Resep tradisional sauerkraut, banyak ibu rumah tangga sering memodifikasi sesuai selera Anda, menambahkan rempah-rempah, buah-buahan dan buah beri yang berbeda. Salah satu inovasi lezat ini adalah kubis-cranberry tandem. Untuk membuat hidangan pembuka sempurna, Anda perlu tahu rahasia memasak. Tentang ini kami terus berbicara.
Jenis kol apa yang lebih baik untuk dikonsumsi
Nyonya rumah yang berpengalaman dengan mudah memilih salah satu yang lebih cocok untuk penghuni pertama atau pengawetan dari banyak varietas kol putih. Sebagian besar buah yang masak terlambat digunakan untuk tujuan ini.
Mereka tidak terburu-buru membersihkan tempat tidur, menunggu kepala kubis menjadi berair dan bergula. Selain itu, tidak dianjurkan untuk menyimpan spesimen yang dipilih untuk ragi selama lebih dari 3 bulan. 
Apakah anda tahu Kubis baru dihormati oleh orang Yunani kuno sebagai simbol ketenangan hati dan pikiran yang jernih. Dan semua karena produk ini dikaitkan dengan kekuatan luar biasa untuk menghilangkan keracunan alkohol.
Faktanya adalah bahwa kol akhir memimpin di antara varietas lain dalam jumlah komponen gula alami. Yaitu, zat-zat ini berkontribusi pada pembentukan asam laktat, karena fermentasi yang terjadi.
Baca tentang varietas kol terbaik untuk pengawetan dan pengawetan.
Kepala harus utuh dan padat. Penting untuk menghapus daun hijau dari mereka, ke kepala kubis putih. Jika ini tidak dilakukan, ragi mungkin berbeda dalam rasa, bau dan aroma spesifik yang dimiliki oleh dedaunan hijau. Membuang "sampah" semacam itu tidak perlu. Banyak dari nyonya rumah mereka kvasyat secara terpisah.
Video: cara memilih kubis untuk fermentasi
Pelajari cara memfermentasi kubis dengan cepat di rumah.
Alat dapur
Bergantung pada bagaimana Anda biasa memotong sayuran, dan di wadah mana Anda lebih suka membuat bookmark, Anda perlu menyiapkan inventaris yang diperlukan.
Dalam hal ini, berguna:
- talenan kayu;
- shredder atau pisau dapur;
- ember makanan plastik dengan tutup;
- baskom plastik besar (untuk keperluan makanan);
- mengukur;
- tongkat kayu runcing;
- sarung tangan kerja karet steril.
Itu penting! Cuka dan gula memudahkan proses permulaan. Tetapi lebih baik tidak menggunakannya - kol harus mencapai kondisi secara alami.
Daftar bahan
Versi klasik asinan kubis melibatkan penambahan wortel parut, yang merupakan sekitar 10 persen dari seluruh kol. Tetapi setiap ibu rumah tangga sendiri memilih apa yang dia inginkan untuk melakukan diversifikasi benda kerjanya. Beberapa terbatas pada apel dan prem, yang lain - cranberry atau lingonberry, dan lainnya - jahe dan bawang putih.
Biasakan diri Anda dengan khasiat yang bermanfaat dari kol putih, kol merah, kembang kol, Beijing, kol Savoy, brokoli, kohlrabi, romanesco, pak choi, kale, dan asinan kubis.
Resep kami terdiri dari komponen-komponen berikut:
- abon kubis - 5 kg;
- wortel parut - 200 g;
- garam - 130 g;
- cranberry segar - 100 g
Jika diinginkan, biji jintan, adas manis, ketumbar atau jira dapat ditambahkan ke dalam variasi rasa. Beberapa pecinta makanan pedas juga menggunakan cabai merah.
Anda mungkin akan tertarik untuk berkenalan dengan resep membuat sauerkraut dengan bit dalam bahasa Georgia.
Langkah demi Langkah Proses Memasak
Proses starter tidak akan memakan banyak waktu. Setelah menyiapkan semua produk dan alat yang diperlukan, Anda dapat mulai memasak:
- Pertama, bersihkan kepala kol dari daun hijau dan bilas dengan air mengalir, taruh di atas handuk hingga kering.
- Kupas wortel, cuci dan parut jumlah yang diperlukan.
- Cuci cranberry dan biarkan kering.
- Memotong kepala kubis dengan cara yang nyaman. Masukkan massa tanah ke dalam mangkuk.
- Giling kol dengan garam sampai jusnya muncul. Sayuran harus lunak dan empuk.
- Tambahkan wortel.
- Tuang cranberry dan aduk rata. Dalam tangki harus dialokasikan banyak jus.
- Masukkan bagian bawah ember plastik dengan daun kubis utuh bersih dan tuangkan seluruh massa dari mangkuk bersama jus.
- Tutupi kubis dengan lapisan daun kubis bersih di atasnya, tempatkan mangkuk terbalik dan semacam penindasan (benda berat apa pun dapat memainkan perannya). Jika mau, Anda bisa menggunakan serbet kasa, tetapi jangan lupa untuk mencucinya secara berkala. Tangki harus di tempat yang hangat.
- Di masa depan, pantau kondisi benda kerja dan, sejauh diperlukan, lepaskan busa yang muncul di permukaan. Ini adalah tanda yang jelas dari awal proses fermentasi.
- 2 hari pertama hingga 5 kali di beberapa tempat menembus kubis, melepaskan gas. Jika tidak, panen akan bocor melalui bau yang tidak sedap dan tidak layak untuk dikonsumsi. Ini harus dilakukan dengan tongkat kayu dengan ujung runcing. Penting agar instrumen bersih (prosedur diulangi sampai terjadi penyerangan dgn gas beracun).
- 5 hari setelah meletakkan batuan dasar dapat dihilangkan dan kubis kecoklatan dihapus dari permukaan. Jika diinginkan, benda kerja dapat digeser ke bank, dengan keras menabrak.
Itu penting! Jangan menambahkan bawang ke asinan kubis, karena bahan ini berkontribusi terhadap penurunan cepat benda kerja..
Video: Memasak asinan kubis dengan cranberry
Apa yang harus diterapkan ke tabel
Banyak yang menyukai keserbagunaan dan kesederhanaan asinan kubis. Sangat cocok sebagai starter untuk kursus pertama dan kedua, serta bahan untuk persiapan karya kuliner baru. Komponen ini diperlukan untuk solyanka, kubis, borscht, pancake, kue kering, vinaigrette, kulebyaka, pangsit dan berbagai pendinginan.
Di musim dingin, ibu rumah tangga sering menggunakan billet ini sebagai alas salad. Dan tambahkan pada mereka sayuran, dan daging, ikan. Secara tradisional, penghuni pertama dikombinasikan dengan kentang tumbuk. Tetapi jika Anda melampaui kanon, sangat baik untuk memiliki sup sauerkraut, sayuran kukus dan sereal.
Beberapa juru masak memanggang asinan kubis, digoreng, atau didihkan. Tetapi ahli gizi sangat merekomendasikan untuk mengkonsumsi produk dalam bentuk mentah, karena ini adalah cara mempertahankan nutrisi sebanyak mungkin. 
Di mana dan berapa banyak yang bisa disimpan
Selama fermentasi, produk harus pada suhu 18 ... 20 derajat Celcius. Dan setelah lima hari, ketika busa berhenti terbentuk di permukaan dan air garam menjadi transparan, ia dapat dipindahkan ke dingin dengan mode optimal 0 ... +5 derajat Celcius.
Kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan cara-cara mempersiapkan musim dingin merah, putih, kembang kol, kubis Brussel, dan brokoli untuk musim dingin.
Starter ini dapat dimasak dalam porsi besar, karena jika kondisi yang diperlukan terpenuhi, itu akan disimpan untuk waktu yang lama tanpa rusak atau berjamur. Penyimpanan terbaik untuk kekosongan tersebut adalah ruang bawah tanah, karena ada suhu dan kelembaban yang sesuai.
Selain itu, kol tidak terpapar sinar matahari. Dalam kondisi apartemen, tempat yang ideal untuk menyimpan adalah kulkas atau balkon (dalam kasus terakhir, penting untuk mempertimbangkan kondisi cuaca). 
Untuk penyimpanan camilan yang lebih baik, ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan Anda untuk mengisi wadah dengan kubis sehingga air garam menutupinya - ini akan memperpanjang umur simpan. Memang, asam askorbat menguap dengan sangat cepat dari massa yang dihancurkan dalam bentuk telanjang.
Apakah anda tahu Di pasar Romawi, kubis hanya muncul pada hari libur dan hanya dalam bentuk rebus. Untuk perubahan rasa, sayuran sering dikemas dengan rempah-rempah yang berbeda..
Terkadang ibu rumah tangga muda tidak tahu apa yang terbaik untuk memasak hidangan. Tentu saja, toples tiga liter sangat ideal untuk penyimpanan. Dan untuk persiapan, lebih baik mengambil tank lebar.
Mereka bisa berenamel, plastik, logam, kaca. Hal utama adalah mematuhi dengan benar semua kondisi penyimpanan produk. Jangan lupa untuk mengunjungi kubis secara berkala dan memeriksanya untuk cetakan (ini hanya terjadi ketika pelanggaran berat terhadap teknologi memasak dan penyimpanan yang tidak tepat). 
Perhatikan bahwa menambahkan cranberry ke sauerkraut adalah salah satu cara untuk mencegah jamur.
Ini juga termasuk:
- menambahkan lingonberry;
- taburan gula secara berkala;
- bubuk bubuk mustard;
- menambahkan lobak parut;
- menambahkan ke acar karung dengan biji sesawi.
Secara kategoris, tidak mungkin membiarkan billet Anda dibekukan. Dalam kondisi ideal, itu akan bertahan selama setengah tahun. Meskipun diragukan, asinan kubis sangat lezat sehingga dalam sebulan tidak ada yang tersisa darinya.
Apakah anda tahu Kubis pertama mulai membasahi Cina. Dan mereka melakukannya dengan anggur. Dan budak diberi makan dengan hidangan ini selama konstruksi melelahkan Tembok Besar Cina.
Jika Anda memfermentasi kubis sesuai dengan resep di atas, maka Anda dapat yakin bahwa Anda akan memiliki bilet yang sangat lezat dalam persediaan. Penyesuaian kecil dari porsi bahan di atas diperbolehkan, tergantung pada preferensi gastronomi Anda. Lihat sendiri: itu dimasak dengan cepat, sederhana, tetapi ternyata lezat.
