Pada pembuat anggur amatir, salah satu varietas anggur paling populer adalah Isabella. Dari situ ternyata agak manis, sedikit asam dan minuman yang umumnya menyenangkan. Pada saat yang sama, tanaman itu sendiri bersahaja dalam budidaya dan memelihara salju dengan sempurna. Tetapi kita akan berbicara tentang bagaimana membuat anggur dari anggur "Isabella" di rumah.
Fitur anggur "Isabella"
Sebelum mulai membuat, Anda harus berkenalan dengan varietas agar dapat memahami fitur-fiturnya, untuk mengetahui apa yang diharapkan dari varietas ini. Variety mengacu pada tabel-teknis, yang digunakan untuk menyiapkan tidak hanya anggur pencuci mulut, tetapi juga jus, selai, kolak. Buah beri bisa dimakan segar.
Sekelompok anggur padat, tanpa celah di antara buah, berbentuk silinder atau berbentuk kerucut. Buah beri yang gelap dan berukuran sedang memiliki patina yang terang, kulit padat yang mudah dipisahkan dari bubur. Yang terakhir memiliki rasa strawberry, sekitar 16% kadar gula dan 6-7 g / l keasaman. Tulangnya kecil dan dalam jumlah kecil.
Apakah anda tahu Ragam "Isabella" dibiakkan di Amerika beberapa ratus tahun yang lalu. Ternyata dari persimpangan varietas "Vitis Vinifera" dan "Vitis Labruska". Kontribusi yang signifikan untuk pengembangannya dibuat oleh peternak William Prince, yang membawanya ke karakteristik yang varietas terkenal hari ini.
Ini adalah varietas anggur pematangan terlambat yang memiliki hasil tinggi, tahan terhadap embun beku dan penyakit. Dari saat kemunculan tunas pertama hingga akhir pematangan buah beri, sekitar 180 hari berlalu. Buah siap dipanen pada bulan September - Oktober. Hingga 70 sen tanaman dapat dipanen per hektar. Dua varietas utama ditanam: gelap, atau klasik, dan putih, yang disebut "Nuh." Semua varietas anggur berakar sempurna di zona iklim yang berbeda. Satu-satunya hal di strip dingin buah mungkin tidak punya waktu untuk matang.
Ketentuan pengumpulan dan persiapan beri
Seperti yang sudah disebutkan anggur matang pada bulan September - Oktober, tergantung pada zona iklim. Tetapi untuk mendapatkan anggur anggur buatan sendiri dari "Isabella" ternyata cukup harum dan manis, Anda perlu menghapus cluster seminggu setelah kematangan teknis.
Itu penting! Panen harus dilakukan sebelum es, jika tidak maka akan mempengaruhi rasa anggur. Sangat diinginkan untuk melakukan ini dalam cuaca cerah.
Untuk anggur, tidak masalah berapa ukuran buah beri. Yang terpenting adalah mereka cukup dewasa dan tidak manja. Setelah panen, perlu untuk memeriksa semua kelompok dengan hati-hati dan menghilangkan buah yang rusak, kering, belum menghasilkan.
Setelah panen, mencuci dilarang keras. Mekar putih alami mengandung bakteri yang bertindak sebagai ragi dan memastikan fermentasi wort yang tepat.
Tanpa mereka, proses ini akan dilakukan dengan pelanggaran, dan anggur Isabella buatan sendiri akan kehilangan kualitasnya.
Fitur dari proses
Jika Anda terbiasa membuat anggur, Anda sudah terbiasa dengan prosesnya. Saat menggunakan varietas ini, itu tidak berubah. Jika Anda memulai produksi untuk pertama kalinya, dipandu oleh algoritma berikut:
- Panen, pilih buah beri berkualitas tinggi.
- Peras jusnya. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan juicer atau tumbuk beri dengan dapur biasa "tolkushkoy". Kemudian tuangkan massa ke saringan atau kain kasa dan peras jus dari mash.
- Cuci dan keringkan botol kaca. Tuangkan jus untuk fermentasi sekitar dua pertiga volume.
- Setelah fermentasi, tuangkan anggur dengan hati-hati agar endapan tetap berada di dalam botol, tempat jus difermentasi.
- Tambahkan gula, aduk sampai larut sepenuhnya (100-150 g per liter anggur).
Resep populer untuk anggur dari anggur "Isabella"
Selama bertahun-tahun, penggunaan varietas dalam industri anggur memiliki banyak resep untuk pembuatan minuman mulia. Beberapa dari mereka diturunkan dari generasi ke generasi, sebagai tradisi keluarga. Tapi hari ini, sebagian besar rahasia ini tersedia untuk setiap pembuat anggur, bahkan pemula. Beberapa resep anggur dari "Isabella" yang kami bagikan di bawah ini.
Apakah anda tahu Varietas ini populer tidak hanya karena kualitas aromatik dan rasanya. Diketahui bahwa "Isabella" berry memiliki sifat penyembuhan dan bahkan penyembuhan. Mereka membersihkan tubuh dari racun, meningkatkan efisiensi, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan digunakan sebagai energi alami.
Resep untuk anggur yang diperkaya kualitas "Isabella"
Resep termudah untuk anggur dari "Isabella" di rumah disiapkan sebagai berikut. Menurut prinsip yang diuraikan di atas, wort atau jus dibuat dari anggur pilihan. Untuk mendapatkan anggur yang diperkaya, Anda perlu meningkatkan kadar gula hingga 25%. Untuk melakukan ini, tambahkan sekitar 150 g gula per liter ke bahan baku. Campuran yang dihasilkan dibiarkan di tempat gelap yang dingin untuk difermentasi selama 10-14 hari. Untuk membuat proses ini lebih cepat, ragi anggur ditambahkan ke dalamnya - 2 g per liter.
Selama waktu ini, jus difermentasi, dan sedimen harus mengendap di bagian bawah botol. Sekarang cairan itu harus hati-hati, menggunakan tabung karet, dituangkan ke dalam wadah bersih sehingga sedimen tetap dalam kapasitas yang sama. Minuman tertutup rapat dan disimpan di tempat yang dingin.
Resep untuk anggur merah klasik "Isabella"
Anggur klasik "Isabella" disiapkan sesuai resep ini. Sekitar 10 kg puing dibersihkan dan buah beri diambil, yang dilipat ke dalam wadah kering. Di sana mereka harus dihancurkan dan diperas dengan tangan. Kemudian wadah ditutup dengan kain kasa dan berumur pada suhu kamar selama lima hari. Sekali sehari campuran itu harus diaduk dengan spatula kayu.
Itu penting! Kulit buah beri mengandung pewarna alami, yang memberi warna merah pada anggur. Karena itu, jika Anda ingin membuat anggur putih, bubur kertas harus dipisahkan dari jus.
Kemudian disiapkan wadah gelas: dibersihkan, dicuci dan dikeringkan. Ini mentransfer wort menjadi sekitar dua pertiga dari volume dan menambahkan sekitar 3 kg gula. Campurannya tercampur rata, dan wadah ditutup dengan sarung tangan karet. Anda perlu membuat beberapa lubang di sarung tangan agar karbon dioksida, yang muncul dalam proses fermentasi, keluar melalui mereka. Dalam bentuk ini, wadah dibiarkan pada suhu kamar selama tiga minggu.
Minuman siap ketika sarung tangan berhenti menggembung. Kemudian cairan yang dihasilkan harus dikeringkan dengan hati-hati, disaring dan dituangkan ke dalam botol bersih. Jika sedimen muncul selama penyimpanan, anggur harus dituangkan ke dalam botol bersih lagi.
Resep untuk anggur meriah dari anggur "Isabella"
Anggur spesial untuk liburan dapat disiapkan sebagai berikut. Kami mengambil 5 kg buah yang dipilih dan dengan hati-hati diremas dalam wadah yang bersih. Setelah itu, mereka harus dibiarkan selama tiga hari untuk diinfus. Maka Anda perlu menambahkan sekitar 600 g gula, tutup wadah dengan rapat dan tahan selama dua minggu pada suhu kamar. Setelah periode ini, lebih banyak gula ditambahkan ke wort dengan kecepatan 100 g per liter. Dan lagi wadah dibuang selama dua minggu untuk menyelesaikan fermentasi.
Pada akhir proses ini, campuran disaring melalui kain kasa yang dilipat beberapa kali. Cairan yang dihasilkan diinfuskan di tempat yang dingin dan gelap selama dua bulan. Hanya dengan begitu bisa disaring dan dibotolkan. Mereka juga disimpan di tempat kering yang gelap dalam posisi horizontal.
Kesalahan Umum
Jika Anda memutuskan untuk memasak anggur di rumah dari anggur, bersiaplah untuk kejutan dan masalah. Bahkan profesional tidak dapat menghindari kesalahan, apa yang harus dibicarakan tentang pembuat anggur amatir. Kesalahan dan konsekuensinya mungkin berbeda. Tetapi disarankan untuk tidak membiarkan kesalahan fatal, karena itu semua anggur rusak, dan itu hanya harus dituangkan.
Jadi, jika itu buruk untuk menutup botol atau merasa kasihan dengan gula, anggur bisa menjadi asam dan tidak menyenangkan. Ketika minuman disaring dengan buruk, ada sedikit asam di dalamnya, atau disimpan dengan tidak benar, nada basi yang tidak enak muncul dalam rasa. Jika kekurangan asam, situasinya dapat diperbaiki dengan menambahkan asam askorbat atau sitrat - 0,2% dari total volume cairan.
Jika anggur tidak cukup kuat, itu berarti sedikit fermentasi, tidak memiliki cukup ragi. Ini juga dapat diperbaiki dengan menambahkan ragi anggur pada tahap persiapan.
Seperti yang Anda lihat, mudah membuat anggur dari anggur Isabella. Minuman ini menjanjikan warna yang kental dan rasa stroberi yang menyenangkan. Jangan berkecil hati jika anggur tidak berubah seperti yang Anda harapkan. Bahkan profesional tidak diasuransikan terhadap kesalahan. Tetapi jika Anda tidak putus asa dan terus bereksperimen, Anda bisa menjadi ahli dalam persiapan minuman ini.
