Menurut musim, Anda memiliki kesempatan untuk mengumpulkan sejumlah besar jamur, tetapi produk ini disimpan sangat sedikit dalam bentuk segar, jadi Anda harus melestarikannya atau mengeringkannya. Hari ini kita akan membahas opsi kedua, dan juga memberi tahu Anda tentang opsi pengeringan utama dan cara menyimpan jamur kering.
Jamur apa yang cocok untuk pengeringan
Sebelum Anda memahami semua seluk beluk pengeringan, ada baiknya Anda membicarakan jamur mana yang bisa dikeringkan.
Ini adalah jamur tubular yang harus dikeringkan, karena, tidak seperti yang pipih, mereka tidak mendapatkan kepahitan dalam proses pengeringan.
Jenis pengeringan terbaik:
- putih;
- boletus;
- brownberry;
- Mohovik;
- boletus
Jika Anda tidak takut pahit atau tahu cara mengatasinya, maka Anda bisa mengeringkan chanterella, jamur, champignon, dan tembikar.Daftar spesies yang cocok tidak menjadi sangat kecil, seperti tikus-tikus. Masalahnya adalah bahwa dalam proses pengeringan bahan baku kehilangan hingga 90% dari massa mereka. Dan jika bahan mentah sudah memiliki berat kurang dari 20-30 g, maka praktis tidak ada yang tersisa - lebih baik untuk melestarikan spesies tersebut.
Saat melakukan perburuan yang tenang, penting untuk mengetahui apa manfaat jamur madu, boletus, champignon, dan jamur susu.
Persiapan jamur
Sebelum Anda mulai mengering, jamur yang dikumpulkan harus disiapkan.
Mari kita melakukan penyimpangan kecil dan berbicara tentang kualitas bahan baku yang dibutuhkan. Faktanya adalah bahwa jika Anda telah mengumpulkan jamur tua atau busuk, maka mereka paling baik dipotong dan segera dimasak, daripada mencoba mengeringkannya. Hanya jamur muda yang berkualitas baik dan utuh yang tidak cocok untuk pengeringan yang cocok untuk pengeringan. 
Kami kembali ke persiapan: segera setelah mengumpulkan bahan baku, kami perlu membersihkan sampah dan tanah, tetapi kami tidak akan mencucinya. Jika uap air masuk ke produk, maka produk akan mengering beberapa kali lebih lama, dan rasanya akan menurun secara signifikan.
Segera setelah dibersihkan, jamur disortir, menghilangkan yang busuk dan memangkas yang rusak.
Itu penting! Untuk mencegah luka pada produk menjadi gelap, pemangkasan harus dilakukan dengan pisau stainless steel.
Metode pengeringan
Selanjutnya, mari kita bicara tentang cara mengeringkan jamur di rumah. Pertimbangkan semua opsi pengeringan yang tidak merusak rasanya.
Di udara terbuka
Opsi pengeringan termudah yang tidak membutuhkan penggunaan teknologi apa pun.
Perlu dipahami bahwa pengeringan dilakukan di musim panas atau di akhir musim semi - awal musim gugur, sehingga produk dapat dikeringkan dalam waktu yang relatif singkat. 
- Sebelum dijemur, semua jamur dipotong menjadi piring. Anda dapat memisahkan kaki agar lebih cepat kering.
- Pelat digantung di pancing sehingga tidak saling bersentuhan, jika tidak di tempat kontak bahan baku akan mengering dengan buruk dan tidak akan disimpan. Anda juga dapat menggunakan baki kayu atau kertas, tetapi dalam hal ini, Anda membutuhkan area yang cukup besar untuk membuka bahan baku.
- Semua jamur disiapkan ditempatkan di tempat di mana mereka tidak akan terkena debu dan hujan. Pada saat yang sama, tempat tersebut harus dipanaskan dengan baik oleh matahari dan berventilasi baik sehingga pengeringan berlangsung lebih cepat.
- Setelah meletakkan atau menggantung produk, tutup semuanya dengan kisi-kisi dengan sel-sel kecil sehingga lalat tidak duduk.
Apakah anda tahu Karena jamur dianggap sesuatu yang rata-rata antara hewan dan tumbuhan, dapat dikatakan bahwa organisme hidup ini adalah makhluk terbesar di bumi. Ini membuktikan miselium, yang ditemukan di Oregon. Luasnya 900 hektar.
Di dalam oven
Mengeringkan jamur dalam oven berbeda karena tergantung pada Anda dalam hal ini lebih dari pada saat pengeringan di udara segar, jadi Anda harus memahami bahwa improvisasi dalam kasus ini dapat merusak sejumlah besar bahan baku.
Oven, yang memiliki fungsi hembusan tambahan, paling cocok untuk pengeringan, karena tanpanya Anda harus membuka pintu sehingga setidaknya ada beberapa sirkulasi udara. Dengan tidak adanya hembusan, proses pengeringan akan secara signifikan melambat.
- Kita perlu mengambil tungku besi, yang biasanya digunakan untuk memanggang, menaruh jamur di atasnya dalam satu lapisan dan memasukkannya ke dalam oven.
- Setel suhu di wilayah 60-70 ° C dan, jika perlu, sedikit buka pintu oven.
- Setiap 15-20 menit, kisi-kisi harus ditukar sehingga semua jamur sama-sama kering.
Pengeringan diperlukan sampai berkurang beberapa kali. Pada saat yang sama jika disentuh, mereka tidak boleh berminyak, yaitu kering.
Itu penting! Jangan menaikkan suhu, jika tidak Anda akan memanggang jamur, tetapi tidak kering.
Dalam pengering listrik
Mungkin produk berkualitas terbaik yang Anda dapatkan jika Anda mengeringkannya dengan pengering listrik. Tentu saja, teknik ini tidak akan menggantikan semua kenikmatan pengeringan alami, tetapi Anda pasti tidak dapat merusak produk dalam pengering listrik.
- Bahan baku dibersihkan dan dipotong menjadi piring tipis. Pilih ketebalan Anda sendiri, tetapi perhatikan fakta bahwa jika produk kecil, maka memotongnya menjadi irisan terlalu tipis tidak masuk akal.
- Semuanya diletakkan dalam satu lapisan pada setiap tingkat pengering, suhunya diatur pada 55 ° C.
- Kami menunggu dari 2 hingga 6 jam sampai jamur kami benar-benar kering.
Sebagai aturan, benar-benar semua jamur dapat dikeringkan dengan cara ini - baik berbentuk tabung (jamur putih) dan yang pipih, terutama dalam kondisi rumah seperti itu, yang membuat tidak mungkin untuk mengeringkan produk di udara terbuka.
Di hutan, Anda juga dapat menemukan jamur yang tidak bisa dimakan - jamur payung pucat, jamur palsu, chanterella palsu, boletus palsu, jamur setan.
Dalam microwave
Pertimbangkan juga opsi cara mengeringkan jamur dalam microwave.
Tidak dapat dikatakan bahwa ini adalah teknik pengeringan yang optimal, namun, jika tidak ada pilihan lain, ini juga dapat digunakan untuk tujuan kita.
- Kami membersihkan dan memotong bahan baku.
- Ambil piring atau nampan kue yang cocok untuk microwave. Idealnya, tentu saja, Anda harus menggunakan panggangan, tetapi jika tidak ada, Anda bisa mengambil hidangan non-logam.
- Kami meletakkan semuanya dalam lapisan tipis, mengatur 100-180 W, dan mengeringkannya selama sekitar 20 menit.
- Setelah waktu yang ditentukan, microwave harus dibuka selama 15 menit untuk mengeluarkan semua kelembapan. Kemudian tutup dan ulangi lagi.
- Jumlah pengulangan yang optimal adalah 2-3 kali, tetapi jika jamur dipotong menjadi piring tebal, maka dapat ditingkatkan hingga 4-5 kali.
Apakah anda tahu Jamur, seperti halnya manusia, bisa mendapatkan cokelat, karena vitamin D diproduksi di dalam tubuh mereka. Dengan demikian, jika sinar matahari cukup untuk bagian udara, itu akan menjadi gelap.
Cara menentukan kesiapan
Kesiapan untuk menentukan sangat sulit, oleh karena itu dalam hal ini hanya praktik dan pengalaman yang penting.
Secara umum, produk kering harus menekuk dengan baik, sedikit pegas. Pada saat yang sama bila disentuh, ia harus benar-benar kering, kusut. Warnanya harus menyerupai apel kering, memberikan warna keemasan gelap.
Yang terbaik adalah mengambil jamur kering dari teman atau di pasar dan mencobanya, dan kemudian, berdasarkan pengalaman, cobalah produk Anda selama proses memasak. Tentu saja, opsi ini tidak dapat disebut ideal, tetapi perlu dipahami bahwa ada sejumlah besar spesies, sehingga masing-masing akan berbeda tidak hanya dalam ukuran, tetapi juga dalam warna, rasa. Karena alasan ini, mustahil untuk menggambarkan produk yang benar-benar kering. 
Cara menyimpan di rumah
Selanjutnya, kita membahas cara menyimpan jamur kering di rumah.
Pertama, Anda perlu menyimpan produk dalam kotak kardus atau dalam kantong kapas atau kertas. Kedua, tidak boleh disimpan dengan produk lain yang memiliki bau yang kuat, karena jamur mulai menyerapnya. Ketiga, penting untuk mengamati kelembaban rendah sehingga produk tidak menjadi ditutupi dengan cetakan (tidak lebih dari 70%).
Itu penting! Ruangan harus berventilasi baik.
Jangan lupa bahwa produk ini perlu disortir secara teratur dalam waktu untuk menghilangkan busuk atau berjamur.
Berapa banyak yang disimpan
Sebagai kesimpulan, mari kita bicara tentang umur simpan jamur kering.
Jika Anda mendengarkan saran kami dan melakukan segalanya dengan benar, maka produk akan disimpan setidaknya selama 36 bulan, setelah itu disarankan untuk menggantinya dengan yang baru. Bahkan jika jamur tidak busuk, maka dalam rasa mereka akan lebih menyerupai kertas daripada dimakan. 
Jamur juga bisa dibekukan, diasamkan untuk musim dingin.Sekarang Anda tahu cara merawat jamur dengan baik, sehingga selama kekurangan produk segar Anda bisa memasak sup yang lezat atau membuat salad jamur kering yang basah kuyup. Ikuti saran kami untuk mempersiapkan bahan baku terbaik untuk penyimpanan lebih lanjut.
