Apel mengandung banyak mineral dan elemen organik yang membawa manfaat besar bagi tubuh manusia. Mereka kaya akan zat besi, vitamin C.
Namun, selama penyimpanan berkepanjangan, apel kehilangan sifat menguntungkannya. Mereka disimpan di ruang bawah tanah, kolak direbus, atau apel dikeringkan, yaitu dikeringkan.
Ini mungkin cara paling efektif dan andal untuk melestarikan semua vitamin dalam buah.
Apel dikeringkan dengan beberapa cara. Ini pengeringan di bawah sinar matahari, di oven, di microwave atau di pengering listrik untuk sayuran dan buah-buahan.
Aturan untuk mengeringkan apel
Aturan dasar pengeringan meliputi:
- Kering, utuh apel, mereka harus matang, dan dipilih ukurannya.
- Apel asam musim gugur dan asam manis cocok untuk pengeringan.
- Ketebalan lobulus tidak boleh lebih dari 1 cm.
- Semua apel yang diiris harus memiliki ketebalan yang sama.
- Dianjurkan untuk memotong apel menjadi irisan, sehingga apel lebih cepat mengering daripada apel yang dipotong menjadi irisan.
- Agar apel mengering secara merata, mereka ditata dengan sangat hati-hati, harus ada satu lapisan buah di barisan, maka mereka tidak akan saling menempel.
Agar apel tidak menggelap ...
Karena apel sangat kaya akan zat besi, mereka teroksidasi dengan cepat. Sehingga ketika dikeringkan di rumah, apel yang diiris tidak menjadi gelap, mereka harus dicelupkan ke dalam air dingin dengan penambahan garam atau sedikit asam sitrat. Gunakan sekitar 10 gram garam atau 2 gram asam per liter air. Buahnya kemudian dikeringkan dengan udara.
Cara populer lainnya adalah pucat, mis., irisan lingkaran atau irisan buah dicelupkan ke dalam air panas selama beberapa detik (hampir 90 ° C). Tetapi saat memucat, apel kehilangan sedikit gula dan asam.
Anda juga bisa memegang irisan apel di atas uap air mendidih dengan meletakkannya di saringan atau saringan sebelumnya, lalu rendam dalam air dingin untuk mendinginkannya. Berkat prosedur ini, apel lebih cepat kering.
Aturan memilih apel
Apel memetik matang, utuh, dengan daging keras dan rasanya manis dan asam, tanpa lubang cacing dan buah busuk.
Besar dikeringkan hanya dalam bentuk cincang, potong menjadi irisan dan lingkaran, buang bijinya. Kulit apel dikupas atau dibiarkan. Untuk pengeringan, terutama varietas musim panas digunakan, lebih jarang musim gugur.
Apel kering dalam oven
Sekilas, mengeringkan apel di dalam oven mungkin tampak cara termudah. Nah, apa yang sulit di sini: apel yang dicuci dan diiris ditumpuk di atas loyang dan di dalam oven. Tapi tidak, Anda perlu memperhitungkan nuansa-nuansa kecil. Penting untuk diingat bahwa buah dikeringkan dalam oven terbuka, karena dengan oven ditutup, mereka akan matang dengan cepat.
Pasti sangat diperlukan hati-hati memantau keadaan apel, karena dapat mengering atau terbakar sama sekali.
Apel, potong menjadi irisan dan lingkaran, merata di atas loyang, pra-pembuatan perkamennya.
Kelemahan dari metode pengeringan apel ini, mungkin, bisa disebut fakta bahwa ini prosesnya sangat lama dan membutuhkan banyak waktu.
Untuk pengeringan dalam oven, tidak semua varietas apel digunakan.
Dengan varietas manis, pengeringan mudah patah dan hambar.
Apel asam dan manis dan asam sangat enak. Kebanyakan pengeringan lezat diperoleh dari varietas "Antonovka".
Pengeringan apel dalam oven membutuhkan waktu hampir 6 jam. Buah-buahan dicampur setiap 40-50 menit agar kering secara merata.
Anda tidak dapat langsung menyalakan oven pada suhu tinggi, karena apel dapat langsung ditutup dengan kerak, dan semua kelembaban di dalamnya akan tetap ada. Pintu oven, pada awal proses harus terbuka, tutup di bagian paling akhir, ketika semua air hampir menguap.
Pengeringan dalam oven secara konvensional dibagi menjadi tiga periode:
- Pada periode pertama, suhunya 50 °, pintu oven sedikit terbuka sampai apel mulai memanas.
- Setelah satu jam dari awal proses, suhu dinaikkan ke 70 ° C, sebagian besar air mulai menguap dari apel.
- Terakhir, periode ketiga adalah menaikkan suhu hingga 80 ° C.
Pengeringan dalam pengering
Metode pengeringan yang paling nyaman adalah pengeringan apel dengan pengering listrik. Ini membutuhkan sedikit ruang, bekerja dengan sendirinya dan tidak memerlukan kehadiran konstanApel tidak tertutup debu dan berbagai serangga.
Apel yang diiris diletakkan di bagian khusus dari alat pengering, kemudian dipasang di alat pengering listrik itu sendiri. Tutupnya menutup dan menekan tombol power.
Perkiraan waktu pengeringan sekitar 6 jam. Pada tahap awal, suhu diatur pada 75-85 ° P, kemudian diturunkan menjadi 50 ° P. Kesiapan apel mudah ditentukan, ketika ditekan, mereka berhenti memproduksi jus.
Varietas apel terbaik yang dikeringkan dalam pengering listrik dianggap awal musim gugur: Aport, Titovka musim gugur, Pepin, Antonovka. Jangan rekomendasikan pengeringan varietas musim dingin. Apel yang telah jatuh dapat memberikan hasil yang cukup baik saat pengeringan. Buah kering yang lezat juga berasal dari varietas musim panas, serta apel apel liar.
Apel kering di bawah sinar matahari
Musim panas membuat kita senang dengan buah segar, tetapi tidak semua dari kita hidup di daerah-daerah di mana vitamin segar dimakan sepanjang tahun. Ini adalah waktu yang paling indah untuk pengeringan. Mengeringkan apel di bawah sinar matahari dipertimbangkan lebih murah dan terjangkau untuk semua orang.
Irisan apel razlazhivayut di atas nampan, loyang, atau di atas meja, yang terletak di jalan. Mereka mengering di bawah pengaruh sinar matahari, mereka harus dibalik setiap hari sampai mereka benar-benar kering.
Selain itu, apel dapat digantung di seutas benang dan digantung, seperti karangan bunga Natal, di tempat yang cerah. Anda dapat membuat pengering khusus, yang ditutup dengan kain kasa atau jaring, sehingga mudah disimpan dari lalat dan serangga lainnya.
Keringkan di bawah sinar matahari hanya bisa di musim panas.
Karena apel dikeringkan di musim panas, varietas musim panas digunakan untuk mengeringkannya. Misalnya, Papirovka, Melba, Borovinka, Dream. Buah kering paling enak diperoleh dari buah-buahan dengan daging putih.
Jenis pengeringan ini dianggap paling lama, karena pengeringan yang sudah selesai dapat disimpan selama hampir satu minggu, kadang-kadang bahkan lima hari.
Metode pengeringan lainnya
Selain itu, pengeringan di bawah sinar matahari dan di oven buah dikeringkan dalam microwave dan kompor listrik.
Untuk microwave, apel dimasak, serta jenis pengeringan lainnya, kemudian dilipat di atas piring, sebelumnya ditutup dengan kain katun, dan ditutup dari atas.
Seluruh proses pengeringan hanya memakan waktu 3-4 menit., dengan daya gelombang mikro 200 watt. Keuntungannya dapat dikaitkan dengan fakta bahwa unsur-unsur dan vitamin yang bermanfaat tidak sangat hancur dan disimpan dalam jumlah besar dalam buah-buahan kering.
Mungkin mengeringkan apel di atas kompor bukanlah cara terbaik, tapi apa yang harus dilakukan jika hujan atau berawan. Nampan pemanggang, atau peralatan logam lainnya, taruh di atas kompor, dan letakkan di atas kisi-kisi dengan apel berjajar.
Waktu memasak sekitar 18 jam, dan tergantung pada jenis dan ketebalan buah yang diiris. Anda juga bisa menggabungkan dua cara mengeringkan apel menjadi satu. Misalnya, di pagi hari untuk membawa mereka ke luar, dan di malam hari untuk menyiapkan mereka di atas kompor.
Cara menyimpan apel kering
Jenis buah kering seperti apel paling baik disimpan di tempat di mana sinar matahari tidak turun. Di dalam ruangan atau ruang penyimpanan harus sejuk dan kering, jika basah di sana, pengeringan dapat ditutupi dengan jamur dan rendam.
Itu harus terus-menerus ditayangkan, dan bebas bau. Sebaiknya simpan buah-buahan kering dalam kotak kayu, kotak kardus, tas kain, stoples kaca dengan tutup sekrup yang ketat.
Selembar kertas lilin ditutup di bagian bawah bejana penyimpanan, itu menyerap kelembaban berlebih, menyelamatkan apel dari kemungkinan pembusukan. Dari penutup di atas dengan lapisan kertas tebal untuk ventilasi alami, juga tidak memberikan kesempatan untuk masuk ke dalam berbagai serangga.
Anda tidak dapat menyimpan apel kering dalam kantong plastik, karena mereka tidak membiarkan udara masuk, apel di dalamnya menjadi lengket dan basah, kehilangan rasanya.
