Ada berbagai hidangan yang membutuhkan tepung almond sebagai bahannya. Produk semacam itu dijual jauh dari mana-mana, dan harganya cukup mahal. Namun demikian, tepung dari biji almond dapat menggiling nyonya rumah mana pun di dapurnya sendiri. Tentu saja, bahkan dalam kasus ini, komponen serupa bukanlah kesenangan yang murah, tetapi karena digunakan untuk membuat karya kuliner nyata yang dirancang untuk menghias meja pesta, kadang-kadang Anda masih bisa dimanjakan.
Aplikasi
Tepung almond adalah produk kuliner murni. Agar lebih akurat, perlu untuk menyiapkan makanan penutup yang lezat, dan untuk beberapa hidangan yang benar-benar diperlukan.
Apakah anda tahu Kue macaron Prancis yang terkenal (di sini kami menyebutnya makaroni, makaroni, atau makaroni) adalah cincin sup multi-warna yang terbuat dari protein yang dikocok, gula bubuk, dan tepung almond, dipasangkan secara berpasangan bersama dengan krim. Sejarah mereka dimulai pada abad ke-16. Menurut salah satu versi, mereka diciptakan oleh koki Ekaterina Medici untuk nyonya agungnya.Selain Macarons, tepung almond juga hadir dalam manisan terkenal lainnya di dunia, seperti:
- marzipan (tepung almond dicampur dengan sirup gula);
- frangipan (pasta almond atau krim, sering digunakan sebagai isian kue);
- Zhenoise (kue bolu Genoese lama, ringan dan lapang, disiapkan menggunakan teknologi khusus);
- Decuaz (biskuit kacang, dasar kue Esterhazy Prancis);
- meringue (dalam versi Italia untuk persiapan meringue ini menggunakan tepung almond).
Catatan segar mulai memainkan salad buah, jika Anda menaburkannya dengan bubuk almond, trik yang sama dapat dilakukan dengan camilan sayuran, puding, sereal manis, casserole. Tidak sering produk digunakan dalam persiapan saus, sup dan hidangan utama, tetapi tetap saja itu terjadi. Beberapa koki memasukkan tepung almond ke dalam pai, dan juga sebagai pengental dan penyedap dalam berbagai isian untuk pancake atau pai.Varietas
Ada dua jenis utama tepung almond:
- biasa;
- sebagian bebas lemak.
Apakah anda tahu Menariknya, campuran tepung almond dengan gula pada awalnya ditemukan untuk mengobati depresi dan gangguan mental lainnya. Tetapi ketika panen gagal di Eropa, tepung gandum dari pohon almond yang banyak berbuah mulai digunakan untuk membuat roti. Dan selama perang untuk warisan Spanyol (1701-1714), menurut legenda, penduduk Barcelona yang terkepung selamat dari kelaparan berkat kepiawaian koki pastry lokal yang menyiapkan batang-batang bergizi dari persediaan almond dan madu yang tersisa di ruang bawah tanah.Tepung biasa disiapkan dengan menggiling biji almond, yang sebelumnya dikupas. Jenis produk kedua melibatkan teknologi memasak yang jauh lebih kompleks. Jadi, sebelum menggiling buah almond menjadi tepung, sebagian minyak sebelumnya dihilangkan dengan pengepresan dingin. Tepung ini dihargai lebih tinggi dan jauh lebih jarang. Artinya, ia dapat dengan aman mengganti tepung terigu dalam adonan, ia memiliki fraksi yang lebih kecil dan tidak mengeluarkan lemak berlebih.
Tidak hanya semua makanan penutup di atas dapat dimasak dengan tepung almond skim, tetapi juga kue keju, pancake dan bahkan mie buatan sendiri yang paling umum (kecuali, nyonya rumah tidak menghentikan fakta bahwa harga komponen semacam itu jauh lebih tinggi daripada rekan gandumnya). Kue kering ini ternyata sangat lezat, karena kandungan minyaknya yang rendah membuat produknya renyah, dan rasanya yang pedas membuatnya lebih pedas.Baca juga tentang manfaat tepung buncis.
Adapun sifat menguntungkan dari tepung almond bebas lemak dan polos, mereka sedikit berbeda satu sama lain, semua vitamin, elemen jejak dan zat aktif biologis lainnya hadir dalam biji-bijian disimpan dalam kedua jenis tepung. Di rumah, tentu saja, Anda hanya bisa memasak versi biasa dari produk ini.
Apakah anda tahu Seperti yang Anda tahu, almond bisa menjadi manis dan pahit. Biji-bijian pahit mengandung konsentrasi amigdalin glikosida yang lebih tinggi, yang merupakan senyawa dari dua molekul gula - benzoldehyde dan sianida, salah satu racun paling kuat yang dikenal umat manusia. Meskipun demikian, amygdalin adalah zat yang sangat berharga. Ini mampu membunuh sel kanker secara selektif, dianggap sebagai "agen kemoterapi" yang ideal dan diklasifikasikan sebagai vitamin B17.Almond pahit dalam jumlah tak terbatas berbahaya untuk dikonsumsi. Dosis mematikan buah-buahan ini untuk anak-anak diperkirakan selusin, untuk orang dewasa itu sekitar 50 buah. Oleh karena itu, untuk persiapan tepung, biji-bijian manis selalu digunakan, yang untuk aroma dan kesedihan dianjurkan untuk menambahkan hanya beberapa yang pahit (3-5 potong per 0,5 kg produk).
Proses persiapan almond
Untuk menyiapkan bubuk, kernel almond utuh dibutuhkan tanpa kotoran. Sebaiknya Anda juga tidak membeli almond panggang, karena teknologi pembuatan bubuk melibatkan pemanggangan yang tepat, jadi lebih baik melakukannya sendiri.
Itu penting! Dianjurkan untuk membeli kacang dalam cangkang. Dalam bentuk ini, produk disimpan lebih lama, dan karenanya, bubuk dari itu akan menjadi lebih baik dan wangi. Selain itu, cangkang keras melindungi biji-bijian dari kontak dengan sumber berbagai infeksi, sehingga risiko keracunan diminimalkan.Jika almond ada dalam cangkangnya, kegiatan persiapan dimulai dengan pengangkatannya. Kompleksitas proses tergantung pada jenis pohon. Yang disebut "kertas" atau "almond" rapuh mudah dibersihkan dengan tangan Anda, karena cangkangnya sangat tipis. Tetapi ada varietas yang perlu ditusuk, hampir seperti kacang kenari. Mempersenjatai dengan palu atau tang kecil dan membelah cangkangnya, menerapkan kekuatan ke sisi buah (tepi). Dengan demikian, kernel almond dapat dihilangkan dari shell dengan aman dan sehat.
Peralatan dapur
Untuk menyiapkan bahan utama untuk pencuci mulut di masa depan, kita perlu sedikit:
- panci kecil;
- panci;
- dayung kayu untuk diaduk;
- beberapa handuk kertas;
- saringan halus;
- perangkat penggiling.
Itu penting! Giling almond dan kacang-kacangan lainnya bisa dalam penggiling kopi, tetapi kebanyakan ahli masih tidak merekomendasikannya. Peralatan seperti itu memiliki tujuan yang sangat jelas, dan menjauh darinya dapat menyebabkan kerusakan pada perangkat. Secara khusus, kacang mengandung banyak minyak, yang kemudian akan sulit untuk mencuci pisau dan porosnya.Penggiling daging dalam kasus kami juga tidak cocok. Beberapa resep melibatkan memotong kacang dengan perangkat ini, tetapi tepung almond untuk makanan penutup melibatkan sebagian kecil dari penggilingan.
Proses teknologi memasak
- Pertama-tama, kernel almond perlu direbus sedikit. Kami membuang biji yang terlepas dari cangkang ke dalam air mendidih dan membiarkannya di sana selama satu menit.
- Kuras airnya. Kami meletakkan almond di permukaan horizontal sehingga buahnya sedikit dingin.
- Kami mulai membersihkan biji-bijian dari sekam coklat gelap yang menutupi mereka. Ini dilakukan dengan sangat mudah, dengan menekan tangan dengan lembut, kulit dikeluarkan dari sel itu sendiri.
- Sebarkan biji yang sudah dibersihkan di piring datar yang ditutupi dengan tisu untuk menyerap kelembapan berlebih, dan kemudian di atas loyang yang bersih.
- Taruh loyang dengan almond di dalam oven, dipanaskan hingga suhu +70 ° C, selama 30 menit.
- Dalam proses memanggang, kocok loyang 3-4 kali atau campur biji dengan spatula kayu untuk mencapai pemrosesan yang paling seragam.
- Angkat almond dari oven, biarkan bijinya mendingin sedikit dan tuangkan ke dalam mangkuk blender atau pengolah makanan untuk digiling.
- Kami memulai mode pulsa, dan jika tidak ada, kami mengganggu inti dengan berhenti: setelah 5-7 detik bekerja, kami menghentikan proses, setelah beberapa detik kami menghidupkan perangkat lagi, dan seterusnya.
- Pantau dengan cermat tingkat penggilingan kacang. Serbuk yang dihancurkan secara merata, mirip dengan tepung terigu, tidak dapat dicapai, tetapi jika Anda memukulnya terlalu lama, kernel akan mulai mengeluarkan mentega, yang sama sekali tidak kita butuhkan. Oleh karena itu, ketika persentase yang cukup dari fraksi halus muncul dalam mangkuk, perlu untuk menyaring kacang melalui saringan halus.
- Potongan kacang yang lebih besar, yang tersisa di ayakan, dimasukkan lagi ke dalam mangkuk blender dan ulangi prosedur.
- Sejumlah kecil bahan berbutir kasar yang belum menjadi tepung dapat ditempatkan dalam wadah terpisah dan selanjutnya digunakan untuk menyiapkan hidangan yang mengandung kacang almond, dan bukan tepung (ini adalah berbagai kue, kue kering, atau muffin).
Itu penting! Dari 1 kg butiran kotor, diperoleh sekitar 800-850 g bubuk jadi (7-8% dari beratnya adalah kulit, 10% lainnya akan tetap dalam bentuk fraksi yang lebih besar, yang tidak akan disaring melalui saringan).
Video: Tepung Almond
Apa yang harus diganti
Ada hidangan di mana tepung almond memainkan peran "biola pertama". Tanpa bahan utama, lebih baik tidak memasaknya. Namun, ada resep lain yang tidak terlalu ketat di mana Anda bisa mencoba menipu. Misalnya, marzipan, meringue, cookie, atau krim yang sama akan memiliki rasa yang luar biasa jika, alih-alih almond, teknologi yang sama digunakan untuk menggiling kacang, termasuk yang lebih murah. Jadi, untuk persiapan bedak, Anda bisa menggunakan:
- kacang tanah;
- kacang kenari;
- kemiri;
- kacang mede;
- kacang pinus.
Pelajari cara menanam almond dan bagaimana itu bermanfaat dan berbahaya.
Tepung almond yang disiapkan di rumah, sebagai suatu peraturan, agak lebih rendah dalam struktur dan kualitas daripada dibeli, tetapi dalam banyak kasus ini tidak menghalangi penciptaan karya seni nyata berdasarkan itu. Hal utama adalah jangan lupa bahwa asisten koki terbaik adalah suasana hati yang baik dan cinta untuk mereka yang sedang memasak!
