Masakan Timur Jauh yang diasinkan dengan hidangan kubis Korea, sangat populer di tanah kelahirannya, di mana kimchi dari kubis Peking selalu ada dalam makanan tradisional, ditambahkan sebagai bahan yang sangat diperlukan dalam sup dan mie terkenal.
Berkepala putih, dan variasinya - kubis merah, rekan kami, mungkin menggantikan tamu luar negeri dan bahkan memberinya permulaan jika Anda memasaknya dengan benar.
Fitur hidangan
Variasi dalam teknologi memasak memungkinkan salah satu produk terkenal, membuat hidangan yang dapat memuaskan rasa gourmet yang paling menuntut. Dari resep tradisional Eropa, metode memasak Korea dibedakan dengan banyaknya bumbu di dalam rendaman.
Jenis sayuran apa yang harus dipilih?
Kubis putih adalah pengganti peking yang paling cocok, hanya berbeda sedikit dalam bentuk matang dari aslinya dalam rasa dan penampilan.
Varietas merah mengandung lebih sedikit jus, dan hidangan yang dibuat berbeda dari klasik dalam warna. Jika tidak, kubis merah bisa menjadi pengganti penuh untuk kimchi. Jika Anda menggunakan brokoli atau kembang kol, Anda akan mendapatkan hidangan yang lezat namun sangat berbeda.
Manfaat dan bahaya hidangan
Manfaatnya
Kubis berbumbu Korea adalah produk makanan, memiliki kandungan kalori rendah - 56 kkal per 100 gram (mengandung 1,1 g protein, 5,5 g karbohidrat, 3,6 g lemak), yang merupakan gudang vitamin dan mikro. Selain vitamin - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, produk ini mengandung sebagian besar tabel periodik - zat besi, tembaga, kalium, yodium, fluor, molibdenum, fluor, mangan, kalsium, fosfor, magnesium, kobalt, klorin, selenium, seng, kromium, natrium.
Asam amino hadir dalam acar kubis - pektin, karoten, lisin menetralkan protein asing yang berasal dari dalam tubuh. Memberikan efek stimulasi pada metabolisme tubuh, produk ini direkomendasikan untuk gastritis dengan keasaman rendah, penyakit jantung koroner, asam urat, sembelit dan penyakit ginjal.
Kandungan serat yang tinggi membantu mengurangi kolesterol dalam darah, meningkatkan motilitas gastrointestinal
Bahaya
Kandungan serat yang tinggi dapat menyebabkan perut kembung di usus. Komponen hidangan dapat memicu reaksi alergi. Perhatian harus digunakan acar kol untuk gastritis dengan keasaman lambung yang tinggi dan tekanan darah tinggi.
Dalam kasus infark miokard, diare, kolitis dan enteritis, gagal ginjal, dan penyakit tiroid, sayuran harus dikeluarkan dari makanan. Garam yang terkandung dalam piring, menyebabkan retensi cairan dalam tubuh, oleh karena itu, berbahaya dengan kecenderungan edema.
Dalam masakan Korea tradisional digunakan esensi asetat konsentrasi tinggi 70 - 80%, dapat menyebabkan luka bakar dan keracunan parah karena penanganan yang tidak hati-hati dan overdosis. Amati tindakan pencegahan keselamatan saat menangani asam pekat dan alkali. Resep-resep berikut memberikan dosis cuka meja yang aman, menggantikan asam asetat.
Baca lebih lanjut tentang manfaat dan bahaya acar kol dapat ditemukan di sini.
Cara mengasinkan: resep dengan foto
Resep klasik
Bahan:
- kepala kol atau kimchi dengan berat 1,5 - 2 kg;
- 1,5 - 2 sdm. l garam kasar;
- 2 sdt. gula;
- 4 siung bawang putih;
- 1 sdm. l cabai hancur;
- 1 sdm. l paprika merah hancur;
- 0,5 sdm. l 70% asam asetat atau 3 sdm. l 9% cuka;
- di hadapan - siap sachet rempah - rempah untuk wortel atau kol di Korea 5 gr.
Petunjuk langkah demi langkah memasak:
- Kubis peking dibagi menjadi daun individu, setiap daun dipotong menjadi 2 x 2 cm persegi.
- Kubis putih dipotong menjadi empat bagian, potongan dipotong, setiap bagian dibagi menjadi empat bagian yang sama berdasarkan volume.
- Dua liter air dituangkan ke dalam panci berenamel dengan kapasitas 3-4 liter dan didihkan.
- Dalam air mendidih tambahkan garam, gula, bawang putih, paprika panas dan manis, cuka.
- Jika tersedia, Anda dapat menambahkan satu kantong rempah-rempah yang sudah jadi untuk kol atau wortel dalam gaya Korea di rendaman, tetapi dalam hal ini, kurangi porsi cabai menjadi setengahnya.
- Setelah melarutkan garam dan gula, wadah dengan rendaman didinginkan hingga suhu kamar.
- Masukkan kubis cincang ke dalam rendaman, tutupi dengan piring di atasnya dan tekan dengan penindasan.
- Biarkan panci selama sehari pada suhu kamar.
- Setelah sehari Anda harus meletakkan wadah di tempat yang dingin, Anda bisa di lemari es.
- Setelah dua atau tiga hari, kol sudah siap.
Secara lebih rinci tentang persiapan rendaman untuk kubis dapat ditemukan dalam bahan ini.
Kimchi memasak cepat
Bahan-bahan dan instruksi langkah-demi-langkah dari masakan kimchi cepat-memasak identik dengan semua item dalam resep 1 sampai bumbu perebus siap, dan sayuran cincang dituangkan. Kubis Korea yang didinginkan hingga suhu kamar siap dimakan.
Resep kubis bumbu instan dapat ditemukan di sini.
Sayur putih
Bahan:
- kepala kol dengan berat 1,5 - 2 kg;
- 1.5 Art. l garam meja besar;
- 2 sdt. gula;
- 4 siung bawang putih;
- 1 sdm. l paprika merah hancur;
- 0,75 art. l 70% asam asetat atau 2 sdm. l 9% cuka;
- di hadapan - tas siap rempah - rempah untuk wortel atau kol dalam 5 gram Korea;
- cabai - secukupnya.
Petunjuk langkah demi langkah memasak:
- Seekor kubis cincang halus, memisahkan tangkainya.
- Kubis cincang ditempatkan dalam wadah berenamel dengan kapasitas 3-4 liter.
- Dengan menambahkan garam dan gula, mereka memeras kol parut dengan kuat sampai jusnya terbebaskan.
- Bawang putih cincang halus.
- Tambahkan bawang putih, paprika, cabai, cuka, dan paket rempah-rempah siap pakai ke dalam wadah.
- Bahan-bahannya dicampur dengan dua garpu. Selesai!
Anda dapat mencari tahu tentang resep lain dari acar kol dengan bawang putih dan lada merah di sini.
Variasi yang berbeda
Dengan wortel
- Kubis merah dapat ditambahkan ke kubis, direndam sesuai dengan resep klasik, putih atau kimchi, untuk meningkatkan rasanya. Untuk porsi 1,5 - 2 kg produk utama, masukkan 0,5 kg wortel.
- Akar dipotong oleh lempengan sepanjang seluruh, tebal 2 - 3 mm dan lebar 2 - 3 cm.
- Sayuran ditambahkan ke kol sebelum menuangkan bumbu.
- Wortel yang dimasak secara terpisah, seperti orang Korea menyebutnya, "wortel" ditambahkan ke hidangan instan kol.
- Wortel merah (0,5 kg) dipotong di atas parutan khusus atau dipotong halus sepanjangnya. Irisan harus sepanjang 5-7 cm, potongan melintang 1,5 hingga 1,5 mm.
- Minyak sayur (50 ml) dipanaskan dalam wajan.
- Bawang putih cincang halus (4 siung) ditambahkan ke mentega dan digoreng ringan.
- Tambahkan wortel, garam (0,5 sdt) dan goreng di atas api besar, aduk terus selama 20 detik. Wortel harus tetap kaku, sedikit kering.
- Cepat isi isi wajan di kol parut dan, sementara wortel panas, semuanya dicampur.
Bawang putih hanya dimasukkan dalam wortel, di kubis tidak ditambahkan.
Lebih banyak resep untuk acar kol dengan wortel dapat ditemukan di sini.
Untuk musim dingin
- Untuk memanen kubis acar di Korea untuk musim dingin, sayuran yang diiris diletakkan dalam sepasang stoples liter yang disterilkan, menyisakan 1,5 - 2 cm ke tepi wadah.
- Tuang bumbu panas ke dalam toples.
Anda dapat mengetahui lebih lanjut tentang acar kol dengan rendaman panas di sini, dan membaca tentang acar kol dalam toples di artikel ini.
Ketika disimpan di lemari es, cukup untuk menutup setiap tabung dengan tutup plastik. Untuk mencegah pembentukan jamur di bawah tutupnya, cukup dengan menuangkan 0,5 - 1 cm minyak sayur ke atas rendaman.
Umur simpan di kulkas - dalam 3 bulan.
Dengan ketumbar
Penggunaan biji ketumbar dalam bentuk utuh atau tanah sangat khas dari masakan etnis negara-negara Timur Jauh. Berkat penambahan rempah-rempah, hidangan ini mendapatkan rasa dan aroma "Korea" yang unik.
- Dalam versi klasik memasak, satu sendok teh biji ketumbar dilumatkan atau utuh ditempatkan dalam bumbu selama persiapan. (Berat pos 1,5 - 2 kg).
- Satu sendok teh biji ketumbar, bersama dengan garam dan gula, ditambahkan ke kubis acar gaya Korea dalam hidangan yang dimasak cepat. (Berat pos 1,5 - 2 kg).
- Saat wortel dimasak, satu sendok teh ketumbar digoreng dengan bawang putih dalam minyak. (0,5 kg wortel merah).
- dalam Gurian;
- dalam bahasa Georgia;
- dengan bit.
Opsi pengarsipan
Kubis Korea yang diasinkan disajikan dingin Berfungsi sebagai hidangan terpisah dalam mangkuk salad, didekorasi dengan daun dill, ketumbar (daun ketumbar) atau daun marjoram. Kecap disajikan secara terpisah dan bumbu pedas.
Bantuan: Penggunaan kecap asin, yang memiliki rasa asin, membantu mengurangi asupan garam dan menambah rasa pada hidangan. Tetapi kecap memiliki sejumlah kontraindikasi medis, dan rasanya tidak biasa bagi konsumen yang dibesarkan dengan hidangan Eropa. Apakah garam menggantikan kecap? Pilihannya tergantung pada preferensi selera individu dan kondisi kesehatan.
Di Korea, adalah kebiasaan untuk mengambil makanan dalam lingkaran keluarga besar di rumah atau di kafe, di perusahaan teman. Pada saat yang sama, sejumlah besar saus dan salad disajikan dalam porsi kecil, umum untuk semua, yang, sesuai dengan preferensi masing-masing, setiap peserta makan menambah hidangannya, yang dipesan secara terpisah. Di antara berbagai hidangan, acar kol di Korea mengambil tempat tradisional yang sah.
