Jamur termasuk dalam salah satu perwakilan paling terang dari zona iklim sedang dan utara. Jamur di hutan cukup umum, sehingga ratusan penggemar "perburuan tenang" dikirim setiap tahun ke penghuni hutan ini. Dan ini bukan kebetulan - jamur susu berbeda dalam rasa yang sangat baik, dan pengumpulannya tidak memerlukan upaya tambahan. Namun, setelah mengumpulkan panen yang kaya, masih banyak yang gagal memproduksinya untuk musim dingin. Itulah sebabnya, hari ini kami memutuskan untuk berkenalan lebih dekat dengan produk favorit banyak pemetik jamur ini, serta dengan seluk-beluk utama dari pengawetannya.
Cara menyiapkan jamur susu
Panen jamur berkualitas tinggi mencakup banyak tahap. Semuanya dimulai bahkan selama pengumpulan produk di hutan: selama periode ini, perlu untuk mengidentifikasi dengan benar jamur susu di hutan di antara varietas jamur lainnya, serta untuk dapat mengeluarkannya dari substrat secara kualitatif. Dan setelah itu proses pembersihan dan persiapan awal produk untuk pengasinan dimulai.
Cara mengumpulkan
Panen Gruzdy dilakukan sepanjang musim jamur keseluruhan. Buah pertama dapat ditemukan pada awal Juni, setelah hujan musim panas yang singkat. Pada saat ini, padang rumput kecil sering ditumbuhi jamur secara besar-besaran, di antaranya tidak jarang ditemukan jamur. Tetapi musim yang tinggi dimulai pada waktu kemudian.
Itu penting! Sebelum mengumpulkan jamur, Anda harus terbiasa dengan ciri-ciri morfologisnya, jika tidak, ada kemungkinan besar bertemu dengan rekan beracun artritis yang dapat dimakan.
Secara tradisional, panen produk ini dimulai pada awal Agustus dan berlangsung hingga akhir September. Selama periode ini, terjadi pendinginan terus-menerus, penurunan bertahap rata-rata suhu harian menjadi + 10-15 ° C, serta peningkatan curah hujan. Semua ini berkontribusi pada rezim iklim ideal untuk pertumbuhan aktif jamur. Itulah sebabnya pada awal musim gugur di hutan lebih sering jenis lahan basah berikut dapat ditemukan:
- harum;
- rawa;
- terasa;
- oak;
- kuning
- kuning keemasan;
- kapur barus;
- merah-coklat;
- nyata;
- biasa;
- aspen;
- lada;
- lembut
- ungu kelabu;
- papiler;
- hitam
Hutan jenis konifera dengan campuran kecil spesies gugur (birch, aspen, oak, dll) mempertimbangkan tempat terbaik bagi penghuni untuk ditemukan. Di sini mereka dapat ditemukan di hutan kecil, di sepanjang lereng, jurang dan di daerah yang cukup basah. Tetapi jika Anda bukan seorang ahli dalam mikologi, maka Anda tidak harus pergi ke lereng atau ke semak-semak hutan, karena Anda juga dapat memenuhi jamur di tepi atau hutan kecil.
Lihat deskripsi lebih rinci tentang jenis jamur.
Jamur dipanen di pagi hari, sebelum matahari terbit. Pada saat ini, kondisi yang paling menguntungkan untuk orientasi ke medan dibuat, karena radiasi matahari yang cerah sering membantu tambatan untuk menyamarkan di antara serasah hutan. Selain itu, embun pagi menciptakan silau mengkilap cerah di topi mereka, yang hanya meningkatkan kontras jamur dengan latar belakang umum hutan. Aturan utama "berburu" untuk perwakilan dari genus Mlechnik - "Saya menemukan satu, cari yang terdekat dan sisanya", karena jamur ini ditandai oleh distribusi kelompok dalam keluarga kecil.
Hanya jamur muda Georgia yang cocok untuk dikumpulkan, karena anggota genus Mlechnik yang sudah dewasa mengumpulkan segala jenis kepahitan di jaringan mereka, yang merusak karakteristik rasa mereka. Setiap spesimen yang dikumpulkan harus diperiksa: jamur berkualitas tinggi akan memiliki struktur yang padat dan berdaging, serta dapat berdiri dengan kuat saat ditekan. Jamur susu yang rusak parah disarankan untuk dibuang di lokasi, karena pembersihan spesimen semacam itu tidak dianjurkan.
Itu penting! Setiap jamur harus diperiksa keberadaan rok kecil di kaki. Ini adalah tanda yang jelas dari rangkap dua tanah basah - anggota keluarga Mukhomorovye yang beracun.
Meskipun pendapat yang berlaku, jamur tidak boleh dipotong dengan pisau. Dalam hal ini, tunggul kecil tetap ada di permukaan tanah, yang segera membusuk. Pada hasil akhir, itu menyebabkan kerusakan serius pada miselium (miselium). Jamur susu harus dikeluarkan dari tanah dengan tangan kosong, dengan gerakan membuka yang ringan. Dalam hal ini, adalah mungkin untuk sepenuhnya menghilangkan seluruh bagian jamur yang ada di atas tanah, yang membantu miselium pulih dalam waktu singkat. 
Untuk pengumpulan, mereka menggunakan wadah apa pun yang padat dan nyaman untuk transportasi, namun secara tradisional keranjang anyaman digunakan untuk tujuan ini, yang tidak termasuk kerusakan mekanis pada tanaman yang dipanen. Setelah mengisi tangki tangan, jamur dituangkan ke dalam wadah umum besar, di mana mereka selanjutnya diangkut. Jamur memasak segera dimulai, beberapa jam setelah pengumpulan moorie. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa komposisi mereka mengandung sejumlah besar air, yang menyebabkan kerusakan dan penggelapan yang cepat.
Kami merekomendasikan untuk mempelajari cara memanen lahan basah untuk musim dingin.
Cara membersihkan
Proses pembersihan benih secara praktis tidak berbeda dengan perawatan jamur lainnya. Pembersihan primer dilakukan di lokasi. Untuk melakukan ini, tanaman harus dihilangkan dengan hati-hati dari tanah berlebih, serta serasah dan puing-puing hutan dengan sikat kecil atau spons dapur. Tetapi jika kurang waktu, prosedur ini dapat dilakukan setelah meninggalkan hutan. Setelah eliminasi utama dari kontaminan besar, pembersihan mekanis menyeluruh dari jamur mengikuti. 
Ini terdiri dari beberapa tahap:
- Pertama, dengan setiap jamur yang Anda butuhkan untuk menghapus kulit transparan tipis yang mengandung jumlah utama polutan. Operasi harus dilakukan dengan lancar, tanpa gerakan tiba-tiba - jika tidak mungkin merusak daging halus. Pengangkatan kulit dimulai dengan pangkal batang, bergerak ke arah topi. Topi dibersihkan di bagian paling akhir, menghilangkan area kecil dari tepi ke tengah.
- Setelah mengeluarkan kulit, lanjutkan dengan pemangkasan miselium residu. Untuk melakukan ini, gunakan pisau tajam untuk membuat potongan yang rata, sejajar dengan tutupnya.
- Tahap akhir pembersihan lengkap adalah memotong semua jenis noda dan area yang busuk. Operasi dilakukan dengan hati-hati dengan pisau dapur kecil. Dalam hal ini, perlu untuk menghapus semua daging yang terkena, jika tidak hidangan dari jamur bisa mendapatkan rasa dan aroma yang tidak menyenangkan.
Apakah anda tahu Jamur adalah salah satu makanan paling kuno yang digunakan oleh manusia. Mereka secara aktif digunakan oleh orang Mesir kuno sekitar 5 ribu tahun yang lalu.
Cara mencuci
Setelah pemangkasan, lanjutkan dengan mencuci bersih panen. Melakukan prosedur di bawah air mengalir, sementara Anda harus memperhatikan hymenophore jamur: bagian tubuh buah ini sangat rentan terhadap berbagai polutan, di antaranya sering ditemukan pasir dan puing-puing kecil lainnya. 
Oleh karena itu, untuk benar-benar menghilangkannya dari permukaan pelat, perlu untuk membilasnya secara menyeluruh setidaknya 2-3 kali di bawah aliran air yang intensif. Hanya air dingin yang digunakan untuk prosedur ini, karena suhu tinggi mempengaruhi elastisitas jaringan, yang akan mempengaruhi kualitas hidangan di masa depan.
Pelajari cara mengasinkan jamur susu lezat.
Selanjutnya, jamur harus direndam dalam air bersih dan dingin. Ukuran sederhana dan efektif ini akan memungkinkan untuk menghilangkan kepahitan yang tidak menyenangkan dari jaringan, yang merupakan konsekuensi dari proses fisiologis alami selama pertumbuhan dan perkembangan jamur. Perendaman dilakukan selama 4-8 jam, ganti air 1 kali per jam.
Proses pengasinan gruzdey panas
Pengawetan panas adalah salah satu metode paling umum untuk mengawetkan produk susu untuk penyimpanan jangka panjang. Metode persiapan produk ini memungkinkan untuk mengawetkan di dalamnya segala macam zat dan vitamin yang berguna, serta menyediakan jamur mentah dengan rasa yang indah dan unik. Tetapi tidak banyak yang berhasil menyimpan jamur susu secara efisien untuk musim dingin, oleh karena itu, kami akan mempertimbangkan seluk beluk utama dari proses ini, dan juga mengungkap rahasia utama keberhasilan pengasinan jamur dengan metode panas. 
Bahan yang Anda butuhkan
Untuk memanen jamur susu dengan cara panas (1 liter acar) kita perlu:
- air bersih - 3-4 liter;
- garam - 4 sdm. sendok;
- lada hitam - 20-30 kacang polong;
- allspice - 10 kacang polong;
- Anyelir - 1-3 pcs. (secukupnya)
- daun salam - 2-4 daun;
- daun kering dari kismis atau ceri - 2-4;
- bawang putih - 2-3 siung;
- Akar lobak - 1 pc. (ukuran sedang);
- minyak bunga matahari murni - 300 ml;
- jamur susu - 0,5-1 kg.
Apakah anda tahu Di planet ini ada yang disebut "jamur hidup", yang mampu bergerak aktif. Ini termasuk beberapa perwakilan dari Slyazevik yang, dalam mencari makanan, mampu bergerak dengan kecepatan sekitar 1 milimeter per menit.Selain itu, untuk persiapan acar akan membutuhkan:
- panci enamel atau wadah stainless steel;
- sendok atau spatula dapur untuk pencampuran produk;
- piring porselen (1-2 cm lebih kecil dari diameter panci);
- toples liter diisi dengan air (sebagai kargo).
Siapkan tangki stainless steel
Masak jamur
Jamur pre-acar dan dibersihkan selalu direbus sebelum pengawetan. Untuk melakukan ini, gunakan enamelware yang tersedia di rumah tangga atau wadah stainless steel. Mereka memungkinkan dilakukannya produk dengan perlakuan panas yang seragam, dan juga karena lapisan yang andal dan inert, untuk menghindari saturasi piringan dengan zat berbahaya dari bahan wadah.
Pelajari tentang sifat-sifat menguntungkan dan berbahaya dari salmon.
Tahapan utama dari proses:
- Jumlah air yang dibutuhkan dituangkan ke dalam panci bersih (tergantung pada volume jamur), dan kemudian dididihkan. Pada saat yang sama, air harus memberikan mengambang bebas ke tambatan di wajan, jika tidak, Anda bisa mendapatkan massa setengah-jamur yang homogen.
- Dalam air mendidih dengan kecepatan 1 liter, Anda perlu menaruh 1-2 sdm. sendok makan garam, lalu tambahkan jamur susu.
- Perebusan dilakukan selama 10-15 menit, setelah itu jamur susu dibuang dalam saringan dan dicuci dengan air mengalir.
Itu penting! Dalam hal heterogenitas jamur, mereka harus dihancurkan dengan ukuran yang sama - untuk memisahkan batang dan, jika perlu, potong tutupnya menjadi beberapa bagian. Ini akan memberikan produk tampilan yang lebih estetis..
Acar memasak
Setelah kami merebus komponen utama acar, Anda dapat melanjutkan memasak rendaman. Untuk melakukan ini, tuangkan sejumlah air bersih ke dalam panci dan didihkan, setelah 1-2 liter cairan mendidih harus dilarutkan dalam 1 liter cairan mendidih. sendok makan garam, dan kemudian tambahkan semua rempah-rempah kering berdasarkan 1 liter produk dari daftar di atas (daun salam, daun kismis atau ceri, kacang polong, allspice, cengkeh). 
Setelah mendidih pendek (2-3 menit), rendaman siap sepenuhnya untuk pengasinan. Dalam hal ini, tidak boleh dihilangkan dari panas, karena pengasinan panas dilakukan dengan bantuan perendaman mendidih.
Acar acar panas
Untuk memulai pengasinan panas, jamur yang sudah direbus ditempatkan dalam air garam mendidih, di mana mereka disiapkan dengan api sedang selama 10-15 menit. Keseluruhan proses perlakuan panas produk tidak boleh melebihi 25-30 menit.
Setelah mendidih, jamur dikeluarkan dari api, dan kemudian siung bawang putih dan akar lobak ditambahkan ke air garam. Setelah itu, isinya pas dengan piring, yang ditaruh toples liter (sebagai penindasan).
Hanya perlu menekan ke bawah panci dengan lembut sehingga mereka benar-benar mencelupkan ke dalam acar panas, sehingga massa harus disesuaikan, jika tidak maka akan menyebabkan deformasi jamur.
Anda mungkin akan tertarik untuk mempelajari cara menyiapkan jamur porcini, boletus, dan jamur untuk musim dingin.
Setelah wajan dengan isinya telah benar-benar dingin, tanpa menghilangkan penindasan, itu harus dipindahkan ke tempat yang sejuk, terlindung dari tempat sinar matahari langsung selama 5-7 hari. Itu bisa berupa ruang bawah tanah atau balkon, tetapi jika tidak tersedia, Anda juga bisa menggunakan kulkas biasa. Setelah seminggu, jamur susu menjadi cocok untuk tahap pengasinan berikutnya.
Mereka diambil dari air garam, setelah itu mereka dipindahkan ke stoples kaca dibersihkan dan kering-disterilkan dan dituangkan dengan air garam yang sama di mana mereka direndam sebelumnya, kemudian ditutup dengan tutup plastik bersih.
Biasakan diri Anda dengan cara mensterilkan kaleng di rumah.
Isi kaleng tidak boleh bersentuhan dengan udara bebas, jadi minyak bunga matahari murni harus dituangkan di atas jamur. Jika tidak, rasa dari produk akhir akan berkurang secara signifikan. 
Penggaraman lebih lanjut dilakukan selama 30-40 hari di lemari es. Setelah produk benar-benar siap untuk digunakan sebagai hidangan utama atau dalam kombinasi dengan bahan-bahan lain dalam salad, sup, dan hidangan lainnya.
Apakah anda tahu Jamur adalah satu-satunya makhluk hidup di planet kita yang menempati posisi tengah antara dunia hewan dan tumbuhan. Seperti tanaman, mereka menjalani cara hidup yang melekat, menyerap zat-zat yang diperlukan langsung dari tanah, namun, seperti pada hewan, mereka membentuk urea sebagai salah satu produk akhir metabolisme.
Penyimpanan kosong
Garam sering disimpan di ruang bawah tanah, lemari es atau di balkon. Dalam kondisi seperti itu, pada suhu sekitar + 5 ° C, kekosongan dapat dipertahankan, tanpa kehilangan kualitas dan rasanya, hingga 6 bulan. Dalam hal menyimpan acar pada suhu kamar, mereka harus dikonsumsi selama 3 bulan ke depan.
Sayangnya, jamur susu saat ini tetap merupakan produk yang undervalued, jadi tidak banyak orang memutuskan untuk mengirimnya ke keranjang mereka. Namun terlepas dari ini, jamur berhasil menaklukkan banyak pemetik jamur domestik dengan rasa yang lembut dan kaya. Saat ini ada banyak resep untuk pengasinan salmon, tetapi salah satu yang paling populer adalah metode panas. Itu memungkinkan tidak hanya untuk melestarikan jamur sampai musim semi berikutnya, tetapi juga untuk mengubah penghuni hutan belukar yang luar biasa menjadi hidangan yang benar-benar indah.
