Ada berbagai cara memanen tomat untuk musim dingin. Mereka asinan, beku, kering dan, tentu saja, asin. Penggaraman adalah cara mudah untuk meningkatkan rasa sayuran dan memperpanjang umur simpannya. Dingin dan panas, disimpan dalam wadah yang berbeda.
Untuk menjaga kekosongan selama mungkin, mereka tertutup rapat. Salah satu makanan kaleng paling populer adalah tomat asin.
Pada artikel ini, kita akan melihat karakteristik sayuran asin dalam ember dan kaleng, metode persiapan, komposisi kimia dan sifat menguntungkan dari produk ini.
Tentang fitur dan rasanya
Sayuran asin berbeda dari acar dalam komposisi air garam. Cuka harus ditambahkan ke yang terakhir. Tomat, yang hanya diolah dengan air garam, kemudian difermentasi, memiliki rasa asam-manis yang lembut dan aroma yang sama. Kulit mereka tetap padat, terkoyak saat digigit.
Daging di bawah pengaruh air garam menjadi lunak dan berair, volumenya berkurang, sehingga tomat berubah bentuk dan lunak. Berdasarkan proporsi hanya air garam tetap asin, dan tomat sedikit jenuh dengan garam.
Itu penting! Sebelum Anda menempatkan bank pada saat jatuh tempo, balikkan dan tahan selama beberapa waktu. Jika tutup mulai menggali cairan melalui tutup, itu berarti bahwa kekencangan sekrup tidak diamati. Buka tepian seperti itu, cuci tomat dan acar kembali.
Yang Anda butuhkan: peralatan dan perlengkapan dapur
Perangkat ini tidak memerlukan adaptasi khusus. Anda akan membutuhkan mangkuk dan baskom untuk wadah tomat dan air garam, botol yang sudah disterilkan untuk tempat kosong dan tutup untuk menutupnya dengan erat.
Pelajari apa resep populer adalah tomat cepat, selai tomat, tomat dengan mustard, acar tomat dengan bawang, asin, acar, dalam jus mereka sendiri, tomat kering, selada dengan tomat.
Bahan yang diperlukan untuk resep
Untuk menyimpan tomat untuk metode pengasinan musim dingin, Anda perlu:
- Payung Dill - 4 buah.;
- peterseli - 6 tangkai;
- tarragon - 4 pcs.;
- akar lobak - 40 g;
- tangkai ceri - 2 pcs.;
- bawang putih - 2 siung;
- tomat - 3 kg;
- garam - 50 g;
- air - 1,5 l.
Fitur pemilihan produk
Semua sayuran harus berwarna hijau murni tanpa tanda-tanda jamur dan busuk. Jika beberapa daun di cabang hijau telah memburuk, pastikan untuk memotongnya. Segarkan irisan pada akar lobak sebelum memasukkannya ke dalam stoples.
Tomat memilih ukuran yang kira-kira sama dan, yang paling penting, satu tingkat kematangan. Buah matang meledak lebih cepat daripada yang hijau dan mulai memburuk lebih awal.
Apakah anda tahu Nama asli "tomat" tomat yang diterima dari suku Aztec. Belakangan, orang Prancis menamai mereka "tomat", dan penduduk romantis Mediterania menyebut mereka apel emas. - "Pomme d'orro", yang kemudian diubah di dalam kita semua yang dikenal sebagai "tomat". Untuk pertama kalinya sayuran ini kena ke Eropa pada abad XVI, sebelum dikenal secara eksklusif oleh penduduk kedua Amerika.
Resep langkah-demi-langkah dengan foto
- Bilas dan keringkan bumbu. Berbaring di dua toples 1,5 liter dari satu payung adas dan setangkai ceri tanpa daun, dua tangkai peterseli, dua tangkai tarragon, 20 g akar lobak lobak cengkeh dan cengkeh bawang putih yang dipotong kasar.
- Bilas tomat dalam larutan sabun ringan dan kemudian di bawah air mengalir. Mulai meletakkan kendi tomat. Letakkan mereka cukup kencang, tetapi jangan dipadatkan. Kira-kira di tengah-tengah tabung tambahkan setangkai peterseli dan payung adas.
- Isi toples tomat ke leher. Siapkan acar: tambahkan tiga sendok makan garam ke dalam setengah liter air bersih (lebih baik). Aduk air garam untuk menjenuhkannya dan melarutkan kristal garam.
- Isi tomat dengan air asin hingga ke leher toples, sisakan ruang kosong sekitar satu sentimeter dari atas toples. Tutup wadah dengan tutup pelindung yang disterilkan (bukan logam). Letakkan blanko di tempat gelap dan dingin selama sekitar tiga puluh hingga empat puluh hari untuk pematangan.
Apa lagi yang bisa acar tomat
Jika sebelumnya, tomat hanya diasinkan dalam tong kayu, tetapi sekarang dipanen dalam wadah dapur apa saja yang bisa ditutup.
Itu penting! Jauhkan olahan tomat dari sinar matahari. Sinar matahari langsung menurunkan kualitas air garam, memicu fermentasi, dan dapat merusak pelestarian Anda. Jika Anda perhatikan bahwa isi tabung mulai berfermentasi, redup atau ditutupi dengan jamur, buang preform seperti itu dan jangan sampai membahayakan kesehatan Anda sendiri.
Dalam ember
Teknik ini cocok untuk mengasinkan tomat dalam volume besar.
Bahan yang dibutuhkan
Berikut adalah set standar produk:
- tomat mentah - 6 kg;
- cabai merah - 40 g;
- Tangkai Dill - 150 g;
- tangkai peterseli - 50 g;
- tarragon - 50 g;
- Oregano - 20 g;
- daun kismis merah dan ceri - 70 g;
- air - 5 l;
- garam - 350 g
Lihatlah resep dari tomat hijau - acar, acar, asin.
Resep langkah demi langkah
- Cuci tomat (lebih disukai grade "Cream") dalam larutan sabun ringan dan bilas dengan air mengalir. Tempatkan oregano, daun kismis dan ceri di bagian bawah velcherka, taruh tomat di tiga lapisan di atas. Taburi dengan paprika panas cincang halus, taburi dengan dill, peterseli dan tarragon.
- Tambahkan garam ke dalam wadah air dan aduk perlahan sampai kristal benar-benar larut. Isi dengan tomat sehingga benar-benar tertutup air garam. Atas dengan buah-buahan yang tersisa, isi dengan air garam ke bagian atas ember.
- Atur penindasan: tutup ember dengan kapas atau kain kasa, letakkan piring besar di atasnya, dan letakkan sesuatu yang berat di atasnya (sekantong sereal atau berat per 1 kg).
- Biarkan billet matang selama tiga hari pada suhu kamar, lalu pindahkan ke tempat yang dingin dan biarkan di sana selama satu hingga satu setengah bulan untuk pengasinan.
Apakah anda tahu Untuk waktu yang lama, buah dan daun tomat dianggap beracun. Sejarah tahu banyak upaya penasaran untuk meracuni orang berpangkat tinggi dengan piring menggunakan mereka. Jadi, si juru masak, disuap oleh para pendukung Raja Inggris George, mencoba memberi makan daging panggang dengan penambahan daun tomat dari Presiden Amerika pertama George Washington.
Di wajan
Pilihan terbaik untuk memanen tomat asin untuk liburan. Wadah berenamel rata-rata untuk sejumlah kecil sayuran digunakan.
Bahan yang dibutuhkan
Untuk pengasinan cepat Anda harus membeli:
- tomat merah atau coklat - 2 kg;
- daun lobak - 5 g;
- bubuk mustard - 20 g;
- daun salam - 4 pcs.;
- lada hitam - 5 g;
- bawang putih - 4 siung;
- dill - 4 payung;
- air - 1 l;
- garam - 15 g;
- gula - 10 g
Resep langkah demi langkah
- Cuci tomat dengan sabun dan air dan bilas dengan air bersih. Merata mendistribusikan daun lobak, payung dill, bawang putih cincang kasar dan daun salam di bagian bawah pot enamel air mendidih yang disterilkan.
- Taruh tomat di atasnya. Sebarkan dengan rapat, tetapi jangan dipalsukan. Taburi dengan lada hitam.
- Siapkan air garam: campur gula, garam dan mustard, tambahkan ke wadah dengan air, aduk perlahan. Tunggu kristal untuk larut. Isi tomat dengan air garam ke bagian atas panci.
- Tutupi wajan dengan kain alami yang bersih, dan letakkan piring di atasnya ditekan dengan kuk. Tinggalkan di dapur selama lima hingga enam hari, lalu pindah ke balkon atau ruang bawah tanah yang dingin. Rendam sebulan untuk pengasinan.
Itu penting! Jika Anda tidak menutup tomat asin untuk penyimpanan tertutup, selain garam, tambahkan bubuk biji sesawi dan sedikit vodka ke dalam air. Campuran ini akan mencegah perkembangan mikroflora patogen dalam konservasi.
Fitur penyimpanan
Suhu penyimpanan blanko tersebut tidak boleh melebihi + 7 ° C. Kisaran suhu optimal adalah dari +1 hingga + 6 ° ((ruang bawah tanah, balkon musim dingin). Penting untuk menyimpan secara terpisah dari bahan kimia rumah tangga dan makanan dengan bau menyengat, karena pelestarian akan menyerap bau ini ke dalam dirinya sendiri. Getaran asing, getaran, sinar matahari, terlalu buruk mempengaruhi benda kerja.
Jika Anda tidak dapat memberikan kondisi pengasinan yang cocok untuk pengasinan, simpan tomat selama tiga hingga empat hari pada suhu kamar untuk pemasakan. Segera setelah air garam mulai berawan dan menggelembung, tuangkan ke dalam panci enamel. Cuci semua yang dimasukkan ke dalam toples. Rebus hingga mendidih dan isi kembali dengan tomat. Tutup secara hermetis dan biarkan tomat dalam kondisi anaerob. Pelintiran sedemikian tahan suhu turun hingga + 18 ° ะก. 
Apakah anda tahu Untuk membantah desas-desus tentang toksisitas tomat, pada tahun 1822 seorang kolonel tentara Amerika bernama Johnson memakan seember penuh buah-buahan ini di depan masyarakat yang kagum. Itu terjadi di negara bagian New Jersey, di tangga gedung pusat pengadilan kota. Karena tidak ada hal buruk terjadi pada kolonel, tomat mulai dengan cepat mendapatkan popularitas di kalangan kuliner.
Apa gunanya billet?
Manfaat kesehatan terbesar, tentu saja, adalah tomat segar. Tapi tikungan asin juga membanggakan sejumlah properti yang bermanfaat.
Komposisi dan kalori
Basis sayuran ini dalam bentuk garam adalah air. Ini per 100 g berat menyumbang 90 g. Kemudian berat ada karbohidrat, asam organik dan protein - 1,6 g, 1,2 g dan 3,1 g. Kandungan kalori dari produk ini adalah 13 kkal, sehingga dapat dimasukkan dalam makanan diet.
Komposisi vitamin dari tomat yang dipanen kaya. Kebanyakan dari mereka mengandung vitamin C, juga dikenal sebagai asam askorbat - sebanyak 10 mg. Tomat asin juga mengandung vitamin PP, B1 dan B2, serta vitamin A dalam jumlah kecil. Sedangkan untuk komposisi mineral, dalam jumlah besar mengandung kalium, yang berguna untuk otot jantung. Mereka mengandung tomat magnesium dan zat besi, serta kalsium dan fosfor dalam jumlah yang sama. 
Itu penting! Untuk mensterilkan wadah pengalengan, masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 120 derajat, lepuh dengan air mendidih, atau cuci bersih dengan soda.
Properti yang berguna
- Mengurangi risiko penyakit prostat dan pankreas.
- Mereka memiliki efek imunostimulasi.
- Perkuat dinding pembuluh darah dan otot jantung.
- Nada dinding rahim.
- Tingkatkan pencernaan.
- Mereka memiliki efek anti-inflamasi karena quercetin antibiotik alami.
- Mempercepat metabolisme.
- Meningkatkan permeabilitas usus.
Cari tahu apa yang bermanfaat dari tomat ceri, tomat hijau, siapa dan kapan harus menahan diri untuk tidak makan tomat.
Apakah ada salahnya?
Kerugian utama dari produk ini adalah konsentrasi garam yang tinggi. Persiapan seperti itu tidak dapat dimakan oleh orang-orang dengan penyakit kronis pada lambung, hati, saluran kemih. Mereka dikontraindikasikan untuk mereka yang menderita hipertensi. Tomat asin tidak dapat dikonsumsi dalam panas dan sebelum aktivitas fisik yang signifikan: mereka menyebabkan rasa haus yang kuat dan menahan air dalam tubuh, menyebabkan pembengkakan jaringan lunak.
Kasus khusus: bisakah Anda makan tomat asin
Nikmati pelestarian seperti banyak orang, sementara tidak semuanya bisa digunakan.
Hamil dan menyusui
Pada wanita hamil, sistem kemih berada di bawah beban ganda, karena melayani baik organisme ibu dan janin. Makanan asin yang berlebihan mempengaruhi fungsi ginjal dan memicu peradangan. Wanita hamil juga rentan terhadap edema, dan makan tomat kalengan hanya akan memperburuk kondisi ini.
Produk ini alergi, sehingga juga tidak diinginkan bagi ibu menyusui untuk menggunakannya. Sampai anak mencapai enam bulan, tomat kaleng tidak boleh dimakan.
Apakah anda tahu Ada lebih dari sepuluh ribu varietas budaya ini di dunia. Secara botani, buah ini diakui sebagai buah, tetapi Dinas Bea Cukai Amerika Serikat memutuskan untuk mendeklarasikan tomat sebagai sayuran pada akhir abad ke-19, dan sejak saat itu ia telah mempertahankan kedudukannya.
Untuk anak-anak
Hingga tiga tahun, anak-anak tidak boleh diberi makanan yang terlalu asin. Sistem kemih dan kardiovaskular yang rapuh dapat dipengaruhi oleh beban ini. Ginjal kronis atau penyakit otot jantung akan mulai. Pada bayi, produk ini memicu reaksi alergi dan penyakit batu empedu. Jika Anda akan memasukkannya ke dalam makanan anak, mulailah dengan porsi yang sangat kecil, tambahkan sup, borscht, dan jangan lebih dari dua kali seminggu.
Pelajari cara menyiapkan paprika, mentimun, terong, kubis, zucchini, squash, jamur, jamur, chanterelles, jamur, apel, bawang, arugula, kacang polong, kacang hijau, untuk musim dingin.
Dengan berbagai penyakit
Setiap penyakit lambung dan pankreas, seperti gastritis, pankreatitis, borok, duodenitis - ini adalah kontraindikasi yang ketat untuk penggunaan pelestarian akut. Tomat asin mengiritasi selaput lendir lambung dan usus. Mereka dapat memprovokasi tahap akut penyakit kronis. Orang dengan diagnosa seperti itu perlu menahan diri untuk tidak mengonsumsi tomat asin.
Itu penting! Garam bisa berupa buah matang dan hijau. Dalam yang terakhir, keasaman akan lebih tinggi, dan kadar gula akan lebih rendah, yang akan membuat rasa pengawetan jadi lebih akut.
Tomat asin adalah kelezatan lezat yang muncul di meja liburan dan sehari-hari. Ini memiliki rasa aneh yang banyak ditemukan halus. Mudah memasak di rumah - Anda membutuhkan peralatan dapur paling sederhana. Pilih hanya untuk pelestarian produk segar dan berkualitas tinggi, sehingga mereka disimpan selama mungkin dan menyenangkan rasanya. Masak tomat dalam kondisi bersih, simpan pada suhu rendah dan gunakan dalam jumlah sedang untuk mendapatkan kesenangan dan manfaat saja.
Resep video untuk acar tomat panas
Cara asam tomat: tips dari jaringan
mari berbagi resep air garam
Saya punya ini:
pada 1 liter air
2 sendok makan tanpa garam
2 sendok makan gula (atau madu)
1 cabai (potong setengah)
beberapa batang seledri
kepala bawang putih (potong-potong)
campur semuanya panas dan tuangkan tomat hangat
