Dalam masakan Eropa dan Rusia, juga dalam persiapan masakan Kaukasia sering menggunakan rempah pedas. Dengan bantuan mereka, Anda dapat meningkatkan rasa dan aroma hidangan, dan bahkan memberinya sifat sehat yang baru. Salah satu ramuan tersebut gurih.
Selanjutnya dalam artikel ini kita akan berbicara tentang apa bumbu gurih itu, atau kondari. Anda akan belajar apa manfaat dan bahaya rempah-rempah ini, di mana Anda dapat membeli tanaman ini dan cara menggunakannya dalam memasak, dan juga melihat foto ramuan ini.
Apa itu - kondari?
Gurih (atau kondari) adalah tanaman tahunan dari keluarga Sacred, rumput lada, dari mana mereka membuat rempah-rempah dengan nama yang sama. Tanaman ini memiliki banyak nama lain: chebers, chobras, gurih, scraper, gurih, gurih kebun, gurih musim panas. Di Georgia, itu disebut Kondary, di Bulgaria - chubrica, di Armenia - citron, dan di Uzbekistan - Dzhambul. Nama resmi Kondari dalam bahasa Latin adalah Satureja hortensis Lamiaceae, dalam bahasa Rusia - Saturea, dalam bahasa Inggris - gurih.
Gurih kadang disamakan dengan thyme tanaman, yang juga milik keluarga Domba, tetapi memiliki sifat dan rasanya yang sangat berbeda.
Bumbu gurih sudah dikenal sejak zaman Yunani dan Romawi kuno. Awalnya, lada ini tumbuh di Mediterania, bisa ditemukan di medan berbatu atau di antara pantai berbatu. Orang Yunani adalah yang pertama menggunakan gurih sebagai bumbu, sementara minyak esensial chabra ditambahkan dalam pembuatan obat-obatan. Kemudian diikuti oleh orang Romawi. Banyak komandan, penyair dan orator sering menggunakan gurih sebagai sarana untuk meningkatkan daya ingat dan mengklarifikasi pikiran.
Setelah penaklukan Kekaisaran Romawi, rempah-rempah gurih menjadi dikenal di antara banyak negara lain, dan karena biaya rendah dan sifat yang berguna itu populer di Eropa. Dalam Renaissance, tabib disarankan untuk minum infus chabra dengan kerusakan memori dan masalah pencernaan, dan juga sering menggunakannya sebagai obat penghilang rasa sakit. Diyakini bahwa aroma minyak esensial chabra memiliki efek yang baik pada kemampuan mental dan merangsang hasrat seksual.
Foto
Berikut ini adalah foto-foto rempah-rempah kondary:
Manfaat rempah-rempah
Gurih sangat populer saat ini, karena cocok untuk banyak hidangan, dan komposisinya mengandung banyak zat bermanfaat.
Gurih mengandung:
- Vitamin:
- A (257 μg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- Nutrisi makro:
- magnesium (377 mg);
- potasium (1051 mg);
- kalsium (2132 mg);
- fosfor (140 mg).
- Melacak elemen:
- zat besi (37,88 mg);
- seng (4,3 mg);
- mangan (6,1 mg);
- tembaga (850 mcg);
- selenium (4,6 mcg).
Berkat vitamin, gurih mengurangi risiko penyakit menular, meningkatkan penglihatan, merupakan antioksidan kuat. Selain itu, gurih digunakan untuk tujuan berikut:
- Menyeimbangkan sistem saraf. Eksposur terjadi melalui pengecap.
- Parasitic cleansing - Saturea adalah anthelmintik yang baik.
- Bebas dari batuk kering - gurih memiliki efek ekspektoran dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
- Perbaikan kondisi pada penyakit usus - keseimbangan asam-basa dinormalisasi, mulas dan mual hilang.
- Terbangunnya nafsu makan - kondari merangsang selera, dan seseorang mulai merasa lapar.
- Pereda nyeri.
- Menghilangkan gejala demam. Panas berlalu, keringat berkurang.
Bahaya
Gurih meningkatkan tekanan darah, sehingga tidak dapat dikonsumsi jika terjadi hipertensi. Ketika aritmia dan penyakit pembuluh otak dari kejenuhan, juga, harus ditinggalkan. Selain itu, rempah-rempah ini dilarang untuk wanita hamil, karena memiliki efek gagal, terutama jika dikonsumsi dalam jumlah besar.
Intoleransi individu terhadap chabra juga dimungkinkan.
Gunakan dalam memasak: hidangan mana yang cocok?
Gurih cocok untuk memasak banyak hidangan. Dalam hal ketajaman, ini sebanding dengan lada hitam, oleh karena itu kadang-kadang digunakan sebagai pengganti. Bumbu ditambahkan ke hidangan daging, termasuk domba, babi, ayam. Juga cocok untuk hidangan ikan dan game. Bumbu ini memiliki rasa yang tajam, pedas dan sedikit pahit.. Jika ada rasa tertentu dalam daging (misalnya, domba atau beberapa jenis permainan), kondari akan menyembunyikan rasa ini, tambahkan bumbu dan rasa ke hidangan.
Gurih disebut rumput kacang, karena sempurna melengkapi hidangan dari kacang-kacangan. Bumbu ini meningkatkan rasanya, juga mengurangi gas dan kembung setelah makan hidangan dari kacang polong dan kacang-kacangan.
Untuk apa lagi gurih cocok? Kondary cocok untuk sayuran lainnya. Ketika ditambahkan ke salad segar, gurih tidak hanya akan membuat hidangan lebih tajam, tetapi juga meningkatkan rasa dan aroma asli. Ini juga digunakan saat menggoreng dan merebus sayuran dan jamur. Benar karena rasa pahitnya yang kecil, yang memberi rasa gurih, tidak cocok untuk champignon.
Patut diingat bahwa bumbu ini sangat tajam, karena ketika digoreng atau direbus ditambahkan pada akhir memasak hanya beberapa menit.
Di antaranya, Anda bisa menambahkan gurih dan pizza, serta bumbu-bumbu. Ini adalah bumbu yang hampir universal untuk hidangan gurih.
Gurih bisa sangat dikombinasikan dengan rempah-rempah lainnya, terutama tajam. Misalnya, Anda bisa menambahkannya ke piring dengan paprika dan lada hitam. Campuran chabra dengan marjoram atau thyme terasa harmonis, karena tanaman ini berbagi rasa. Ini juga cocok dengan daun salam, bawang putih, kemangi dan oregano. Sebagai bagian dari campuran rempah-rempah yang terkenal "herbal Provencal" dan "Hmeli-suneli" juga memiliki rasa gurih.
Bagaimana cara memasak bumbu di rumah?
Tidak perlu membeli bumbu siap pakai di toko, karena Anda dapat menanam gurih di kebun atau di ambang jendela. Dan dalam hal ini, hanya menyiapkan daun tanaman dengan benar untuk mendapatkan rempah-rempah.
Pertama-tama, Anda perlu memilih salah satu varietas chabra. Mereka terutama berbeda dalam warna daun dan bentuk semak-semak, namun beberapa memiliki rasa yang istimewa. Yang paling umum adalah varietas berikut:
- Gurih kebun. Variasi klasik chabra, yang paling populer di Rusia. Ini memiliki aroma pedas yang manis, mengingatkan pada thyme. Semak-semak rendah, tidak lebih dari setengah meter, dengan bunga-bunga merah muda pucat. Semak-semak tidak bersahabat dengan dingin, sehingga sering tumbuh di jalur tengah.
- Lemon gurih. Abadi, lebih termofilik, sebagai penduduk asli Afrika. Daun semak lebih kecil daripada chabra kebun. Mendapat nama karena rasa lemon yang kuat.
- Gurih merah muda. Awalnya tumbuh di pulau Kreta, oleh karena itu disebut juga Kreta. Rumput abadi dengan bunga berwarna abu-abu. Rasanya lebih mirip dengan jintan.
- Gurih Jamaika (peppermint gurih). Daun memiliki rasa mint yang jelas, tinggi semak, dengan daun mengkilap.
- Gurih. Semaknya tinggi sedang, bunganya putih dan daunnya hijau tua. Varietas lebih termofilik, dan rasa dan aroma tidak berbeda dari varietas taman.
Di plot Anda hanya bisa menanam gurih kebun, varietas lain hanya cocok untuk kusen jendela atau rumah kaca. Sedangkan untuk rasa, jika tujuannya adalah bumbu klasik, cocok untuk daging dan sayuran, maka disarankan untuk memilih taman, gurih warna pink atau gunung.
Jika Anda membutuhkan bumbu dengan rasa lemon, cocok untuk ikan, Anda harus tetap mengonsumsi varietas lemon. Jika Anda menginginkan rasa mint (terima kasih padanya, bumbu ini lebih cocok untuk hidangan yang lebih manis), Anda perlu gurih Jamaika. Perlu diingat bahwa lebih mudah membeli gurih kebun di toko.
Cara menyiapkan gurih untuk rempah-rempah:
- Tanaman harus dipangkas atau dipotong sebelum mulai berbunga (biasanya pertengahan musim panas). Batang dipotong pada ketinggian 15 sentimeter. Lebih baik melakukannya di cuaca kering.
- Tangkai dengan daun harus dikumpulkan dalam tandan dan digantung agar kering di bawah kanopi. Jika tanaman ditanam di ambang jendela, cari tempat yang hangat dan berventilasi baik untuk menghindari jamur.
- Setelah tanaman benar-benar kering, mereka ditempatkan di stoples kaca yang tertutup rapat (lebih baik menggunakan polyethylene) dan disimpan di tempat yang kering dan gelap. Billet kering akan mempertahankan rasanya selama 2 tahun.
- Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan daun kemangi, daun salam, thyme, atau rempah-rempah panas lainnya ke dalam kaleng mentah yang sudah kering. Setelah beberapa minggu, rasa akan menyatu dan Anda akan memiliki bumbu baru.
Dimana beli?
Kereta api jarang ditemukan di supermarket, jadi mencari bumbu lebih baik di toko rempah, toko online, dan apotek.
Gurih dijual dalam jumlah besar dan dalam kemasan.. Ketika membeli berdasarkan berat, lebih baik memilih produk secara langsung di toko, karena di Internet Anda harus membeli "kucing dalam tas." Seperti di toko-toko teh yang baik, ketika memilih rempah-rempah, pelanggan ditawari untuk melihat produk dan mengevaluasi aromanya. Gurih harus pedas, agak pedas dan asam, sedikit mengingatkan pada lada dan mint.
Jika membeli gurih dalam paket, perlu untuk memberikan preferensi ke merek-merek terkenal. Namun, beberapa produsen melebih-lebihkan harga. Karena itu, jika Anda ingin mencari rempah dengan harga yang memadai dan mendapatkan produk yang berkualitas, lebih baik membelinya di apotek.
Harga juga dipengaruhi oleh merek produsen dan jumlah barang. Misalnya, rempah-rempah Kamis termasuk yang paling mahal. Dan ketika membeli 30 atau 40 gram barang dari produsen mana pun, harganya akan setidaknya 50 rubel. Pada saat yang sama, 100 gram chabra juga dapat berharga 50 rubel. Barang 200 gram dapat dibeli seharga 100 p. dan kurang, dan di salah satu toko di St. Petersburg satu kilo chabra dijual hanya 300 rubel.
Jadi tidak sulit untuk membeli gurih atau memasak sendiri, dan rempah-rempah ini akan digunakan dalam berbagai hidangan, bahkan jika Anda bereksperimen dengan masakan dari negara lain dan mencampur bumbu satu sama lain. Penggunaan chabra memberi semua orang, bahkan seorang koki yang sangat halus, alasan untuk bertanya-tanya apakah Anda harus mulai menggunakan bumbu ini bersama lada hitam dan basil.
