Getah maple kami tidak sepopuler birch. Namun, dengan banyaknya sifat bermanfaat, ia tidak kalah dengan dirinya.
Di wilayah Amerika Utara, minuman ini bersifat nasional dan diproduksi pada skala industri.
Dalam artikel ini kita akan melihat apa yang merupakan getah maple, bagaimana berguna, bagaimana mengumpulkan getah maple dan apa yang bisa dibuat darinya.
Komposisi jus maple
Getah maple adalah cairan kuning muda yang mengalir dari batang dan cabang mapel yang diinsisi atau rusak. Jus maple yang dikumpulkan dengan benar rasanya manis, dengan sedikit rasa kayu.
Jika jus dikumpulkan setelah kuncup mekar di pohon, itu akan menjadi kurang manis. Rasanya juga sangat tergantung pada varietas maple: jus dari maple keperakan, berdaun abu dan merah pahit, karena mengandung sedikit sukrosa. 
Getah maple terdiri dari:
- air (90%);
- sukrosa (dari 0,5% hingga 10% tergantung pada jenis maple, kondisi untuk pertumbuhannya dan periode pengumpulan cairan);
- glukosa;
- fruktosa;
- dekstrosa;
- vitamin B, E, PP, C;
- zat mineral (kalium, kalsium, besi, silikon, mangan, seng, fosfor, natrium);
- asam tak jenuh ganda;
- asam organik (sitrat, malat, fumarat, suksinat);
- tanin;
- lipid;
- aldehida.
Apakah anda tahu Manisnya getah dari spesies maple yang sama tergantung pada kondisi pertumbuhan pohon: maple yang terletak di daerah dengan kelembaban tinggi akan memiliki lebih banyak jus manis daripada pohon yang tumbuh dalam kondisi kelembaban rendah dan iklim kering.
Apa itu getah maple yang berguna
Karena fakta bahwa komposisi getah maple mencakup banyak mineral, vitamin, asam organik, produk ini mengisi kembali cadangan tubuh kita dengan unsur-unsur yang berguna, yang terutama diperlukan di musim semi, serta dengan beriberi. 
Selain itu, getah maple memiliki yang berikut ini sifat yang berguna:
- memiliki efek diuretik yang jelas;
- membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh;
- mengisi ulang cadangan energi;
- berpartisipasi dalam pembersihan pembuluh darah;
- mencegah pembentukan gumpalan darah di pembuluh, perkembangan aterosklerosis dan penyakit jantung;
- memiliki sifat antioksidan;
- memiliki efek koleretik;
- menormalkan pankreas;
- memiliki sifat antiseptik, bakterisidal, dan antiinflamasi;
- meningkatkan penyembuhan luka, luka bakar;
- menormalkan kadar gula darah;
- membantu meningkatkan aktivitas seksual pria.
Karena fakta bahwa produk ini terutama jenuh dengan fruktosa dan glukosa terkandung dalam jumlah yang sangat kecil, getah maple tidak dilarang untuk digunakan dalam diabetes. Getah maple juga diindikasikan selama kehamilan, karena mengandung banyak mineral dan zat bermanfaat lainnya yang diperlukan untuk perkembangan normal janin dan menjaga kesehatan ibu hamil.
Itu penting! Getah maple mengandung sekitar lima puluh polifenol, yang merupakan antioksidan alami, mencegah perkembangan peradangan dan sel kanker. Peneliti Amerika telah membuktikan secara ilmiah bahwa penggunaan jus secara sistematis mengurangi risiko munculnya tumor ganas.
Kapan dan bagaimana cara mengumpulkan getah maple
Kami berurusan dengan manfaatnya, sekarang kami akan mempertimbangkan bagaimana dan kapan dimungkinkan untuk mengumpulkan getah maple.
Cairan dikumpulkan pada bulan Maret, saat suhu udara mencapai dari -2 hingga + 6 ° С. Tanda yang jelas bahwa sudah waktunya untuk mulai mengumpulkan adalah pembengkakan kuncup di pohon. Tanggal koleksi berakhir dengan momen istirahat tunas. Dengan demikian, periode pengumpulan, tergantung pada kondisi cuaca, bervariasi dari dua hingga tiga minggu. 
Untuk mengumpulkan cairan, Anda perlu alat berikut:
- kapasitas;
- alur atau perangkat lain dari bentuk setengah lingkaran, di mana jus akan jatuh ke dalam wadah;
- bor atau pisau.
Kapasitas cocok gelas atau plastik food grade. Cuci bersih sebelum digunakan. Getah maple mengalir di bawah kulit kayu, di lapisan atas batang, sehingga lubang tidak boleh dibuat dalam (tidak lebih dari 4 cm), karena hal ini dapat menyebabkan kematian pohon.
Getah birch juga baik untuk kesehatan.
Lubang dibuat pada sudut 45 derajat, dari bawah hingga kedalaman 3 cm. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan bor atau pisau. Dalam lubang yang dihasilkan Anda harus memasukkan alur atau tabung dan sedikit mengarahkannya ke bagasi. Tempatkan wadah di bawah tabung. Sebagai sebuah tabung, Anda bisa menggunakan potongan cabang, yang akan dijadikan saluran untuk jus keran. Saat mengumpulkan jus dianjurkan untuk mengikuti aturan seperti itu:
- pilih pohon dengan lebar batang minimal 20 cm;
- untuk membuat lubang di bagian utara bagasi;
- jarak optimal dari tanah ke lubang adalah sekitar 50 cm;
- diameter lubang optimal - 1,5 cm;
- jus terbaik menonjol pada hari yang cerah.
Apakah anda tahu Di antara suku-suku Amerika Iroquois, getah maple dianggap sebagai minuman ilahi yang memberi banyak kekuatan dan energi. Itu harus ditambahkan ke makanan untuk para prajurit, serta menyiapkan segala macam minuman.
Cara menyimpan getah maple: resep pengalengan
Dalam kondisi yang menguntungkan, 15-30 liter jus dapat dikumpulkan dari satu lubang, sehingga banyak yang langsung memiliki pertanyaan tentang cara menyimpan jus maple.
Segar, dapat disimpan tidak lebih dari dua hari di lemari es. Maka harus didaur ulang. Dan sekarang kita akan mengerti apa yang bisa dibuat dari getah maple. 
Opsi yang paling umum adalah melestarikan atau memasak sirup maple. Selain itu, dari situ Anda bisa membuat madu maple, mentega atau mendapatkan gula. Karena konservasi adalah cara termudah dan paling umum untuk menyimpan, pertimbangkan beberapa resep., cara melestarikan getah maple.
Resep bebas gula:
- Sterilkan bank (20 menit).
- Panaskan jus hingga 80 derajat.
- Tuang ke dalam wadah dan kencangkan.
Resep gula:
- Sterilkan bank.
- Tambahkan gula ke jus (gula 100 g per liter jus).
- Didihkan jus, aduk sesekali untuk benar-benar larut gula.
- Tuang panas dalam wadah dan tutup sekrup.
Untuk mendiversifikasi rasa sedikit, Anda bisa meletakkan irisan jeruk atau lemon dalam pengalengan. Dalam hal ini, buah harus dicuci dengan baik, tidak perlu dikupas. 
Anda juga bisa membuat getah maple yang lezat tingtur. Untuk melakukan ini, tambahkan satu sendok makan madu dan beberapa buah kering ke dalam satu liter jus, biarkan selama 14 hari di tempat yang gelap dan dingin. Ada resep lain yang menarik - panaskan satu liter cairan hingga 35 derajat, tambahkan beberapa beri kismis, aprikot kering, sekitar 15 g ragi, dinginkan dan biarkan meresap selama beberapa minggu. Anda mendapatkan "anggur maple yang berkilau."
Sangat bermanfaat maple kvass. Untuk membuatnya, Anda perlu mengambil 10 liter jus, rebus selama 20 menit dengan api kecil, dinginkan, tambahkan 50 g ragi, biarkan difermentasi selama empat hari. Kemudian dibotolkan, disumbat atau ditutup dan dibiarkan meresap hingga 30 hari.
Minuman seperti itu benar-benar memuaskan dahaga, membersihkan tubuh, membantu penyakit ginjal, sistem kemih.
Sirup lezat dan sehat dibuat dari raspberry, ceri, stroberi, abu gunung atau tanaman mentah (mint, mawar liar, lidah buaya, rhubarb).
Cara memasak sirup maple
Sirup jus maple disiapkan dengan sangat sederhana. Untuk melakukan ini, hanya perlu menguapkan air darinya. Kami mengambil bejana berenamel, menuangkan jus ke dalamnya dan membakarnya. Saat cairan mendidih, kami mengurangi api.
Tanda kesiapan sirup adalah pembentukan massa kental warna karamel dan sedikit aroma kayu. Setelah agak dingin, sirup harus ditempatkan dalam wadah kaca. Produk disimpan di lemari es atau tempat dingin lainnya dan lebih disukai gelap. Untuk persiapan satu liter sirup akan membutuhkan 40-50 liter jus. 
Sirup maple memiliki banyak sifat yang berguna.
Ilmuwan Amerika percaya bahwa itu bahkan lebih bermanfaat daripada madu. Memperkuat sistem kekebalan tubuh, membawa energi dalam jumlah besar, meningkatkan aktivitas otak dan memori, membantu membersihkan pembuluh darah, mencegah perkembangan penyakit jantung, memperkuat otot jantung, merupakan antiinflamasi dan antiseptik yang efektif.
Sirup diperkaya dengan mineral, seperti potasium, fosfor, zat besi, natrium, seng, kalsium, yang diperlukan untuk tubuh kita.
Itu penting! Tidak ada sukrosa dalam sirup maple. Karena itu, sangat mungkin dan bahkan berguna dalam jumlah kecil untuk digunakan bagi penderita diabetes, serta bagi orang-orang yang berjuang dengan kelebihan berat badan.
Kemungkinan bahaya dari getah maple
Getah maple membawa manfaat luar biasa, dan hanya bisa berbahaya jika orang tersebut alergi terhadapnya. Jika Anda belum pernah mencoba produk ini sebelumnya, minum setengah gelas untuk memulai, jika tidak ada kerusakan pada kondisi tubuh (mual, pusing, ruam kulit, batuk, napas pendek), itu berarti tidak dikontraindikasikan.
Terlepas dari kenyataan bahwa jus mengandung sejumlah kecil glukosa dan, pada prinsipnya, jus ini dapat digunakan oleh penderita diabetes, produk ini masih mengandung gula dan tidak boleh terbawa olehnya.
Selain itu, pada beberapa jenis dan fitur penyakit, pada tahap lanjut penggunaannya dikontraindikasikan. Karena itu, penderita diabetes disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter sebelum minum jus.
