yang baru dimasak sekaligus, tetapi membiarkannya berbaring selama dua atau tiga minggu di ruangan yang dingin dan berventilasi sehingga ikan akan "matang".

Video: cara memancing ikan di rumah

Mengasinkan

Anda dapat mengasinkan ikan apa saja yang Anda suka. Lebih baik mengambil jenis ikan, di mana ada lebih sedikit tulang, banyak lemak dan daging padat.

Pertimbangkan memasak ikan mas putih.

Ada dua jenis pengasinan - dingin dan panas. Kami akan menjelaskan metode ini di bawah ini. Dan sekarang - beberapa tips tentang cara menyiapkan ikan untuk direndam, dan beberapa seluk-beluk proses:

1. Ikan kecil bisa direndam tanpa bumbu.
2. Hal ini diperlukan untuk mengukir ikan besar: bersihkan dari sisik, usus, ekor dan kepala terpisah, potong menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu kecil. Pastikan untuk berkumur dengan air mengalir.
3. Jika ikan sungai diasamkan, dapat direndam selama 30 menit dalam air dingin dengan penambahan garam (1 sdm per 1 l air). Ini akan menghilangkan produk dari bau sungai.
4. Pastikan untuk benar-benar mematuhi jumlah resep cuka, sehingga potongan tidak menjadi asam.
5. Bumbu juga perlu ditambahkan secukupnya agar rasanya tidak mendominasi.
6. Dalam proses pengasinan, ikan harus dibalik secara berkala untuk merendam rendaman.
7. Produk jadi disimpan dalam lemari pendingin dalam wadah dengan tutup yang tertutup rapat. Marinade tidak bergabung.
8. Anda bisa memelihara ikan acar selama 4 bulan.

Video: Resep Ikan Acar Sekarang kita akan selangkah demi selangkah memberi tahu Anda cara membuat acar yang dingin dan panas.

Acar dingin

Dalam hal ini, perlakuan panas tidak berlaku. Ikan dipengaruhi oleh campuran rempah-rempah dan cuka.

Produk yang diperlukan:

• 1 kg bangkai ikan siap saji,
• 5 buah umbi,
• 400 ml cuka (9%),
• 100 g garam
• 200 gram gula
• 600 ml air (direbus),
• 10 potong lada hitam,
• 5 daun salam,
• 1,5 sdt biji dill,
• 1,5 sendok teh biji ketumbar.

Memasak:

1. Rebus 200 ml air dengan rempah-rempah (lada, ketumbar, adas) selama 10 menit.
2. Tuangkan garam, gula, daun salam dan aduk.
3. Marinad hingga dingin, lalu tambahkan sisa air dingin dan cuka.
4. Potong bawang menjadi cincin.
5. Potong ikan menjadi potongan-potongan dalam mangkuk dengan tutup, taruh bawang di atas dan tuangkan di acar.
6. Tutup dan dinginkan.
7. Untuk potongan waktu pengawetan - 3 hari, untuk ikan utuh - 5 hari.

Perendam panas

Bumbu panas dapat dimasak dengan direbus, dikukus, dan juga ikan goreng.

Produk:

• 1 kg ikan
• 5 lampu,
• 3 wortel,
• 400 ml cuka (9%),
• 3 sdm. sendok garam
• 4 sdm. sendok gula
• 2 liter air matang,
• 10 kacang manis dan 10 kacang hitam,
• 5 daun salam,
• minyak sayur.

Resep langkah demi langkah:

1. Goreng potongan ikan yang disiapkan dalam minyak.
2. Rebus air dan masukkan bawang dan wortel yang sudah dikupas ke dalamnya. Rebus 10 menit dengan api kecil.
3. Tambahkan garam, gula, cuka, merica, dan daun salam. Rebus 5 menit lagi.
4. Taruh ikan goreng di stoples kaca dengan tutup.
5. Masukkan bawang irisan bawang.
6. Hapus bumbu perebus mendidih dari kompor dan tuangkan ke dalam stoples dengan ikan.
7. Tutup dan biarkan dingin.
8. Taruh produk di lemari es dan bersikeras 2 hari.

Salmon salmon segar

Yang paling cocok untuk pengasinan salmon adalah spesies ikan merah: chum salmon, trout, salmon pink dan lainnya. Rasa dan harga yang paling dapat diterima - keta.

Bahan dan peralatan makan:

• 1 atau 2 sohib sedang,
• 2 sdm. sendok garam kasar
• 1 sdm. sendok gula
• lada hitam dan daun salam hitam - secukupnya,
• piring persegi atau wajan dengan sisi tinggi untuk pengasinan salmon sohib,
• wadah yang luas dengan tutup,
• handuk kertas.

Memasak:

1. Bersihkan dan bilas sohib.
2. Bersihkan sisa kelembaban dengan tisu.
3. Potong ikan menjadi 2 fillet terpisah dan keluarkan tulang.
4. Bilas lagi, biarkan air mengalir.
5. Letakkan setiap fillet di atas loyang dan taburi dengan campuran garam, gula, dan merica di kedua sisi.
6. Letakkan fillet siap dalam lapisan tebal dalam wadah dengan kulit ke atas, menggeser setiap lapisan dengan daun salam.
7. Tekan ke bawah fillet dalam wadah dengan muatan sehingga acar menonjol.
8. Tutup wadah dan diamkan di kulkas selama 48 jam.
9. Setelah Anda mendapatkan wadah dan menukar lapisan fillet di tempat-tempat: atas dengan bawah.
10. Kembalikan dingin selama sehari.
11. Setelah 3 hari mengasinkan setiap filet, masukkan ke dalam sachet dan kirim dalam freezer selama dua minggu.
12. Pada akhir periode 2 minggu, ikan siap untuk dimakan.

Video: salmon salmon sohib

Duta Besar Balyk

Ikan asin Balyk dianggap sebagai kelezatan dengan rasa tinggi. Dari balyk siapkan camilan dan bahan untuk sandwich. Biasanya menggunakan perwakilan berdaging dan berlemak dari fauna bawah laut: salmon, sturgeon, herring, halibut, bass laut.

Anda akan tertarik mengetahui cara merokok ikan.

Bahan dan peralatan:

• 1 bangkai ikan rata-rata,
• 10 art. sendok garam kasar,
• 4 sdm. sendok gula
• lada, ketumbar, kayu manis - semuanya dalam setengah sendok teh,
• palet
• handuk kertas
• sepotong kain kasa,
• benang.

Proses memasak:

1. Cuci lendir di bawah air mengalir.
2. Usus, potong kepala dan ekor.
3. Potong bagian perut dengan gunting, yang disebut Tes-A (itu akan garam lebih cepat daripada bangkai, sehingga disiapkan secara terpisah).
4. Bersihkan bangkai hingga kering.
5. Campur bahan-bahan dari campuran acar dan distribusikan dengan tebal di bawah timbangan, juga dengan murah hati tertidur di dalam bangkai.
6. Bungkus ikan siap dengan kain kasa.
7. Ikat bangkai di sepanjang tali.
8. Taruh di bagian bawah kulkas di atas palet.
9. Air garam yang meleleh menyatu.
10. Ikan dalam cuaca dingin direndam setidaknya selama sepuluh hari.
11. Setelah sepuluh hari, Anda perlu melepaskan bangkai dari kain kasa, bilas dan keringkan dengan handuk.
12. Ikan balyk dapat disimpan untuk waktu yang lama dalam cuaca dingin, dari waktu ke waktu menggosoknya dengan minyak sayur.

Cobalah untuk memasak di rumah ikan kering dengan salah satu cara yang kami sampaikan. Sedikit usaha, dengan satu atau dua minggu harapan - dan kelezatan akan menempati tempat terhormat di meja Anda.

Tonton videonya: Pengawetan Makanan Metode Penggaraman Acar Timun (Mungkin 2024).