Maslata - jamur paling populer di kalangan pemetik jamur dan hanya penggemar produk ini. Oleh karena itu tidak mengherankan bahwa ada banyak resep dan metode untuk persiapan mereka. Dan setiap nyonya rumah dapat menyombongkan, resep individu. Ada juga banyak cara untuk memanen minyak untuk musim dingin.
Minyak pengeringan
Cara terbaik memanen jamur untuk musim dingin adalah pengeringan, yang tidak mengganggu kualitas nutrisi dan rasa produk.
Jamur dapat dikeringkan dengan beberapa cara: di bawah sinar matahari, di oven, di pengering listrik atau di kompor. Tetapi ada beberapa kondisi wajib yang harus dipenuhi untuk mengeringkan minyak dengan benar:
- jamur harus dipetik pada hari yang cerah dan cerah;
- maslta dengan hati-hati disortir (dibiarkan utuh, muda dan kuat) dan dibersihkan dari puing-puing;
- jangan mencuci jamur sebelum dikeringkan - mereka dapat menyerap kelembaban berlebih;
- perlu untuk memotong besar - mereka mengurangi proses pengeringan sebanyak 3-4 kali;
- jamur kecil kering utuh;
- pada jamur berukuran sedang, tutupnya dipisahkan dari batangnya.
Cara mengeringkan cendawan secara alami
Jika Anda memiliki balkon yang menghadap ke sisi yang cerah, atau Anda tinggal di rumah dan di luar, cuacanya panas, maka Anda bisa mengeringkan minyak untuk musim dingin.
Untuk ini, jamur disiapkan digantung pada tali, menembus pusat, dan tergantung di bawah sinar matahari. Anda bisa meletakkan mentega di atas loyang, kain atau kertas. Agar proses pengeringan berlangsung dengan benar, perlu bahwa jamur tidak bersentuhan satu sama lain dan dihembuskan oleh angin - maka mereka akan kering dalam 3-4 hari.
Itu penting! Jamur untuk pengeringan, penggaraman atau pembekuan harus selalu segar. Hanya chanterelles yang cocok untuk panen selama lebih dari satu hari. Mentega dan bolet harus diproses segera setelah perakitan.
Cara mengeringkan oven dengan menggunakan oven
Jika cuacanya buruk, mentega dapat dikeringkan dalam oven. Pada saat yang sama, jamur diletakkan di atas loyang dalam satu lapisan, dipasang di tingkat atas oven, pintu dibiarkan terbuka untuk memberikan akses ke udara; 
Selama periode pengeringan, suhu oven harus 45-50 ° C. Setelah 4-5 jam, derajatnya harus dinaikkan menjadi 70-80 dan pindahkan wajan ke tingkat yang lebih rendah. Untuk mengeringkan jamur secara merata, mereka perlu dibalik dari waktu ke waktu.
Saat oli kering saat disentuh, suhu berkurang menjadi bacaan asli. Tanda kesiapan - jamur kering dan mudah pecah (tetapi tidak hancur).
Minyak kering harus disimpan di tempat kering di dalam tas linen atau wadah kaca dengan tutup yang pas untuk tidak lebih dari setahun. Anda bisa menggiling jamur kering dalam penggiling kopi dan menggunakan bubuk untuk saus atau hidangan penyedap. Sebelum digunakan, cendawan kering dicuci dan direndam selama 2 jam dalam air panas.
Itu penting! Jamur kering yang buruk bisa menjadi berjamur, dan jamur yang kering menjadi terlalu keras dan praktis tidak berendam di air.
Cara acar minyak untuk musim dingin
Jika Anda tidak menyukai jamur kering, Anda dapat menggunakan metode lain dalam menyiapkan minyak - resep untuk membuat mereka banyak untuk musim dingin. Jamur asin, seperti kering, dapat ditambahkan ke sup di musim dingin atau direbus dengan sayuran.
Cara mempersiapkan boletus untuk pengasinan untuk musim dingin
Sebelum mengasinkan boletus perlu disortir, bersihkan dan rendam. Untuk persiapan jamur untuk pengasinan, ada aturan yang sama:
- Sortir (hapus rusak, rusak);
- Bersihkan dan bilas sampai bersih;
- Pra-rebus dengan penambahan bumbu dan garam.
Cara memberi garam pada musim dingin dengan cara yang dingin
Sebagai aturan, untuk metode pengasinan yang dingin gunakan jamur yang tidak pahit. Karena itu, sebelum merebusnya, perlu direndam dengan baik. Untuk meninggalkan rasa pahit Anda perlu berendam selama 7 hari, ganti airnya setiap hari.
Setelah minyak direndam, mereka ditempatkan di wadah (tong, wajan), ditaburi garam (1,5 sendok makan per 1 kg produk) dan rempah-rempah secukupnya. Di atas ditempatkan penindasan. Persiapan berlangsung 5-6 minggu. Simpan di tempat yang dingin.
Cara garam minyak panas (dalam kaleng)
Ada yang menarik resep untuk minyak goreng di bawah kuk. Mentega rebus rebus dituangkan ke dalam saringan (cairan dikeringkan ke dalam wadah terpisah) dan dibiarkan dingin. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam toples dan ditaburi dengan garam (1 sdm per 1 kg mentega). Di atas, tambahkan beberapa helai lobak yang sudah dicuci sebelumnya dan tuangkan kaldu ke dalam cakupan penuh, penindasan ditempatkan di atas. Berdiri selama beberapa bulan di tempat yang dingin.
Untuk pecinta acar bolet, resep berikut akan dilakukan. Jamur rebus dimasukkan ke dalam bumbu masak, didihkan dan masak selama 10 menit. Kemudian diletakkan di tepi sungai, berguling, terbalik dan dibungkus. Untuk rendaman, Anda perlu: untuk 1 l air - 2-3 daun salam, 2 sdm. sendok garam, 2 sdm. sendok cuka, 3 sdt gula, 6 lada hitam, 3 siung kuncup, sejumput kayu manis.
Apakah anda tahu Mentega mengandung vitamin A, C dan PP. Mereka membantu mempercepat metabolisme, meningkatkan kekebalan tubuh dan meningkatkan pertumbuhan jaringan otot. Disarankan menggunakan boletus untuk menaikkan nada.
Cara membekukan minyak
Musim gugur - waktu persiapan untuk minyak musim dingin. Dari jumlah tersebut, di musim dingin, Anda dapat memasak banyak berbagai hidangan, dan jamur hutan yang lezat akan menghiasi makanan apa pun. Pengeringan, penggaraman, pengawetan dapat digunakan untuk membuat minyak, tetapi cara terbaik untuk menjaga kesegaran dan rasanya yang unik adalah membeku.
Apa pun metode pembekuan yang Anda pilih, aturannya sama untuk semua orang:
- minyak harus segar, hanya dikumpulkan;
- jamur harus disortir: semua spesimen basi, terbungkus berat, terjebak atau tidak bisa dimakan harus ditunda;
- membersihkan tanah, pasir, ranting, memotong tanah dengan teliti;
- lepaskan kulit dari tutupnya - bisa terasa pahit dan mengeraskan jamur.
Itu penting! Untuk pembekuan lebih baik memilih maslta kecil yang kuat. Tidak diinginkan untuk mencucinya, karena air berubah menjadi es.
Beku basah
Maslata memiliki spons di bawah topi, jadi lebih baik membekukannya segar. Dalam versi yang dimasak, mereka menjadi encer dan mungkin kehilangan selera. Untuk menghemat ruang dalam freezer, lebih baik untuk memotong spesimen besar.
Setelah merawat jamur, bilas dengan air mengalir dan siram selama 20 menit dalam saringan sehingga airnya hilang.
Sebarkan minyak dalam lapisan tipis di bagian bawah freezer dan nyalakan sampai maksimum sehingga pembekuan terjadi dengan cepat. Setelah 12 jam, jamur dapat dituangkan ke dalam kantong atau wadah plastik dan dimasukkan ke dalam freezer, menyalakannya seperti biasa.
Dalam persiapan selanjutnya dari masker tersebut akan terasa seperti baru dipetik. By the way, sebelum digunakan mentega segar beku tidak bisa dicairkan.
Boletus beku rebus
Boletus beku tidak hanya mentah, ada cara pembekuan dengan persiapan awal.
Potong jamur olahan menjadi potongan-potongan kecil (yang kecil dapat digunakan utuh) dan taruh dalam panci dengan air asin mendidih (Anda dapat menempatkan bawang). Rebus selama 15-20 menit, sampai ukurannya berkurang.
Itu penting! Jangan gunakan piring galvanis - jamur bisa menggelap.
Buang minyak ke dalam saringan (saringan) dan biarkan selama 15-20 menit untuk membiarkan air mengalir. Taruh jamur di atas nampan dan masukkan ke dalam freezer selama 2-3 jam. Kemudian pisahkan dengan hati-hati dari nampan, masukkan ke dalam kantong atau wadah makanan dan tutup sehingga minyak tidak mengering, tutup wadah dengan erat.
Mentega goreng beku
Jika Anda suka rasa mentega goreng, maka Anda bisa menggorengnya sebelum beku. Dengan cara ini, Anda mendapatkan produk siap makan yang cukup mudah dicairkan.
Bilas bisul pretreated di bawah air mengalir, lepaskan tutup dari kaki dan potong kecil-kecil (yang kecil dibiarkan utuh). Rebus jamur, masukkan saringan, bilas dengan air mengalir dan tuangkan ke wajan panas. Goreng dalam minyak sayur selama sekitar setengah jam, dinginkan. Pindahkan ke dalam wadah, tutup rapat dan letakkan di freezer.
Jamur beku sebelum dimasak disarankan untuk dicairkan terlebih dahulu, bersandar pada saringan atau pindah ke lemari es.
Apakah anda tahu Ada hubungan langsung antara suhu beku dan umur simpan: beku pada suhu -18 ° C minyak dapat disimpan selama enam bulan, jika suhu -28 ° C, umur simpan meningkat menjadi 12 bulan.
Mengetahui cara memasak mentega untuk musim dingin, Anda dapat menyenangkan orang yang Anda cintai dengan rasa dan aroma unik dari jamur yang baru dipetik sampai musim depan.
