Nama jamur putih diterima sejak jaman dahulu. Lalu orang-orang kebanyakan mengeringkan jamur. Bubur jamur putih selalu tetap putih sempurna setelah pengeringan atau perlakuan panas. Ini adalah alasan untuk nama ini. Jamur putih termasuk dalam genus Boletus, oleh karena itu nama kedua jamur putih adalah boletus.
Itu penting! Setelah mengumpulkan jamur, perlu untuk segera mulai memprosesnya, karena jamur putih kehilangan sifat berguna mereka dengan sangat cepat. Misalnya, setelah 10 jam, jamur sudah mengandung setengah dari mineral dan elemen jejak.
Pertimbangkan spesies jamur putih dan deskripsinya. Semuanya termasuk jamur yang dapat dimakan dari kategori pertama dan memiliki bentuk yang sama.
Jamur putih (cemara) (Boletus edulis)
Ini mengacu pada bentuk paling umum dan memiliki bentuk khas. Tutupnya berwarna cokelat atau berangan 7-30 cm, umumnya berbentuk cembung, kadang berbentuk bantal. Permukaannya halus dan lembut dan tidak terlepas dari bubur kertas.
Bentuk kaki pedikel memiliki penebalan di bagian bawah, mencapai ketinggian rata-rata 12 cm dan dianggap tinggi pada jenis jamur putih ini. Permukaan kaki ditutupi dengan jala dan memiliki warna kecoklatan-kecoklatan. Rasanya lembut, baunya halus dan individu biasanya ditingkatkan dengan memasak atau mengeringkan. Di bawah topi adalah lapisan tubular selebar 1-4 cm, yang mudah dipisahkan dari pulpa dan memiliki warna kekuningan.
Bubur jamur berwarna putih berdaging dan tidak berubah warna saat pecah. Spesies ini ditemukan di pohon cemara dan cemara di wilayah besar Eurasia, kecuali Islandia, di semua benua, kecuali Australia. Buah-buahan secara individual atau berdering. Membentuk mikoriza dengan pohon gugur dan jenis pohon jarum.
Sering muncul dengan russula green dan chanterelles. Lebih suka hutan tua dengan lumut dan lumut. Kondisi cuaca positif untuk penampilan massal jamur putih dianggap badai pendek dengan malam dan kabut hangat. Ini lebih suka tanah berpasir, berpasir dan lembek dan membuka daerah panas. Pemanenan dilakukan pada bulan Juni - Oktober.
Kualitas nutrisi dari jamur putih adalah yang tertinggi. Digunakan dalam bentuk mentah, direbus, kering. Dengan kandungan nutrisi dan elemen jejak jamur putih tidak melebihi jenis jamur lain, tetapi merupakan stimulator pencernaan yang kuat.
Para ilmuwan telah membuktikan bahwa jamur putih sulit dicerna oleh tubuh karena adanya chitin, tetapi setelah pengeringan menjadi lebih mudah dicerna (80%). Untuk tujuan terapeutik, obat tradisional menggunakan anti-tumor, sifat merangsang imunitas ceps.
Pinus jamur putih (Boletus pinophilus)
Spesies ini menyerupai deskripsi umum jamur putih, tetapi berbeda dalam beberapa fitur.. Tutupnya berdiameter 8–25 cm, berwarna merah-cokelat dengan rona ungu, tetapi sedikit lebih ringan di bagian tepinya. Di bawah kulit topi itu berwarna merah muda. Kaki pendek dan tebal, tingginya 7-16 cm. Warnanya sedikit lebih terang dari tutupnya, tetapi ditutupi dengan jaring tipis berwarna cokelat muda. Lapisan tubular hingga lebar 2 cm kekuningan. Ada bentuk awal jamur putih pinus. Berbeda dalam pewarnaan topi dan bubur yang lebih ringan di bawahnya. Muncul di akhir musim semi.
Spesies ini paling sering membentuk mikoriza dengan pinus. Ini lebih suka tanah berpasir dan tumbuh sendiri atau dalam kelompok kecil. Jamur putih pinus umum di Eropa, Amerika Tengah, di bagian Eropa Rusia. Pemanenan berlangsung dari Juni hingga Oktober.
Birch jamur putih (Boletus betulicola)
Kadang-kadang di daerah Rusia disebut kolosovik karena penampilan gandum selama earing. Spesies ini memiliki topi kuning muda, dengan ukuran diameter 5-15 cm. Daging tidak berubah warna saat istirahat, tetapi tidak memiliki rasa. Kaki berbentuk barel, berwarna coklat keputihan dengan jaring putih. Lapisan tubular teduh kekuningan hingga 2,5 cm lebar. Birch boletus membentuk mikoriza dengan birch. Berbuah sendiri atau berkelompok. Suka tumbuh di tepi atau di sepanjang jalan. Ini ditemukan di Eropa Barat, dan di Rusia - di wilayah Murmansk, Siberia, dan di Timur Jauh. Pemanenan berlangsung dari Juni hingga Oktober.
Apakah anda tahu Pertumbuhan jamur putih dilakukan selama sembilan hari, tetapi ada beberapa spesies yang tumbuh 15 hari.
Jamur Putih Perunggu-Gelap (Boletus aereus)
Kadang-kadang spesies ini juga disebut jamur porcini tembaga atau hornbeam. Tutupnya berdaging, berbentuk cembung, mencapai diameter 7-17 cm Kulitnya bisa halus atau dengan retakan kecil, cokelat tua, hampir hitam. Dagingnya berwarna putih, memiliki rasa dan bau yang menyenangkan, ketika pecah, sedikit gelap. Kaki berbentuk silindris, masif, berwarna merah muda-cokelat dengan jala berwarna mur. Lapisan tubular memiliki warna kekuningan dan lebar hingga 2 cm, tetapi ketika ditekan itu menjadi warna zaitun. Spesies ini didistribusikan di hutan gugur dengan iklim yang hangat. Paling sering ditemukan di Eropa Barat dan Selatan, Swedia, Amerika Utara. Musim berbuah adalah dari Juli hingga Oktober, tetapi muncul di Austria pada bulan Mei dan Juni. Termasuk dalam Buku Merah Ukraina, Montenegro, Norwegia, Denmark, Moldova.
Dengan rasa dihargai oleh gourmets lebih dari cemara jamur putih. Ini memiliki tanda-tanda eksternal yang mirip dengan jamur Polandia yang dapat dimakan (Xerocomus badius), yang dagingnya berwarna biru dan kakinya tidak memiliki kelambu. Juga ditemukan di hutan gugur dan campuran adalah jamur putih setengah perunggu (Boletus subaereus), yang memiliki warna lebih terang.
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
Jaring jamur putih berbeda dari yang cemara dalam warna yang lebih muda dari topi dan jala yang lebih menonjol di kaki. Ini dianggap paling awal dari semua jenis jamur putih. Tutupnya mencapai diameter 6-30 cm dan memiliki warna cokelat muda. Pulpa berdaging putih, di bawah tabung berwarna kuning. Batang pendek, tebal, berbentuk klub, berwarna coklat dan berbeda dari spesies lain dengan adanya pola jala besar. Jamur putih bersih memiliki bau yang menyenangkan dan rasa pedas manis.
Ketebalan lapisan tubular sampai 3,5 cm, warnanya bervariasi dari putih hingga kuning kehijauan. Keunikan dari spesies ini adalah adanya retakan pada kulit jamur tua. Spesies ini membentuk mikoriza dengan beech, oak, kastanye, hornbeam dan tumbuh di tepi tanah kering dan alkali.
Jarang rusak oleh serangga. Tumbuh di Eropa, Afrika Utara, Amerika Utara. Pemanenan dilakukan mulai Mei hingga Oktober. Jamur putih bersih lebih mirip dengan birch, yang memiliki tutup lebih ringan dan jaring lebih pendek.
Ek jamur putih (Boletus quercicola)
Ciri khas jamur ek putih adalah topi cokelat dengan warna keabu-abuan. Warnanya jauh lebih gelap daripada spesies birch. Dagingnya kurang padat dibandingkan spesies lain. Tumbuh di Kaukasus, di Primorsky Krai. Pemanenan dilakukan pada bulan Juni-Oktober. Tumbuh sangat deras, yang tidak khas untuk jamur putih.
Itu penting! Sangat mirip dengan jamur putih - jamur empedu. Itu tidak bisa dimakan karena kepahitannya. Perbedaan utamanya dari jamur putih adalah lapisan tubular merah muda dan warna jala yang lebih gelap pada kaki.
Jamur semi-putih (Boletus impolius)
Jamur semi-putih termasuk dalam genus boletus dan dapat disebut boletus kuning. Tutupnya mencapai diameter 5-15 cm dengan kulit halus berwarna coklat muda pudar. Bubur jamur padat, berwarna kuning muda. Rasanya agak manis, dan aromanya mengingatkan asam karbol.
Kaki itu tebal, berbentuk silindris, setinggi 15 cm, berwarna seperti jerami. Pola jaring pada kaki hilang, tetapi permukaannya kasar. Lapisan tubular hingga tebal 3 cm. Tumbuh di hutan pohon ek, beech, hornbeam dan lebih menyukai tanah liat yang lembab. Boletus kuning milik jamur termofilik dan umum di Polesie, Carpathian, di bagian Eropa tengah dan selatan Rusia. Pemanenan dilakukan mulai Mei hingga musim gugur.
Dalam beberapa sumber, karena bau spesifik digambarkan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Secara rasa tidak kalah dengan jamur putih klasik. Setelah kering dan mendidih, bau itu hampir hilang sepenuhnya. Pada tanda-tanda eksternal itu terlihat seperti gadis boletus, tetapi berbeda dari itu oleh bau tertentu dan tidak mengubah warna bubur saat istirahat.
Boletus maiden (Boletus appendiculatus)
Sepertinya uraian dengan boletus berwarna kuning, tetapi memiliki bau yang menyenangkan, dan daging pada saat istirahat berubah menjadi biru. Tutup dalam diameter mencapai 8-20 cm, memiliki warna beludru emas atau merah-coklat. Bubur jamur berwarna kuning, dengan warna biru. Kaki tebal, memiliki penyempitan di pangkal dan tumbuh tinggi 7-15 cm, memiliki warna terang dan ditutupi dengan jala kuning. Lapisan tubular hingga 2,5 cm, berwarna kuning cerah dan biru saat ditekan. Gadis Borovik membentuk mikoriza dengan pohon gugur dan tumbuh di Eropa selatan. Pemanenan dilakukan selama musim panas - musim gugur.
Kerajaan Borovik (Boletus regius)
Royal Borovik berbeda dari jenis lain dari topi merah muda-merah dan kaki kuning cerah dengan pola jala tipis di bagian atas. Tutupnya mencapai diameter 6-15 cm dan memiliki kulit halus, tetapi kadang-kadang ditutupi dengan retakan mesh. Bubur jamur padat, berwarna kuning, dengan fraktur membiru. Jamur memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan. Kaki menebal, memiliki ketinggian 5-15 cm, lapisan tubular berwarna kuning hingga 2,5 cm.
Jamur putih royal tumbuh di hutan gugur. Lebih suka tanah berpasir dan berkapur. Itu ditemukan di Kaukasus, Timur Jauh. Periode berbuah adalah Juli - September. Jamur memiliki rasa yang sangat baik dan digunakan dalam bentuk mentah atau kalengan.
Apakah anda tahu Di Ukraina, di wilayah Ivano-Frankivsk, dekat desa Verkhniy Maidan, 118 potong jamur putih dikumpulkan pada 16 meter persegi. Jamur putih dengan berat 6,75 kg ditemukan di Rusia dekat Vladimir pada tahun 1964.
Jamur putih adalah yang paling terkenal dan favorit untuk setiap pemetik jamur. Keunggulannya dapat ditelusuri dalam ukuran besar dan dalam rasa yang sangat baik dan kualitas gizi. Saat mengumpulkan jamur, jangan pernah lupa aturan dasar pemetik jamur: jika Anda tidak yakin bahkan jamur yang akrab, buanglah, jangan ambil risiko!
