Untuk pasar Ukraina, kentang berwarna masih baru dan tidak biasa, menyebabkan minat. Namun tetap saja Institut Kentang domestik menunjukkan hasil penelitian tentang kentang, yaitu, dua jenis kentang dengan pewarnaan bubur umbi berwarna. Yang pertama disebut Solokha, dagingnya berwarna biru, dan yang kedua, Khortytsya, dengan semburat kemerahan. Para peneliti mengatakan bahwa ada 4 kali lebih banyak antioksidan dalam kentang dengan daging berwarna kemerahan, biru atau ungu, seperti zeaxanthin dan lutein, daripada di umbi-umbian dengan bagian tengah berwarna putih salju atau kekuningan.
"Umbi-umbian, yang mengandung banyak pigmen anthocyanin, mempertahankan warnanya, termasuk kemudian perlakuan panas: kentang dapat digoreng, dihaluskan, dan hidangan lainnya terbuat dari itu. Hanya anthocyanin yang menyediakan pewarnaan violet aktif dari terong, anggur gelap, blackberry dan blueberry. Pigmen dianggap antioksidan kuat dan menyembuhkan sistem peredaran darah ", - kata para ilmuwan. Menggunakan kentang berwarna untuk memasak hidangan yang berbeda, Anda tidak perlu tahu sesuatu yang istimewa tentangnya, karena Anda perlu memasaknya dengan cara yang sama seperti kentang putih atau kuning biasa. 
