Rasa panas pahit dan elastisitasnya moncong membuat nyonya rumah di dapur banyak masalah, terutama ketika mempersiapkan diri untuk musim dingin. Saya ingin menghilangkan rasa pahit yang disebabkan oleh susu susu, dan pada saat yang sama mempertahankan kekerasan aslinya. Terlepas dari sifat kontradiktif jamur ini, mereka masih menemukan tempat mereka di banyak hidangan. Selain itu, pecinta "perburuan yang tenang" menghargai mereka atas kejenuhannya dengan vitamin dan protein, juga karena kandungan kalori mereka, yang setara dengan daging. Kami berhasil mengumpulkan tips dari koki berpengalaman dan belajar secara rinci bagaimana menyiapkan jamur susu lezat untuk musim dingin.
Pengeringan gruzdey
Seperti semua jamur, perwakilan dari genus Russula ini sangat menuntut proses pengeringan, yang dapat dilakukan tidak hanya di bawah pengaruh sinar matahari, tetapi juga di dalam oven, di atas api.
Itu penting! Karena rasa kue keju, mereka termasuk dalam daftar jamur yang dapat dimakan bersyarat. Mereka tidak beracun dan tidak halusinogen, tetapi cocok untuk dikonsumsi hanya setelah perawatan khusus.
Jika Anda telah memilih salah satu dari banyak cara panen ini untuk musim dingin di lahan basah, Anda harus memiliki jamur muda yang tidak lembek sebelum Anda mulai bekerja. Kumpulkan spesimen utuh, periksa dengan cermat, bersihkan dari sisa-sisa daun dan bumi. Setelah itu, bersihkan dengan kain lembab, tetapi jangan dicuci. Air sangat cepat diserap ke dalam struktur piala hutan, akibatnya mereka kehilangan sifat rasanya, dan seiring waktu dapat menjadi berjamur dan hancur. Jamur besar harus dibagi dua dan semua memotong kaki.
Sekarang saatnya memutuskan di mana Anda akan memanen jamur susu untuk musim dingin.
Cara mengeringkan jamur susu dengan cara alami
Senar pada batang bahan stainless yang sudah dimasak sebelumnya atau jamur tali keras menggantung di udara pada hari yang cerah atau di ruang kering berventilasi baik. Diinginkan bahwa pengeringan terjadi jauh dari jalan, di tempat yang terlindung dari angin dan debu. Pilihan ideal adalah loteng atau atap.
Untuk menyiapkan jamur susu di udara dan matahari, Anda dapat menggunakan ayakan kayu, selembar kayu lapis, dan bahkan meja biasa. Dalam kasus ini, blanko tersebar dalam lapisan tipis dan dibuat untuk mengubah waktu. Berjemur diperlukan untuk jamur sampai mereka kehilangan juiciness, menjadi kering dan rapuh. Untuk melakukan ini, dengan cuaca yang baik kadang-kadang cukup hari.
Cara mengeringkan jamur susu menggunakan oven
Ketika kelembaban di jalan tidak memungkinkan memasak dengan cara alami, keringkan jamur susu dalam oven. Pada awalnya mereka disimpan pada suhu hingga 50 derajat dan 
ditempatkan di bagian atas oven. Dan ketika kelembaban menguap, setelah sekitar 4 jam, suhu dapat secara bertahap disesuaikan ke level 75 derajat dan diatur ulang lebih rendah. Jangan lupa untuk membalikkan jamur dan memastikan bahwa mereka tidak usang. Dianjurkan untuk mengeringkannya pada suhu awal. Jika Anda ingin meletakkan beberapa keranjang hadiah hutan untuk dikeringkan, Anda bisa, tanpa menunggu selesainya proses panci pertama, letakkan yang kedua di baris atas. Tapi ingat bahwa untuk setiap batch, persediaan harus dicuci dan dikeringkan sepenuhnya.
Apakah anda tahu Gourmets menolak jamur kering, percaya bahwa dalam prosesnya mereka kehilangan selera dan menjadi warna gelap yang tidak menyenangkan.
Jamur siap pakai ditempatkan dalam kantong plastik dan dikirim ke penyimpanan jauh dari produk berbau sangat. Sebelum makan, mereka harus dicuci dan disimpan dengan hati-hati dalam air selama beberapa jam agar kepahitan yang melekat hilang.
Cara acar jamur susu untuk musim dingin
Jamur susu asin menjadi populer dengan berbagai resep untuk memasak musim dingin. Kosong inilah yang sangat populer dengan juru masak dari berbagai tingkatan. Tergantung pada preferensi rasa, ada beberapa teknik pengasinan. Dan hampir selalu menghilangkan risiko bahwa jamur menjadi hambar.
Cara menyiapkan jamur susu untuk pengasinan untuk musim dingin
Trofi hutan rasa pedas yang lembut hanya akan didapat setelah melakukan beberapa trik memasak. Dalam proses persiapan, seperti biasa, mereka perlu disortir, disortir, dibersihkan dari residu tanah dan ditimbang. Segera buang jamur berbintik dengan serangga atau cacing yang hidup di dalamnya. Kemudian bilas semua yang dipilih secara menyeluruh, lebih disukai dalam air yang mengalir menggunakan waslap atau sikat gigi. Jamur bersih dibiarkan selama tiga hari dalam panci enamel untuk direndam.
Dan air perlu diperbarui setiap hari setiap 4 jam. Jika dapur, di mana ada kapasitas, panas, itu akan cukup untuk dua hari. Kesiapan diperiksa dengan mengunyah sepotong kecil jamur. Jika tidak pahit, mereka dicuci bersih dan spesimen besar dipotong.
Cara garam susu jamur untuk musim dingin dengan cara dingin
Sebelum memasak jamur susu untuk musim dingin dengan teknologi ini, penting untuk menganggapnya serius - ini akan mencerminkan selera mereka. Resep asin sederhana tradisional tidak memerlukan bahan berlebih.
Untuk mempersiapkan Anda membutuhkan:
- 2 gelas garam;
- batang dill tua tanpa topi;
- beberapa daun ceri (bisa diganti dengan kismis);
- daun lobak;
- beberapa siung bawang putih;
- Berat 5 kg.
Garam susu dan ganti dalam wadah yang sudah disiapkan. Bak kayu, panci berenamel bisa digunakan. Penting bahwa piring tidak memiliki noda dan noda karat. Jamur kecil dicelupkan ke dalam garam masing-masing secara terpisah. Kemudian dengan murah hati kami memindahkan mereka bawang putih, lobak cincang. Untuk membuat acar Anda tidak gelap, koki berpengalaman merekomendasikan agar Anda tidak mengikatnya dengan kasa, di mana Anda dapat meletakkan semua daun yang tersisa di atasnya, termasuk lobak lobak.
Kemudian kita tutup dengan piring (jika kita berbicara tentang panci) atau lingkaran, kita tekan itu dengan sesuatu yang berat, tetapi kecil, sehingga jamur akan segera tenggelam dalam air garam yang akan dilepaskan. Kami mengirim tong ke ruang bawah tanah dan memastikan tidak ada cetakan di atasnya.
Jika Anda menggarami jamur susu dengan cara dingin untuk pertama kalinya, ingat: untuk menghindari ini, lapisan atas harus selalu dalam air garam. Dalam sebulan, diversifikasi meja Anda akan dilakukan dengan acar. Jamur siap pakai menyerang warna putih dengan daging dan rasa berdaging, mereka dimasukkan ke dalam stoples kaca atau dibiarkan dalam bak.
Itu penting! Dalam hal apapun jangan menyumbat jamur asin dengan tutup yang rapat. Ini berkontribusi pada pengembangan mikroba yang menyebabkan botulisme dan keracunan.
Jamur susu asin digunakan untuk menyiapkan salad sederhana, hidangan meriah, berbagai makanan ringan dan irisan daging gurih. Juga disajikan sebagai hidangan terpisah dengan minyak bunga matahari dan bawang.
Cara menggarami jamur dengan cara panas (di bank)
Metode ini dirancang untuk para penggemar hidangan jamur yang tidak sabar. Jamur susu lezat dapat dinikmati dalam beberapa minggu. Juga, teknik ini dianggap lebih aman, karena selama panen jamur dipanaskan. Mengasinkan gruzdy dengan cara panas juga tidak merepotkan. Komposisi rendaman hanya bisa dari cuka dan garam, dan dapat ditambah dengan daun laurel, kismis, ceri, lobak; lokio, adas manis, allspice atau lada hitam. Bahan dapat diperluas sesuai dengan keinginan Anda.
Untuk merendam jamur dalam resep klasik diperlukan:
- daun kismis;
- 2 sendok makan garam;
- 1 kg topeng;
- 1 liter air;
- 6 sendok makan cuka;
- 2 sendok makan gula.
Jamur olahan dipotong dan dimasukkan ke dalam panci berisi air. Setelah mendidih, rebus selama 10 menit, lepaskan busa. Campur garam dan gula dengan air, tambahkan cuka dan dibakar. Ketika mendidih, tambahkan jamur dan didihkan selama sekitar 20 menit, setelah itu, kita geser ke dalam stoples dan gulung tutupnya.
Saat memilih metode memasak, banyak yang tertarik dengan cara menyimpan jamur susu asin. Ketika membandingkan kehilangan cara yang dingin. Jamur semacam itu bisa bertahan di ruang bawah tanah tidak lebih dari enam bulan, dan diasinkan dan tahun tidak akan rusak. Benar dalam kedua cara, kekerasannya hilang, acar cocok untuk mengisi pai dan sup.
Cara untuk membekukan gruzdy
Pada pemetik jamur yang tidak berpengalaman pembekuan sering tertusuk. Selanjutnya, jamur susu setelah pencairan mirip dengan sesuatu yang licin, abu-abu, dan tidak menyenangkan.
Jelas, metode ini tidak mudah dan membutuhkan pengetahuan tertentu:
- Susu - jamur basah. Jika Anda mengirimnya ke dalam freezer tanpa diproses terlebih dahulu, mereka akan mempertahankan kepahitan alami mereka dan tidak akan cocok.
- Semakin kecil porositasnya, semakin banyak jamur yang cocok untuk pembekuan.
- Sebelum beku, jamur susu harus disortir berdasarkan ukuran. Dipotong-potong besar.
- Jamur beku dapat disimpan tidak lebih dari empat bulan pada suhu -14 derajat.
- Jamur hanya bisa dicairkan satu kali.
- Saat pencairan, jamur susu tidak dicairkan dalam microwave atau oven.
- Sebelum dibekukan, jamur susu direbus, digoreng, atau dibakar.
Apakah anda tahu Di negara-negara Barat, orang-orang Georgia tidak mengakui, pada saat yang sama, jamur ini sangat populer di wilayah pasca-Soviet.
Beku basah mentah
Jamur yang disortir dicuci bersih dan dibersihkan dari kotoran. Dalam beberapa kasus, mereka disarankan untuk direndam sebagai pengasinan. Ngomong-ngomong, kepahitan juga hilang. Setelah prosedur ini, jamur disiram dengan air mendidih dan dikemas dalam freezer. Anda juga bisa membekukan jamur asin dengan cara dingin. Sebelum mereka harus diperas dengan hati-hati agar tidak lembab.
Jamur susu beku rebus
Jamur yang dibersihkan dan dicuci dibuang ke dalam panci dengan air mendidih. Setelah mendidih, rebus selama 10 menit dan buang dalam saringan. Saat airnya benar-benar terkuras, jamur dikemas dalam freezer. Semakin sedikit kelembaban yang tersisa - semakin baik produk tersebut.
Gruzdy sangrai beku
Jamur yang sudah dicuci dan dicacah digiling menjadi beberapa bagian, dituang ke wajan panas dan digoreng selama 20 menit dalam minyak bunga matahari. Garam dan merica secukupnya. Untuk pembentukan penutup coklat keemasan di menit-menit terakhir adalah untuk menghapus. Ketika preform didinginkan, didistribusikan ke dalam wadah dan dikirim ke lemari es. Anda bisa menyiksa jamur susu di dalam oven tanpa menambahkan minyak. Agar kelembabannya menguap dengan baik, atur suhunya menjadi 180 derajat dan aduk terus isi panci. Es jamur dingin.
