Cara mengasinkan dan apa yang bermanfaat jamur susu

Pengasinan dianggap sebagai cara klasik membuat jamur susu. Dari zaman dahulu, jamur susu asin adalah tambahan yang sangat baik untuk hidangan kentang dan kaldu. Namun akhir-akhir ini, metode pengawetan jamur ini menjadi semakin populer. Jamur susu diasinkan tidak hanya enak, tetapi juga lebih aman, karena mereka diproses secara menyeluruh selama proses memasak. Ini sangat penting, karena jamur susu termasuk jamur yang dapat dimakan bersyarat. Hari ini kami akan berbagi dengan Anda resep untuk bumbu yang paling enak.

Penampilan dan rasa jamur

Susu - Ini adalah spesies jamur dari keluarga Syrrushka, sangat umum di ruang pasca-Soviet. Patut dicatat bahwa di sebagian besar negara Eropa jamur ini diklasifikasikan sebagai beracun. Susu mendapat namanya karena keakuratan pertumbuhannya.Ada banyak jenis muffin: putih, hitam, kuning, oak, aspen, lada, tetapi yang asli, yang memiliki aroma menyenangkan, tekstur renyah dan rasa asli, sangat disukai.

Biasakan diri Anda dengan jenis jamur yang paling populer: russula, boletus, boletus, madu agarics, jamur aspen, ceps.

Biasanya jamur susu (dalam bentuk apa pun) tumbuh lebih besar. Jadi, tutup beberapa perwakilan dapat mencapai diameter 20 cm, tetapi lebar rata-rata mereka adalah 10-12 cm. Bagian atas berbentuk bulat, cekung di tengah (menyerupai corong) berwarna gading, kakinya pendek dan tebal, berdiameter 3 cm, hampa Dengan bertambahnya usia, jamur di tepi tutup muncul pinggiran. Pulpa padat, putih salju, saat pecah, jus putih dilepaskan, yang mengoksidasi dan berubah menjadi kuning di udara dan memiliki rasa pahit. Jamur dapat dimakan secara kondisional

Apakah anda tahu Jamur menghuni planet kita selama lebih dari 400 juta tahun dan merupakan penghuninya yang tertua. Pada saat yang sama, mereka mempertahankan semua keanekaragaman spesies dan penampilannya. Keberadaan jamur kuno adalah karena vitalitasnya yang luar biasa: organisme ini dapat bertahan hidup dalam asam sulfur, dalam kondisi radiasi dan tekanan tinggi, dan bahkan pada ketinggian 30 km di atmosfer!

Tumbuh di hutan pinus, cemara, gugur, birch dan campuran. Didistribusikan di berbagai bidang seperti: Transbaikalia, Ural, Rusia Tengah, Siberia Barat, bagian utara Ukraina.

Fitur pemilihan jamur

Penting untuk memilih jamur dengan sangat hati-hati, dan ini menyangkut pengumpulan independen di hutan dan pembelian produk jadi. Sebagai akibat dari penggunaan barang-barang berkualitas rendah, konsekuensinya bisa sangat menyedihkan.

Di hutan

Di alam, jamur ini paling sering menetap di sisi utara lereng dan bukit, mereka suka bersembunyi di tempat teduh di bawah daun yang jatuh. Biasanya mereka tumbuh oleh keluarga besar, oleh karena itu, setelah menemukan satu jamur, hati-hati memeriksa wilayah - Anda pasti akan menemukan banyak rekannya di dekatnya. Lebih baik pergi mencari lahan basah di pagi hari, dipersenjatai dengan tongkat atau benda panjang untuk dengan mudah menggali daun, karena jamur ini suka bersembunyi di bawah dedaunan. Periode pengumpulan berlangsung dari akhir Juni hingga pertengahan Oktober. Musim dan keberhasilan koleksi sangat dipengaruhi oleh cuaca. Kekeringan yang berkepanjangan menyebabkan pergeseran koleksi, meskipun tidak masuk akal untuk mencari jamur susu setelah hujan lebat yang berkepanjangan. Kondisi ideal untuk pertumbuhan koloni besar jamur adalah cuaca basah dengan curah hujan periodik, sedang, pada suhu udara + 8-11 ° C.

Ketika Moor mengumpulkan sendiri ikuti rekomendasi ini:

• hanya mengumpulkan jamur kecil, mereka masih cukup tangguh dan tidak dimanjakan oleh cacing;
• Dalam hal apapun jangan menarik jamur keluar dari tanah, jangan ambil bagian bawah tanahnya. Ini akan menyelamatkan miselium dan secara signifikan mengurangi risiko mengambil mikroorganisme patogen dari tanah;
• untuk mengumpulkan, yang terbaik adalah menggunakan keranjang atau wadah bingkai lainnya, tetapi bukan kantong plastik;
• mengumpulkan hadiah hutan dari tempat, jalan, tempat pembuangan sampah yang tercemar;
• Jangan pernah mencicipi jamur mentah.

Itu penting! Untungnya, jamur susu tidak memiliki jamur kembar beracun, yang penggunaannya dapat memiliki konsekuensi serius. Namun, jika Anda ragu bahwa di depan Anda jamur susu, Anda bingung dengan warna, bau atau tekstur jamur, lebih baik untuk melindungi diri dari risiko dan menyiasatinya.

Saat membeli

Pelajari cara mengeringkan dan membekukan jamur di rumah.

• Hindari membeli jamur di pasar alami;
• jika Anda membeli jamur mentah atau kering, mintalah bantuan penjual dengan penilaian kualitas produk (ingat bahwa dokumen seperti itu berlaku untuk maksimum beberapa hari);
• pilih hanya jamur yang cantik, elastis, dan kecil;
• tidak pernah membeli pengalengan rumah di pasar alami;
• menolak untuk membeli, jika jamur rusak, penyok, tanpa kaki;
• Jangan membeli produk jika mengandung kotoran dari jamur jenis lain.

Jika Anda membeli produk jadi di supermarket, hati-hati memeriksa wadah - bank harus utuh dengan tutupnya tergulung rapat. Periksa jamur, periksa label - komposisi (tanpa komponen abstrak, seperti "rempah-rempah"), tanggal produksi, kondisi dan umur simpan harus ditunjukkan dengan jelas. Jika produk membuat Anda curiga, minta toko untuk menyediakan Anda dengan dokumentasi yang berkualitas.

Memasak Susu Asin untuk Musim Dingin: Resep Langkah-demi-Langkah

Faktanya, semua resep untuk membuat jamur susu marinade adalah sama dan mungkin berbeda dengan beberapa bahan rendaman. Kami yakin bahwa setiap nyonya rumah akan memiliki beberapa rahasia cara memasak jamur acar yang paling enak. Hari ini kami akan menawarkan versi lain dari hidangan ini dan berharap Anda akan menyukainya!

Kami menyarankan Anda untuk belajar cara acar chanterelles dan jamur musim dingin, serta berkenalan dengan metode utama pengawetan jamur.

Piring dan peralatan dapur

Dari inventaris perlu:

• kapasitas besar untuk mencuci jamur;
• 3 L pot;
• sikat dengan tumpukan lembut (Anda bisa mengambil gigi tua);
• pisau tajam;
• 0,5 l kaleng dengan tutup sekrup.

Itu penting! Wadah gelas harus disterilkan dengan uap sebelum digunakan selama 15 detik, dan tutupnya harus direbus selama 5 menit.

Bahan yang dibutuhkan

Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan komponen berikut (berdasarkan toples 0,5 l):

• jamur susu - 500 g;
• Lada hitam (kacang polong) - 10-12;
• seluruh anyelir - 2 pcs.;
• daun salam (tidak dihancurkan) - 1 pc.;
• biji atau adas - 1/2 sdt;
• bawang putih - 1 siung besar;
• minyak sayur - 2 sdm. l;
• asam asetat 70% - 1 sdt;
• garam - 1/2 sdm. l;
• gula - 1/2 sdm. l

Resep memasak

Kami menawarkan Anda resep langkah demi langkah untuk persiapan jamur berbumbu yang lezat. Persiapan hadiah hutan:

1. Isi jamur dengan air selama 10-15 menit untuk merendam tanah.

2. Dengan menggunakan kuas, bersihkan produk dari kontaminasi.

3. Dengan menggunakan pisau, kikis lapisan atas dari topi, kaki, dan lepaskan piring.

4. Bilas jamur lagi dengan air dan potong spesimen besar menjadi potongan-potongan, biarkan jamur kecil apa adanya.

Perlakuan panas:

1. Taruh jamur di panci, isi dengan air dan nyalakan api.

2. Rebus produk selama 15 menit, terus-menerus mengeluarkan busa.

3. Kemudian bilas jamur, tutup dengan air dingin dan didihkan selama 30 menit.

4. Setelah waktu ini, keluarkan dan bilas jamur.

Bumbu dapur:

1. Kami menempatkan panci dengan api 0,5 liter air.
2. Tambahkan proporsi garam, gula, merica, cengkeh dan adas yang tepat, daun salam.

3. Didihkan dan biarkan mendidih selama 15 menit.

4. Setelah waktu tertentu, tambahkan cuka.
5. Masak selama 1 menit lagi dan hapus.
6. Tambahkan bawang putih ke stoples steril, tempatkan jamur dan tuangkan bumbu, pada akhirnya tambahkan minyak sayur.

Video: Cara Merendam Susu dengan Lezat

Resep Jamur Acar

Anda dapat bereksperimen dengan komposisi bumbu perendam, dengan menambahkan padanya berbagai bahan. Jamur dimasak dengan kayu manis, serta bawang dan tomat pedas dan tidak biasa.

Dengan kayu manis

Dari bahan-bahan yang Anda butuhkan:

• 1 kg jamur;
• 2 liter air;
• 1 sdm. l garam;
• 1.5 Art. l cuka;
• 3 daun salam;
• 0,5 sdt. asam sitrat;
• 5 buah allspice;
• batang kayu manis setengah atau ketiga.

Fitur memasak:

1. Bersihkan jamur dari tanah, bilas, potong-potong jamur susu berukuran besar.
2. Tuang 1 liter air ke dalam wajan, tambahkan jamur, tambahkan garam, masak selama 15 menit, terus-menerus mengeluarkan busa.
3. Tiriskan air dari jamur jadi, jangan bilas.
4. Tuang 1 liter air ke dalam wajan lain, tambahkan kayu manis, lada, daun salam dan jamur susu, masak selama 20 menit.
5. Sementara itu, sterilkan toples dan tutupnya.
6. Di bagian bawah toples taruh kayu manis dari rendaman, masukkan jamur dengan kuat, tambahkan asam sitrat dan rendaman.
7. Tutup toples dan sterilkan dalam air selama 30 menit.
8. Tutup sekrup.

Biasakan diri Anda dengan metode memanen jamur putih dan minyak untuk musim dingin.

Dengan bawang dan tomat

Ini bukan hanya jamur kalengan, tetapi seluruh salad, yang akan menjadi camilan yang sangat baik untuk meja pesta. Untuk membuat kosong, ambil komponen berikut:

• 2 kg jamur;
• 1 kg tomat;
• 1 kg bawang;
• 3 liter air;
• 1 sdm. l garam dengan bukit;
• 100 ml minyak sayur;
• 1 sdm. l cuka (70%).

Teknologi memasak:

1. Jamur kupas dan cincang harus direbus dalam jumlah air dan garam yang ditentukan, terus-menerus menghilangkan busa. Anda dapat menentukan kesiapan dengan menjatuhkan jamur di bagian bawah wajan.
2. Dengan jamur menghapus kulit, menuangkan air mendidih, potong-potong besar, potong bawang menjadi setengah cincin.
3. Panaskan wajan, tambahkan mentega, garam jamur secukupnya dan goreng selama 10 menit, lalu tambahkan ke wajan.
4. Goreng bawang dan tambahkan jamur.
5. Goreng tomat dan tambahkan jamur.
6. Tuang cuka ke dalam panci dengan jamur, bawang dan tomat, didihkan selama 30 menit, aduk terus.
7. Setelah waktu yang ditentukan, membusuk billet di bank dan gabus.

Aturan penyimpanan

Simpan hidangan di tempat yang dingin tanpa akses ke sinar matahari. Suhu tidak boleh lebih rendah dari 0 ° С, tetapi tidak lebih tinggi dari +10 ° С. Setelah diasinkan, jamur susu siap dimakan setelah 30-40 hari. Dimungkinkan untuk menyimpan persiapan jamur selama musim dingin, disarankan untuk menggunakannya sebelum dimulainya musim jamur baru, untuk persediaan dengan makanan kalengan segar.

Apa yang harus membawa jamur ke meja

Jamur susu dalam rendaman sempurna akan melengkapi makan malam sederhana dengan keluarga dan meja meriah dengan hidangan lezat. Mereka dapat dimasukkan sebagai camilan independen, menambah salad. Jamur ini cocok dengan lauk sederhana: sereal, kentang, pasta. Mereka juga dapat ditambahkan ke hidangan daging dan ikan. Jika Anda menyajikan jamur susu secara terpisah, tambahkan sedikit minyak sayur, beberapa tetes cuka dan sedikit bawang hijau cincang - Anda akan mendapatkan hidangan yang dihias dengan indah, harum dan lezat.

Tentang manfaat lahan basah

Karunia hutan ini dihargai tidak hanya karena rasanya yang luar biasa, tetapi juga sangat bermanfaat bagi tubuh.

Apakah anda tahu Jamur yang paling mahal adalah truffle. Jadi, perwakilan termahal dengan berat sekitar 15 kg itu dijual seharga 330 ribu dolar.

Nilai komposisi dan nutrisi

Nilai utama dari jenis jamur ini adalah kandungan protein yang tinggi, yang mudah dan cepat diserap oleh tubuh kita. Tingkat protein dalam ASI bahkan lebih tinggi daripada daging merah. Jamur juga kaya akan vitamin C, B2, B1, D. Jamur susu menyehatkan tubuh dengan baik dan memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama, meskipun kandungan kalori dari produk ini hanya 16 kkal per 100 g.

Rasio BJU pada jamur segar adalah sebagai berikut:

• protein - 1,8 g;
• lemak 0,5 g;
• karbohidrat - 0,8 g

Apa gunanya

Susu mempengaruhi tubuh sebagai berikut:

• menghilangkan pembengkakan karena tindakan diuretik ringan;
• menenangkan sistem saraf, membantu stres;
• mempromosikan penghapusan batu ginjal;
• memiliki efek antibakteri;
• dengan penggunaan luar (dalam bentuk tingtur), Anda dapat mengurangi manifestasi penyakit kulit: kutil, jerawat, dan radang.

Apakah ada kerusakan dari lahan basah?

Penting untuk menolak penggunaan gruzdy dalam kasus seperti ini:

• segala penyakit pada sistem pencernaan, terutama pada tahap akut;
• periode kehamilan dan HB;
• usia lanjut;
• usia anak-anak hingga 16 tahun.

Itu penting! Jamur segar harus dimasak pada hari pengumpulan, karena merupakan produk dengan umur simpan yang sangat singkat.

Dengan ketelitian teknologi memasak, jamur susu bisa menjadi makanan favorit keluarga, dan proses mengumpulkan jamur akan menjadi pengalaman yang menyenangkan bagi seluruh keluarga. Kami berharap resep di atas akan menempati tempat yang layak dalam koleksi Anda.

Rekomendasi memasak dari netizen

Tahun lalu, kami mencetak banyak gruzdey dan tidak berhasil mengacaukan semuanya. sekali sehari, setiap kali Anda mengeluarkan air dengan tangan, mencuci jamur sedikit, pada hari ketiga, akhirnya cuci dan keringkan dengan handuk, potong-potong sesuai kebijakan Anda. dalam saringan, bilas dengan aliran air th. Letakkan rempah-rempah sesuai kebijaksanaan Anda di bagian bawah toples (saya memilikinya dengan merica, daun salam, cengkeh). Siapkan bumbu perendam - 5 liter air, 10 sendok makan sapi 9% dan 5 sendok makan garam. Rebus selama 20-30 menit. Tambahkan sedikit cuka atau garam secukupnya. Sebarkan dalam stoples, gulung.

Saya akan senang jika resep saya bermanfaat bagi Anda ...

Marino4ka

//provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88181

Saya tidak pernah berendam selama 3 hari. Saya ganti air siang hari 5 kali. Setelah air kedua saya bersihkan, air ketiga menjadi seperti susu. Mereka juga tidak terlalu pahit. Tapi saya mencoba jamur susu manis langsung. Tetapi resep itu tidak diberikan, tegas, rahasia. Saya tidak mengerti orang-orang ini. Saya bertanya, mereka menolak saya bercanda, tidak bertanya lagi.

Tatyana K.

//provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88213

Tonton videonya: Hati-hati Jika Anda Mengolah Lobak Putih, Jika Tidak Tepat Akan Berakibat Buruk Bagi Kesehatan (Mungkin 2024).