Saat ini, ada banyak jenis anggur dari berbagai jenis buah beri. Namun yang paling populer adalah anggur anggur. Kita akan berbicara tentang jenis anggur apa yang harus dipilih dan bagaimana membuat minuman yang enak dari itu dalam artikel ini.
Apa varietas anggur untuk dipilih
Untuk membuat anggur dari anggur di rumah, Anda benar-benar dapat memilih variasi apa pun tanaman ini. Selain itu, minuman yang cerah dapat dibuat dari kombinasi varietas anggur yang berbeda. Bahkan jika Anda mencampur varietas putih dan biru, anggur tidak akan mengurangi rasanya dalam hal ini, dan dalam beberapa kasus akan menambah. 
Minuman anggur yang paling umum dibuat dari varietas anggur berikut: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Semua varietas ini mengandung sejumlah besar gula dalam buahnya, sehingga minuman ini sangat lezat.
Apakah anda tahu Pada tahun 2000, di lelang anggur, minuman matahari dengan kapasitas 6 liter dijual seharga setengah juta dolar. Itu anggur Cabernet Sauvignon 1992, dan manajer top Amerika Chace Bailey membelinya.
Penggemar anggur buatan sendiri dengan suara bulat dapat mengatakan bahwa minuman paling enak akan datang dari anggur Isabella atau Lydia. Dalam produk ini Anda perlu menambahkan sedikit lebih banyak gula, tetapi rasanya sangat enak.
Anggur "anggur" yang paling umum dipertimbangkan: "Pinot Blanc" atau "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Merlot", "Cabernet".
Minuman dari buah-buahan varietas anggur merah muda memiliki rasa istimewa. Mereka terkenal karena konsistensinya yang kaya dan rasanya yang unik. Tetapi anggur yang lezat dapat dibuat bahkan dari anggur biru liar yang paling biasa.
Kandungan jus yang tinggi, yang merupakan kondisi penting untuk membuat anggur, dimiliki oleh varietas "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Persiapan anggur
Bahan baku untuk persiapan minuman matahari harus kumpulkan pada bulan September, dan di wilayah selatan - pada bulan Oktober. Panen paling baik dilakukan di cuaca cerah dan cerah, diharapkan 2-3 hari sebelum buah tidak dingin dan hujan. Setelah panen, Anda perlu mengatasinya: lipat kembali semua buah yang belum matang, kering dan hijau, buang cabang dan daun tambahan.
Setelah memetik buah beri, mereka harus diletakkan selama beberapa jam di bawah sinar matahari. Jadi tandan anggur akan mendapatkan rasa yang lebih cerah. Pembuat anggur tidak heran mereka mengatakan bahwa anggur adalah produk hidup yang merasakan manipulasi apa pun. Tetapi seseorang tidak harus menyimpan kumpulan yang terkumpul selama lebih dari dua hari.
Dilarang mencuci anggur yang dipanen, sehingga akan kehilangan budaya ragi murni. Pada setiap beri ada mikroorganisme alami yang membantu fermentasi, jika cluster dicuci, kualitas anggur di masa depan akan segera memburuk. 
Mengolah anggur
Anggur harus ditempatkan dalam wadah kayu, plastik atau enamel. Semua wadah yang dipilih harus diisi dengan produk 3/4 bagiankalau tidak, jus dan ampasnya bisa hilang. Anda dapat menghancurkan buah beri dengan tangan, kaki, atau perangkat kayu khusus, seperti alu kayu.
Itu penting! Saat memproses buah beri, tidak disarankan menggunakan wadah logam murni. Sebagai reaksi dengan jus anggur, mereka dapat mengoksidasi dan memberikan rasa logam yang tidak menyenangkan pada minuman yang cerah.
Ngomong-ngomong, pembuat anggur yang berpengalaman mengatakan bahwa anggur paling enak hanya didapat ketika jus anggur diperoleh dengan gravitasi (jus dibentuk secara spontan dalam wadah besar di bawah berat buah anggurnya sendiri). Tetapi untuk mendapatkan jus dan bubur kertas dengan cara ini, Anda membutuhkan sejumlah besar anggur matang.
Bubur dan jus yang dihasilkan harus ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat yang hangat dan gelap selama 3-4 hari. Setelah beberapa saat, pulp akan melayang ke permukaan, jus akan lebih mudah untuk dipisahkan. Dan jangan lupa untuk mencampur wadah dengan campuran setidaknya dua kali sehari, jika tidak jus akan berubah menjadi asam.
Mendapatkan jus murni
Resep untuk anggur buatan sendiri adalah yang utama pemisahan jus dari pulp dengan tepat. Pertama, Anda perlu mengumpulkan semua pulp dari permukaan jus dan menaruhnya di wadah yang terpisah (maka, jika Anda mau, Anda bisa membuat chacha dari itu).
Cairan yang tersisa harus disaring dengan benar beberapa kali. Untuk melakukan ini, gunakan kain kasa biasa, Anda perlu menyaring setidaknya 2-3 kali. Dengan penipuan seperti itu, jus menerima oksigen tambahan dan yang diperlukan.
Sekarang Anda bisa mencoba jusnya dan memeriksanya keasamannya. Jika sangat asam, dapat diencerkan dengan air, tetapi tidak lebih dari 0,5 liter air per 1 liter jus.
Hal ini diperlukan untuk melakukan ini hanya dalam kasus yang ekstrim, dan lebih baik untuk tidak melakukannya sama sekali, karena di masa depan Anda masih harus menambahkan gula ke dalam cairan, yang akan berkontribusi pada penurunan keasaman. 
Mengisi tangki fermentasi dengan jus
Pada tahap ini, jus harus dituang ke wadah khusus dan diletakkan di tempat yang hangat dan gelap. Sangat diharapkan bahwa wadahnya terbuat dari kaca dan lehernya panjang. Hal ini diperlukan untuk mengisi wadah dengan 2/3, maksimum - 3/4 bagian. Ngomong-ngomong, salah satu opsi untuk wadah jus bisa berupa wadah makanan plastik. Dalam wadah tersebut, jus akan memulai tahap fermentasi.
Kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan teknologi membuat anggur "Isabella" di rumah.
Instalasi rana air
Kunci hidrolik digunakan untuk meminimalkan kontak minuman matahari muda dengan oksigen, serta untuk menghilangkan karbon dioksida dari tangki, yang terjadi selama proses fermentasi. Untuk ini, botol khusus diletakkan di kaleng (kaleng atau botol). fitting selang.
Apakah anda tahu Selama Kekaisaran Romawi, sebelum awal zaman kita, wanita dilarang minum anggur. Jika seorang wanita melanggar hukum ini, suaminya berhak membunuhnya.
Anda dapat membuat kunci hidrolik untuk wadah dengan anggur muda sendiri, tetapi untuk keandalan lebih baik membelinya di toko. Segel air yang paling umum adalah tabung yang terhubung di satu sisi dengan tutup tangki fermentasi, dan di sisi lain dengan kaleng diisi dengan air. 
Beberapa pembuat anggur menggunakan sarung tangan karet medis yang paling umum sebagai segel air. Untuk melakukan ini, letakkan di tangki fermentasi dan di salah satu jari sarung tangan buat lubang kecil (Anda bisa menggunakan jarum).
Fermentasi aktif
Suhu penyimpanan anggur merah muda dengan fermentasi aktif harus dalam 21-28ºС. Untuk varietas putih dari minuman matahari, rezim suhu harus bervariasi dalam kisaran dari 17 ° hingga 22 °. Ingatlah bahwa pada suhu lebih rendah dari 16 ° C fermentasi minuman muda mungkin berhenti.
Omong-omong, lonjakan suhu yang tajam juga dikontraindikasikan secara ketat. Yang terbaik adalah menyimpan wadah dengan minuman di tempat yang gelap, jika memungkinkan, tutupi dengan kain tebal.
Anggur buatan sendiri dibuat dari banyak "hadiah" kebun: blackcurrant, raspberry, apple, black chokeberry, yoshta.
Menambahkan gula
Dengan setiap peningkatan konsentrasi gula dalam anggur muda sebesar 2% dari kekuatannya meningkat satu derajat. Dalam versi standar, tanpa menambahkan gula, minuman cerah akan memiliki kekuatan sekitar 9-10 derajat. Namun, benteng maksimum yang mungkin adalah 14 derajat. Perlu dicatat bahwa kekuatan anggur dapat melebihi 14 derajat, tetapi kemudian semua jamur ragi alami mulai mati, proses fermentasi berhenti.
Setelah 2-3 hari fermentasi aktif, gula dapat ditambahkan ke wadah dengan minuman. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengalirkan satu liter jus dari wadah dan menambahkan 50 mg gula ke dalamnya. Lalu campur semuanya dan coba: jika jusnya tetap asam, Anda bisa menambahkan 20-30 gram gula lagi. Kemudian tiriskan semua cairan kembali ke wadah. Prosedur seperti itu harus diulang setiap 5-7 hari. Dan ketika Anda memperhatikan bahwa kandungan gula dari minuman matahari tidak lagi turun, Anda bisa berhenti menambahkan gula. Ini berarti bahwa gula sudah tidak lagi diproses menjadi alkohol.
Anehnya, anggur dapat disiapkan bahkan dari selai dan kolak.
Penghapusan anggur dari sedimen
Seringkali siklus fermentasi penuh dapat berlanjut. dari 50 hingga 60 hari. Itu tergantung pada kondisi suhu dan varietas anggur dari mana minuman cerah dibuat. Tetapi jika setelah 60 hari proses fermentasi berlanjut, lebih baik memisahkan isi tangki dari sedimen.
Untuk melakukan ini, gunakan selang bersih kecil, dan semua cairan dikeringkan ke piring bersih. Selanjutnya, kenakan segel air baru dan tinggalkan anggur di tempat gelap selama beberapa waktu, sehingga itu bisa menjadi baik.
Itu penting! Jika setelah fermentasi berakhir untuk menjaga agar anggur tidak tertinggal lebih dari dua minggu, maka aromanya akan hilang dan tercium aroma.
Anggur dikeringkan hanya dalam kasus itu, jika sarung tangan medis tertiup angin (bila digunakan sebagai segel air), dan cairan itu menjadi cerah dan endapan jatuh. Atau jika air di bank berhenti berdeguk (jika menggunakan segel hidrolik yang dibeli). 
Hapus anggur dari sedimen harus segera, karena seiring waktu itu dapat menjadi pahit. Hal ini terjadi karena fakta bahwa fermentasi ragi mengendap dan, selain rasa pahit, dapat mengeluarkan bau yang tidak enak.
Untuk memisahkan cairan dari sedimen, semula wadah dengan minuman matahari harus diletakkan di tempat yang tinggi. Maka Anda harus menunggu sampai endapan lagi mengendap (selama transfer cairan, endapan bergerak sepanjang minuman).
Selanjutnya, Anda perlu mengambil selang bersih tipis dan kapal fermentasi baru, yang ditempatkan di bawah level tangki dengan anggur. Kuras dengan hati-hati dan bertahap, pegang selang 1-2 cm di atas sedimen. Kalau tidak, itu bisa pergi bersama dengan cairan ke tangki baru.
Kontrol gula
Pada titik ini, fermentasi minuman matahari sepenuhnya berhenti. Karena itu, jika Anda menambahkan gula, itu tidak akan diproses menjadi alkohol. Disarankan maksimum: 250 g gula per 1 liter minuman. Kontrol permen sesuai selera Anda. Tuang satu liter minuman ke dalam wadah terpisah dan secara bertahap tambahkan gula ke dalamnya. Ketika Anda menemukan cita-cita Anda, Anda dapat menambahkan gula ke semua botol atau kaleng.
Banyak yang bertanya-tanya bagaimana menentukan kekuatan anggur di rumah. Ada beberapa jawaban untuk pertanyaan ini. Cara termudah untuk menentukan benteng adalah dengan membeli pria anggur. Setelah mempelajari petunjuk penggunaan dengan cermat, Anda dapat mengukur kekuatan anggur Anda. Jika Anda tidak memiliki pengukur anggur, maka ada cara lain. 
Metode ini secara langsung tergantung pada jumlah gula dalam produk Anda. Kandungan gula dari wort diukur dalam brie. Jika, misalnya, produk Anda memiliki 22-23 Bree, maka kekuatannya adalah 13,3-13,7 derajat. Jumlah brie (kadar gula) diukur menggunakan refraktometer. Jika Anda tidak memiliki refraktometer, maka Anda dapat menggunakan tabel kadar gula khusus, di mana tingkat Brie dicatat dalam varietas anggur yang berbeda.
Apakah anda tahu Museum Palatinate memiliki botol anggur tertua di dunia. Tanggal kembali ke 325 Masehi.
Pematangan anggur
Setelah semua proses di atas, anggur dapat dibiarkan matang. Minuman cerah dari anggur putih harus disimpan selama satu setengah bulan, dan dari yang merah - dua. Lebih dari setahun untuk tidak menahan varietas anggur tidak perlu, itu tidak masuk akal (tindakan seperti itu tidak akan mempengaruhi sifat organoleptik dari minuman).
Minuman muda paling baik dituangkan ke dalam wadah gelas dengan ukuran yang tidak terlalu besar. Penting untuk mengisinya dengan anggur sampai ke ujung-ujungnya sehingga tidak ada ruang untuk udara di dalam wadah. Cara terbaik untuk menutup wadah dengan sumbat gabus. Anda perlu menyimpan minuman matahari di tempat gelap yang sejuk pada suhu 5-20ºС.
Membersihkan anggur dari kotoran
Anggur keringanan di rumah bisa dilakukan metode yang berbeda. Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang metode utama membersihkan minuman matahari:
- Membersihkan dengan gelatin. Untuk meringankan anggur dengan cara ini, Anda perlu mengambil 10-15 g gelatin per 100 liter minuman. Selama 24 jam, agar-agar harus direndam dalam air dingin, menggantinya selama tiga kali ini. Gelatin harus diencerkan dalam air hangat dan tambahkan campuran ke wadah dengan minuman. Setelah 2-3 minggu, semua zat berlebih akan "menempel" pada gelatin dan mengendap. Anda hanya perlu mengumpulkannya, dan anggur akan menjadi lebih ringan.
- Perlakuan panas. Semua botol gelas anggur harus diletakkan dalam mangkuk atau wajan besi, isi wadah dengan air sampai ke bagian paling atas botol dan nyalakan api untuk pemanas. Dalam hal ini, botol harus ditutup rapat agar alkohol dari minuman matahari tidak menguap. Panaskan air di dalam tangki hingga 50-60 °. Prosedur ini diulangi 2-3 kali. Beberapa hari kemudian anggur akan mengendap. Itu bisa dihapus dengan cara yang kami jelaskan di atas.
- Karbon aktif. Lightening dengan cara ini digunakan dalam kasus-kasus ekstrim. Misalnya, ketika anggur berbau tidak sedap. Perlu untuk tidak menggunakan batubara farmasi, dan kayu. Ini dihancurkan menjadi bubuk, ditambahkan ke minuman dengan laju 4-5 g batubara per 10 liter cairan. Selama 3-4 hari, minuman harus dikocok secara teratur, dan pada hari kelima harus dibersihkan dengan filter khusus (misalnya, kertas saring).
- Dingin untuk meringankan minuman matahari. Anggur dapat disimpan untuk beberapa waktu di tempat yang dingin pada suhu -5 ºС. Dalam kondisi seperti itu, partikel ragi dan wort alami mengendap. Kemudian anggur cepat disaring dan dikembalikan ke tempat yang hangat.
- Klarifikasi susu. Metode ini bersifat universal dan sering digunakan. Pada 1 liter minuman Anda perlu menambahkan satu sendok teh susu skim. Biarkan anggur pada suhu 18-22ºС. Setelah 3-4 hari minumannya akan jauh lebih ringan.
Ada banyak cara untuk memurnikan anggur dari partikel wort dan ragi alami. Tetapi kami telah menjelaskan metode yang paling populer di antara orang-orang di atas. Ngomong-ngomong, banyak pembuat anggur menganggap metode perlakuan panas terhadap minuman adalah metode yang paling efektif.
Tumpahan dan penyimpanan
Botol untuk penyimpanan anggur jangka panjang sebelum pembotolan harus dicuci bersih dan didesinfeksi. Anda perlu menuangkan minuman hampir ke gabus itu sendiri (Anda dapat meninggalkan ruang bebas 1-2 cm). Gabus untuk penutupan harus baru dan bersih, jika tidak minuman tersebut dapat memperoleh aroma dan rasa yang tidak menyenangkan. Jika Anda tidak akan menyimpan minuman dalam waktu yang lama, maka Anda dapat membuatnya dengan selai bir biasa.
Itu penting! Jika Anda akan menyimpan anggur untuk waktu yang lama, maka Anda bisa menguburnya di tanah. Pada saat yang sama, taburi lubang dengan jerami, dan taburkan botol di atasnya dengan pasir.
Penting untuk menutup botol dengan cupor khusus, sehingga wadah dengan minuman akan lebih ketat. Sebelum gabus, sumbat harus dikukus dalam air panas. Setelah pembengkakan gabus dengan bantuan cupor dapat didorong ke dalam botol. Maka Anda harus benar-benar menyeka leher botol dan mengisinya dengan lilin atau lilin. Jadi minuman akan mempertahankan rasa dan kekuatannya. 
Untuk mengetahui tanggal tumpahan dan jenis anggur, disarankan untuk menempelkan label pada masing-masing botol. Simpan wadah dengan minuman cerah dalam posisi horizontal. Jadi minum akan mencuci selai, mereka akan terus-menerus dalam keadaan bengkak.
Jika Anda menyimpan botol dalam posisi tegak, tutupnya bisa mengering, wadahnya akan kehilangan kekencangannya. Anggur harus disimpan pada suhu 5-8 ºС. Anggur yang diperkaya disimpan pada suhu 8-10ºС. Tetapi jika pada suhu ini untuk menyimpan jenis minuman ringan, mereka dapat memfermentasi, oleh karena itu, varietas ini disimpan pada suhu 4-6ºС.
