Pengeringan adalah cara termudah untuk memanen apel untuk musim dingin. Karena komposisi kimianya yang kaya, apel kering memiliki banyak sifat penyembuhan. Pengeringan apel banyak digunakan dalam memasak: selain kolak terkenal, mereka juga digunakan untuk membuat pai, panekuk, salad, jeli, ditambahkan ke sereal dan teh, dan dimakan mentah. Agar apel kering membawa manfaat sebanyak mungkin bagi tubuh, apel harus dikeringkan dengan pengetahuan teknologi dan disimpan dengan benar.
Komposisi apel kering
100 g apel kering mengandung 2,2 g protein, 0,1 g lemak, 59 g karbohidrat, 14,9 g serat makanan, 2,3 g asam organik, 20 g air.
Banyak ibu rumah tangga tertarik pada apakah ada vitamin dalam apel kering, karena produknya mengalami perlakuan panas yang lama. Himpunan vitamin dalam pengeringan adalah signifikan: vitamin A (setara retinol), provitamin A (beta-karoten), vitamin C (asam askorbat), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niasin, setara niasin), vitamin B: B1 (tiamin ), B2 (riboflavin). Pengeringan juga mengandung mineral yang diperlukan untuk tubuh: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, zat besi.
Konsentrasi gula (glukosa, fruktosa dan sukrosa) dalam produk ini cukup tinggi. Apel pengeringan kalori adalah 230-245 kkal, yang jauh lebih tinggi dari apel segar (sekitar 50 kkal).
Manfaat apel kering
Karena kehadiran pektin dan produk serat berkontribusi pada kerja organ pencernaan, membersihkan tubuh dari produk pembusukan yang berbahaya dan meningkatkan metabolisme. Lebih baik bagi orang-orang dengan keasaman lambung yang tinggi untuk mengambil buah-buahan kering, karena kandungan asam buah tidak setinggi apel segar, dan manfaatnya bagi tubuh jelas.
Kehadiran zat besi dalam pengeringan apel mencegah perkembangan anemia, fosfor berkontribusi pada kerja otak. Vitamin B penting untuk metabolisme dan keadaan sistem saraf yang stabil. Asam askorbat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh, tanin, kalium dan magnesium memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular.
Tampaknya tidak masuk akal untuk berdebat, apa gunanya apel kering untuk menurunkan berat badan, karena kandungan kalorinya cukup tinggi, tetapi beberapa benar-benar menggunakan pengeringan dalam makanan. Sebagian irisan apel kering (sekitar 10 buah) dapat menggantikan permen berkalori tinggi atau menjadi alternatif untuk makan malam.
Apakah anda tahu Jika Anda menggiling apel kering dalam penggiling kopi, Anda bisa mendapatkan "tepung" untuk membuat kue.
Kemungkinan kerusakan karena apel kering
Penggunaan pengeringan apel tidak hanya bermanfaat bagi tubuh, tetapi juga membahayakan.
Asam yang terkandung dalam apel mengiritasi selaput lendir sistem pencernaan, sehingga penderita penyakit perut kronis (gastritis, bisul) harus dikonsumsi dengan hati-hati dan dalam jumlah kecil, lebih baik setelah makan utama.
Karena kandungan gula buah yang tinggi, apel kering dapat memiliki efek buruk pada gigi dengan adanya karies, dan potongan lengket dari apel kering yang terselip di antara gigi dapat memicu pertumbuhan bakteri. Karena itu, Anda perlu minum apel kering dengan air dan menggunakan benang gigi.
Selama pengeringan, berat apel berkurang karena penguapan air, tetapi jumlah gula di dalamnya tidak berubah, oleh karena itu, dalam kasus diabetes dan obesitas, lebih baik menggunakan pengeringan bukan dalam bentuk murni, tetapi untuk membuat kolak dari itu. Dengan diabetes tipe kedua, diperbolehkan makan beberapa irisan apel kering per hari. Penggunaan buah kering dikontraindikasikan pada pankreatitis akut, dan dalam bentuk penyakit kronis, apel kering dapat dimakan dalam jumlah terbatas, dan lebih baik untuk minum kolak.
Ketika mengonsumsi apel kering secara berlebihan selama kehamilan, seorang wanita mungkin menerima tambahan berat badan berlebih. Bayi usia 6 bulan dapat diberikan hanya kolak, mereka dapat tersedak buah kering.
Dengan sangat hati-hati Anda perlu makan apel kering dengan lubang, agar tidak memicu kelebihan asam hidrosianat. Jumlah yang aman untuk tubuh - 5 lubang.
Itu penting! Produsen sering memperlakukan apel kering dengan bahan pengawet untuk memperbaiki penampilannya, jadi ada pengeringan rumah yang lebih baik, terutama untuk ibu hamil.
Varietas apel mana yang terbaik untuk pengeringan?
Untuk pengeringan, lebih baik memilih buah-buahan asam-manis dengan bubur berair, tetapi tidak berair. Dari apel yang terlalu manis, pengeringan akan berubah menjadi rapuh dan dengan bintik-bintik gelap gula berlapis (jika dikeringkan di bawah sinar matahari). Sejumlah besar produk (dan karenanya, sedikit limbah) dapat diperoleh dari buah-buahan dengan kulit tipis dan kotak benih kecil.
Baik dalam mengeringkan varietas "Mengisi putih", "Kayu Manis", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Persiapan apel untuk pengeringan
Pertama-tama, apel harus dibilas dengan air mengalir dan dikeringkan. Kemudian bersihkan dari kerusakan dan lepaskan inti (dengan pisau atau alat khusus). Tidak perlu membuang kulit apel buatan sendiri, tetapi buah-buahan yang dibeli di toko dapat dibersihkan. Memotong apel dilakukan dengan pisau biasa atau alat pengiris dapur.
Bentuk irisan irisan tidak begitu penting, yang utama adalah bahwa mereka memiliki ukuran yang sama untuk pengeringan seragam. Irisan tidak boleh sangat tipis atau sangat tebal, ketebalan optimal potongan - 5-7 mm.
Untuk melindungi apel dari oksidasi, beberapa metode digunakan. Yang paling sederhana:
- Rebus irisan (mendidih) dalam air mendidih selama beberapa menit.
- Perendaman dalam larutan garam (satu sendok teh garam dalam 1 liter air) selama beberapa menit.
- Perendaman dalam larutan asetat (2 g per 1 l air) selama beberapa menit.
Itu penting! Untuk mencegah apel teroksidasi sebelum waktunya, Anda perlu mengolahnya menjadi beberapa bagian (misalnya, setengah ember).
Cara mengeringkan apel
Agar produk jadi berkualitas tinggi dan disimpan dalam waktu lama, penting untuk mengetahui cara mengeringkan apel di rumah dengan benar.
Pengeringan luar ruangan
Di luar ruangan, apel dikeringkan di musim panas, ketika udaranya cukup panas. Metode ini tidak memerlukan biaya energi, dan pada saat yang sama Anda dapat mengeringkan sejumlah besar buah.
Irisan apel digantung pada tali atau diletakkan di atas loyang atau jaring, ditutupi dengan kain kasa (untuk melindungi terhadap serangga) dan terkena sinar matahari. Setiap hari mereka perlu dibalik. Dibutuhkan 3-4 hari untuk mengeringkan apel di bawah sinar matahari yang cerah, lebih banyak di tempat teduh.
Dalam hal tidak ada hujan harus jatuh pada bahan baku.
Pengeringan Oven
Oven harus dipanaskan hingga 80 derajat. Sementara itu, Anda bisa meletakkan loyang dengan perkamen dan letakkan potongan apel di atasnya.
Taruh loyang di dalam oven dan biarkan selama setengah jam. Kemudian kurangi suhu hingga 10 derajat dan biarkan apel dalam oven selama 5 jam. Ketika uap air sudah cukup menguap, putar irisan ke sisi lain, turunkan suhu oven hingga 50 derajat dan keringkan apel selama 4 jam lagi, balikkan secara berkala.
Pengeringan dalam pengering listrik
Apel irisan ditempatkan dalam palet plastik pengering dalam satu lapisan, atur suhunya menjadi 55-60 derajat dan tahan selama 8 jam.
Pengeringan Microwave
Keunggulan metode ini adalah penghematan waktu yang signifikan, tetapi pada saat yang sama akan mengeringkan sejumlah kecil apel. Mengeringkan apel dalam microwave membutuhkan waktu hingga 5 menit.
Irisan harus diletakkan di atas piring. Keringkan dengan kekuatan 200 W dalam dosis pendek 30 detik. Setelah masing-masing, apel perlu diperiksa dan diputar.
Apakah anda tahu Anda bisa membuat keripik apel dalam microwave dengan cara ini. Sebelum dijemur, irisan tipis dibumbui dengan kayu manis dan jus lemon. Keripik dapat ditambahkan ke bubur, secukupnya dengan madu atau taburi gula bubuk.
Cara mengetahui apakah apel siap
Pengeringan yang sudah selesai tidak menghasilkan jus, pulpa tidak lengket dan tidak pecah ketika lobulus di tangan diperas. Kering dalam oven, apel mendapatkan warna cokelat muda, dalam krim microwave. Kulit produk jadi memudar.
Sebelum menempatkan dalam wadah penyimpanan, pastikan bahwa apel kering telah dingin.
Cara menyimpan apel kering
Apel kering dapat dilipat ke dalam kantong kain atau toples kaca dengan tutup yang pas, kotak kayu, kotak kardus atau keranjang, dan kertas harus disebarkan di bagian bawah dan atas. Tempat penyimpanan apel kering harus kering, gelap, dan dingin. Ini mungkin lemari dapur atau dapur, tetapi dalam hal ini, wadah dengan apel harus dijauhkan dari makanan yang sangat berbau (seperti rempah-rempah) sehingga buah-buahan kering tidak menyerap aromanya.
Pada bulan-bulan hangat, pengeringan dapat disimpan di balkon, itu perlu memberikan ventilasi untuk mencegah jamur. Jika Anda menyimpan apel kering di tempat yang terang (misalnya, dalam toples kaca di ambang jendela), apel akan cepat menjadi gelap.
Terkadang dengan penyimpanan yang tidak tepat dalam hama pengeringan dapat dimulai: ngengat, tungau gula, serangga. Selama penyimpanan, apel harus diperiksa keberadaan parasit. Tanda-tanda ngengat bisa berupa cacing putih, pelet, jejak kepompong.
Jika hama masih hidup, apel harus memilah dan membuang bagian yang rusak. Partikel normal dapat dikalsinasi dalam oven pada 70 derajat atau dikirim ke lemari es selama sehari. Kadang-kadang untuk mencegah hama selama beberapa waktu, pengeringan dapat dilakukan di atas dingin (di balkon di musim dingin atau di freezer).
Jika pengeringan terkena jamur, lebih baik membuangnya, karena spora jamur menembus dalam ke dalam produk dan tidak mungkin untuk mencuci mereka sepenuhnya. Jika cetakan belum muncul, tetapi buah-buahan kering mulai basah dan menempel bersama-sama, mereka dapat disimpan dengan mencuci dan memanggang dalam oven.
Itu penting! Kantong plastik bukanlah pilihan terbaik untuk penyimpanan: pengeringan di dalamnya dapat dengan cepat menjadi berjamur.
Kompot dari apel kering
Kompot dibuat dari apel kering dan berbagai aditif.
Untuk 1 liter air, Anda perlu mengambil setengah gelas apel kering. Pertama, mereka perlu disortir dan dihilangkan bagian yang rusak (selama penyimpanan, beberapa bagian mungkin terpengaruh oleh cetakan), dicuci dan dikeringkan. Selanjutnya, apel harus ditempatkan dalam sirup gula mendidih dan masak selama 20-30 menit.
Jika Anda menuangkan apel dengan air dingin dan menambahkan gula, waktu memasak akan berkurang menjadi 15 menit. Jika kolak tidak hanya terdiri dari apel, perlu dipertimbangkan waktu memasak bahan-bahan lainnya. Seiring dengan apel perlu meletakkan buah pir dan aprikot. Plum, mawar liar, dan rowan dapat ditambahkan setelah 10 menit, kismis - 5 menit sebelum kesiapan.
Kompot dapat dibumbui dengan rempah-rempah (cengkeh, kayu manis), tambahkan bumbu kering (lemon balm, chamomile) dan jus lemon.
Apakah anda tahu Di Ukraina, minuman Natal tradisional, uzvar, terbuat dari apel kering, pir, prem dan kismis dengan tambahan madu.
Di banyak negara, apel adalah buah yang paling populer. Karena pengeringan, panen apel dapat dipertahankan untuk waktu yang lama dan dapat dicicipi di musim dingin, ketika tubuh membutuhkan vitamin dan nutrisi.
